zselatin kulinarika
Általános leírás zselatin
Zselatin - által termelt olyan anyag feldolgozási kollagén, a kötőszövet állatok vagy hal. Leggyakrabban a zselatin nyert csontmorzsalék, sertés bőr, hasított bőr szarvasmarha nyersbőr és más nem alkalmas emberi fogyasztásra alkatrészek állati tetemek, melyek főtt sokáig a vízben főzzük. Mivel a állati zselatin nem alkalmas előállítására vegetáriánus vagy húsmentes ételeket.
ízét zselatin
Minőségi zselatin sem íze, sem illata. Alacsony színvonalú zselatin gyenge íze és illata ragasztó, így nem lehet használni desszertek.
A kombináció a zselatin más termékekkel
Hiánya miatt a jellegzetes íz, minőségi zselatin általában kombinálva más termékekkel.
A zselatin alkalmazása a főzés
Az élelmiszeriparban zselatint előállítására használt zselé, lekvár, kocsonya, zselés hús, hal és hús, borok, fagylalt, pudingok, joghurtok, valamint egyéb édesipari termékek. Ezen túlmenően, a zselatin is széles körben használják a gyógyászatban (például fehérjeforrásként) in Pharmacology (gyártására kúpok és tabletták) a kozmetika (a gyártás különböző maszkok a haj, a bőr és a körmök).
Tartalmaz egy zselatin
A bevezetés után a zselatin az élelmiszer érdemes megjegyezni, hogy fontos, hogy adjunk egy bizonyos mennyiségű ez az összetevő, különben az étel is kiderülhet, vagy túl lágy vagy túl kemény. Átlagban egy csomag zselatin (11 gramm) elegendő gélesedése 450 ml folyékony. Így zselatin dózis függ a hozzávalókat, és mennyiségű folyadékok, zselé, és egyéb tényezők, mint például a szezonban és a hőmérséklet a szobában, amelyet el kell juttatni a csészébe. Például egy árvíz baromfi és hal kell tenni kevesebb zselatin, mint a halak kocsonya és kocsonya. Továbbá, bogyós gyümölcs zselé származó összetevőket tartalmazó egy csomó pektin (ribizli, egres, alma, ananász, banán, stb. D.), igényel kevesebb zselatin, mint a gél és a bogyók és gyümölcsök, amely kis mennyiségű pektin.
Általában, a folyamatot, hozzátéve zselatint a terméket általában egyformán fordul elő, először a zselatint vízben oldjuk eredményeként fűtési (de nem forró!), Majd ehhez adagoljuk az alapvető folyadékot készítünk tál (leves, gyümölcslé, tej, stb ...), Minden vegyes és tedd a hűtőbe. A végső konzisztencia gélesített termék eléri fél óra, így ha ez nem történik meg, az étel nagy valószínűséggel már megkeményedik.
Ne felejtsük el, arról is, egyes szabályok:
1. enyhítik a zselatint hideg vízben nem lehet keverni, amíg megpuhul.
2. A folyadékot adunk a zselatin keveréket kellően meleg, mint zselatint hideg átalakul csomók.
3. Folyékony zselatin ne forraljuk, mivel ez csökkenti a gélesedő tulajdonságait zselatin.
4. Ha a hozzáadni kívánt gyümölcs zselé, azokat le kell vágni kis darabokra, mert nagy keverék taszította.
5. Lehűtjük a zselatin keveréket egy edénybe helyezik hideg vízzel, de nem a fagyasztóba. Lehűléskor a keveréket kell folyamatosan keverjük, így nem komkovalas.
Tárolás zselatin
A zselatin kell tárolni tiszta és száraz tartályok üvegből hőmérsékleten 15-32 Celsius fok. Ebben az esetben a zselatin tárolható hosszú ideig, gyakorlatilag a végtelenségig.
A hagyományos szerepét ételek
Zselatint használnak, hogy a kívánt konzisztenciát zselés desszertek és előételek, valamint tisztázzák a sör és a bor.
Megengedett változások
Ha nem akarja használni a zselatin, akkor cserélje ki az agar-agar, a termék mintegy azonos tulajdonságokkal rendelkezik, és nyert hínár.
Származás zselatin
A történelem az eredete a zselatin nagyon érdekes. Az első említés a termék tartozik a 15. században. Abban az időben ő volt előállítására buborékok tokhal és megjelenése hasonlított ragasztó. Szárítsuk a zselatin meg csak 1845-ben, amikor a mérnök Piter Kuper találta fel a technológia, amelynek köszönhetően a csontok, bőr, a porc és más állatok vált a test átalakítás után egy gélesítőszert, íztelen és szagtalan. Mr. Cooper megtudta, hogy ez az anyag lehetővé teszi, hogy a hogy a folyékony és szilárd ehető tömeg, de nem tudom, mit kell csinálni vele, és eladta a szabadalmat az ő találmánya Perpu White. Úgy tartják, hogy ez az első desszert zselék állítjuk elő, hogy a zselatin tömege gyümölcs színezékeket. A neve ennek a tál felesége adta Mr. White - ő nevezte zselét.
A hatás az emberi szervezetre, tápanyagok
Érdemes megjegyezni, hogy a leghasznosabb nem a zselatin, amely megvásárolható a boltban, és az egyik, hogy kész otthon húskészítmények.
Mert annak minden előnyével a zselatin létesítő ellenjavallat. A zselatint nem lehet használni, ha Ön túlérzékeny a termék és allergiás reakciók, meg kell óvatosan alkalmazható oksaluricheskom hajlam, megsértése a víz-só anyagcsere, vagy urolithiasis.
Érdekes tények a zselatin
Mivel a „talált” a csomagoláson az ipari zselatin élelmiszeripari termék?
Mint más táplálék-kiegészítők, a zselatin saját kódja - E 441.
Mit jelent ez a szó: „zselatin”?
A latin szó „zselatin” fordítva „fagyasztott, fagyasztott”.
Akik szeretik élelmiszerek zselatin?
Jelly - egy kedvenc desszert olyan írókat, mint Napóleon, és Bill Clinton.
Jelly - a legszexisebb desszert a világon!
A francia magazin Gourmand, zselé és gyümölcsfélék desszert a legszexibb a világon.