4 francia öntettel
Vannak pillanatok, amikor gombóc töltött szélén, és a lélek kér valamit tökéletes. És mi lehet finomítani a francia konyha? Olasz! De nem fogunk megtudni, akinek gombóc édesebb, és kapcsolja be a rajongók a békacomb.
A francia már régóta nyilvánvaló, hogy minden hamburger kenyeret is, hogy egy kulináris remekmű, ha felveszi vele a mártást. Szerencsére, egy csomó pénzt a kötszer nem szükséges, csak az idő és az inspiráció. Francia szósz nem egy üveg szója dolog, ez egy igazi mestermű, puha és ízletes. A végén, az ízlelőbimbók megmondja köszönöm, hogy nekik egy gasztronómiai orgazmus.
1. besamel
Besamel - a lényege a francia konyha, akkor azt mondják, hogy nem hivatalos vezetője, az a személy, és csak nagyon finom étel. A agyszüleménye haute cuisine a 17. században, ő pedig az alapja a különböző mártások és elkészítéséhez használt ilyen finom dolgokat, mint egy puding, és lasagna. Igen, kivéve, ha az összes felsorolt! Végtére is, a francia nem nincs vége! Tény, hogy ez a fehér csont az egész konyhában, mert a régi időkben, így kapjuk csak a gazdagok is főzni a friss tejet. Tudja az alapvető funkciója az ősi szószok? Ezek elsősorban maszkírozott ételek „romlott”. Ez rontja egy kicsit? Rothadt? Nem? A szósz megy! A hűtők a déli régiókban az Európa nehéz volt, így a szakács kitűnt, amennyire csak lehetett menteni a hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei. Nos, többek között, ez finom.
Ways főzni ezt a mártást sok, de vettünk egy klasszikus.
összetevők:
- búzaliszt;
- vaj;
- egy kevés sót;
- szerecsendió;
- a tej.
előállítás:
1. Heat tej, de nem forraljuk fel.
2. A vajat megolvasztjuk (csak nem ugyanabban a serpenyőben, ahol a tejet melegítjük!).
3. Adjuk hozzá a lisztet az olvasztott vajat.
4. Gyorsan, amíg fagyasztva, keverjük össze mindent homogén masszává.
5. Lassan, óvatosan, eltávolítása nélkül az olaj-lisztet oldatot lánggal, felöntjük anélkül idegek a képződött iszapos tejet. Ne rohanjon, különben kellemetlen csomók keletkeznek. Csak öntse egy evőkanál.
6. Miután a tejet öntünk, nézd meg a következetesség a mártást. Ha homogén - gratulálunk! Ön szó szerint egy francia séf! Ha nem, akkor dörzsölje át egy szitán, persze, ha zavaros csomók.
7. Treat szósszal, ahogy tetszik. Akkor hozzáadjuk a gombát, dió, kapribogyó, paradicsom - mindegy.
8. Öntsük a csészébe.
9. Élvezze saját nagyszerűségét és finom íze!
Velyute - ez egy kicsit kulináris remekmű által kitalált legendás francia séf Marie-Antoine Careme (nem tévesztendő össze a krém) - séf királyok, császárok és dicsőséges Rothschild család. Annak ellenére, hogy a kemény hozzávalókat a végén kapsz legkíméletesebb puding méltó az istenek, vagy legalábbis egy helyet a paradicsomban.
Mint minden rendes francia mártás, ez szolgál alapjául egyéb ételeket. Például, leves püré. De meg fogjuk mutatni, hogyan kell főzni készíteni az alapítvány, az úgynevezett fehér mártással. Ez szolgált külön hal szósz, hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei, és használjuk más mártások, mint a bázis (False myuner, rózsaszín paradicsom, citrusfélék, és még sokan mások. Al.).
összetevők:
- húsleves - 1 L;
- vaj - 150 g;
- Hagyma - 50 g;
- Liszt - 100 g
előkészítés ::
1. Finomra vágjuk a hagymát, és küldje el sautéing forró olajban.
2. Adjuk hozzá a lisztet fortyogó sárban.
3. És akkor a legnehezebb: meg kell barna gusztustalan keverék alacsony lángon, olyannyira, hogy a lisztet ebben az esetben volt egy omlós textúra és szín. Ahhoz, hogy ezt a erőteljesen keverjük tartalmát a serpenyőbe.
4. A keveréket lehűtjük (akarják robbantani ventilátor).
5. Miután lehűlt, öntsük forró húslevest a keverékbe (érti, meg kell forralni a táptalaj), és alaposan keverjük, hogy homogén masszát anélkül csomók. Keverjük gyakran kell annak érdekében, hogy kezd válni kifinomult keverék égett. Nos, kívánatos, hogy távolítsa el az áruló kialakuló hab.
A legfontosabb kérdés, és ezzel egyidejűleg a vita tárgyát - hogyan sört. Sőt, elég 10-15 percig, legalább pokoli pokol, a liszt, a vaj és a húslevest homogénné válik. De a felső osztály tekinthető egy óra. A tény az, hogy minél hosszabb varish, átláthatóbb lesz finom moslék.
6. Kész szósz törzs.
3. Espanyol
Sauce Espanyol, a neve ellenére a leginkább, hogy sem egy francia szósz. Talán esztéták vörösesbarna iszap egy serpenyőbe, és emlékeztetni drysnyu, de igaz ínyencek esik a félelem, amikor felidézem élénk ízű. Főleg azért, mert a napfényes íze nagyon korlátozott ételválaszték, amelyek ötvözik Espanyol. Leggyakrabban ez létrehozásához használt Lyons, Bordeleza, Madeira mártás, gomba és egyéb szószok. De hidd el, a tészta megfelelő tökéletes. Akkor hagyjuk egy kicsit összetevőket, de főzni elég nehéz.
összetevők:
- búzaliszt - 50g;
- vaj - 50g;
- paradicsompüré - 25g;
- húsleves - 1 liter;
- pirított zöldségek - 250g (sárgarépa, hagyma, zeller).
Néhány erősen ajánlott sütni húsleves a sütőben. Aztán lesz fényes, gazdag és eredeti ízét.
előállítás:
1. Melegítsük az olajat egy serpenyőben vastag alsó és adjuk hozzá a lisztet.
2. Alaposan összekeverjük, így a masszát egy hangsúlyos barna, majd lehűtjük.
3. Keverjük össze a kapott barna iszap a paradicsompüré és húsleves és pokoli Fokozatosan forralja fel.
4. Adjuk hozzá a sült zöldségek és ellenőrizze, hogy a keverék emlékeztet a nagy francia konyha étel. Nos, most a legnehezebb: forraljuk az elegyet 30 percig, távolítsa el a hab, ha szükséges.
5. A régi módon szűrésének és mártással tálaljuk az asztalra.
4. holland
Ismét obmanochka. Született a szósz nem Hollandiában, Franciaországban és az idős hölgy. Hollandiában egy hasonló szósz lehet már csak egy francia étteremben, az emberek soha nem volt elő. Az a tény, hogy a frankok voltak nagyon jó a képzelet, és így a név járt inkább a francia fogalom, mint enni a földrajzi szomszédok, hanem egy igazi gasztronómiai helyzetet.
Ez a legdrágább az összes mártások, de mégis látványos ízét emeli egy másik szintre a létezés, mint a vezető keresztül a végtelen pályák gasztronómiai boldogság. Főzzük - egyszerűen sehol.
összetevők:
- tojássárgája - 3 db.;
- vaj - 100 g;
- a fele a citromlevet (25-30 ml);
- egy csipet cayenne bors;
- só és frissen őrölt fehér bors.
előállítás:
1. Keverjük össze a turmixgépben tartályba vagy 3 tojássárgája, adjunk hozzá egy csipet sót, 1 evőkanál citromlé.
2. Fél a csomag Melt vajat egy külön edénybe.
3. Indítsa verte tojássárgáját és fokozatosan öntjük az olvasztott vajat. Amint a szósz sűrű lesz, mint a puding nagymama, akkor lehet hűteni.
Van egy pár árnyalatok, amelyek ezekhez szeszélyes étel. Például, ha a hőmérséklet túl magas, vagy ha keveréshez elég egyenletesen mártás „görbületét”. Kis probléma: add 1-2 jégkockát, és a keveréket, amíg a jég el nem olvad. Ice kell „fix” a mártást.
A második figyelmeztetés: Ideális esetben, a kiindulási keverék tojássárgája, só és gyümölcslé kell állni a vízfürdőben. De enélkül is főzni.
Nos, a harmadik fenntartással - a mártást készítünk fehérjékkel. Csak annak veszélye nélkül, hogy a szósz gurul melegítés - minimum. Ha a lustaság Kolupaev tojás, megpróbálta szétválasztani egymástól nyálka, dobja az egészet. De figyelmeztetem.