Tizenegy A tények a grúz konyha, amely lepni - a lényeg - a kulináris blog Olga

„Nem lehetett volna egyszerre sacivi és lobio”. „Ha egy étteremben hozza fűszerezett hash, az azt jelenti, hogy valakinek meg kell enni.” A „szósz sacivi enni, merülő bele puliszka a villára.”

A múlt héten meglátogattam a húsvéti vacsorát, amely úgy van kialakítva az étteremben „SAHLI” úrnője Lily A. Arutyunov, Medzmariashvili. Az első látogatás másik intézmény Lilia Alekszandrovna „Darbazi”. Ez egy igazi lecke kicsit ismerős nekem a világ a jelenlegi grúz konyha. A második találkozó volt ebben a tekintetben még tele van érdekes ízeket és történeteket. Sin nem osztja, és hogy a másik.

Az elmúlt napokban már elő chakapuli recept hostess „SAHLI”, a közelmúltban fogalmazott. És ma van egy finom kezelésére beszélsz Lily Alekszandrovna. Ez a vízesés részlet, legendák és tippeket próbáltam felépíteni. Az általam képviselt tizenegy tényeket grúz konyha, ami meglepett, és lehet lepni. Az a tény, hogy a grúz konyha, talán még nagyobb mértékben, mint az orosz, szenvedett a szovjet közétkeztetés. Ez grúz konyha, amihez hozzá vannak szokva a gyermekkortól, szigorúan véve, nem nagyon hasonlít a mai napig.

Nem meglepő, hogy a konyhában, „SAHLI” munka nem hivatásos szakácsok, de ezek mind a grúzok. „SAHLI” a grúz - „otthon”. Grúz konyha, ami lesz szó az alábbiakban, - otthoni főzés.

Első tény. Grúziában - 250 fajta sajt, amelyek kívül esnek Georgia, kevesen hallottak. Kecske, juh, tehén, bivaly tejéből ... Szárított, füstölt, frissen, fiatal (néhány nap). A régi sajtok tartott méz, bor; hengerelt, felfüggesztették. A „SAHLI” szakács különböző sajtok, például a zöld bazsalikom. A „Darbazi” sajtot a bor.

Az, hogy a második. Georgia - született a fácán. Úgy hangzik, egy kicsit hatásvadász, mint a híres „Oroszország - született elefánt.” De a neve a fácán tényleg fix a neve az ősi város Phasis, melynek helyén most található Poti. A legenda szerint az Argonauták hozta a fácán Kolchisz, ahol a Phasis, Görögország. History fácán érdekes tény, hogy a híres grúz étel hagyományosan készített chakhokhbili fácán; Grúz étel és annak összetevői - ugyanaz a gyökere.

Harmadik tény. Hominy enni, mint a kenyér. Egy tál frissen puliszka szolgált sacivi, lobio, más grúz ételek erős ízű. Polenta sajttételekre - ez elardzhi. Hominy a következőképpen állítjuk elő: forraljuk zabkása készült kukoricaszemek, majd hozzáadjuk kukoricaliszt - és mindezt anélkül, hogy egy gramm só vagy cukor. Hominy mint lobio, úgy, hogy az élelmiszer a szegények. Ugyanígy, mint a világ más konyhák, élelmiszer rossz ízű versenyez ünnepi, ünnepi ételek, mint a sacivi.

Az, hogy a negyedik. Ez sacivi főtt pulyka. Nagy madár, igényel nagy számú fogyasztót. Az ünnep az egész család összegyűlik az asztalnál. Azon a napon, amikor mi gyűlt össze a „SAHLI” Liliya, sacivi készítünk házi csirke. A lány addig forraljuk, amíg a fele, majd hozta a szokásosat a sütőben. Sauce sacivi do külön: főtt néhány órán át alacsony lángon, és amikor a tűz eloltotta, adjunk hozzá egy kis ecetet. Satsivi őshonos Közép Georgia; szó szerint - „hideg étel”, akkor előállítható az este.

Az a tény, az ötödik. A nagy hiba, hogy a grúz tábla sacivi szósszal kanál. Ez ugyanaz moveton vágott szelet egy késsel. Helyesen kap az, aki vesz egy villával egy kis puliszkával és mártogatós be a mártást. Mondja Liliya (hangját fejezi ki a szélsőséges meggyőződés), „nem eszik sacivi kanál, kanál nem eszik grub”.

Az, hogy a hatodik. Kharcho nem evett egy kanállal, mert ez nem az első és a második edénybe. A neve ennek ünnepélyes tál Mingrélia fordítja pörkölt dióval. Kharcho evett puliszkával, pitával. Mi szoktuk gondolni grub - ezt a levest kharcho amelyben a rizs helyettesíti az anyákat.

Az, hogy a hetedik. „Egy nap vádoltak minket, hogy nem tudjuk, hogyan kell főzni hash, hogy íztelen, anélkül, hogy egy gramm só, - mondja a háziasszony” SAHLI”. - De a vendég nem fizet a figyelmet a tálcát hashu”. Ez hash készítünk meglehetősen unalmas, de vele szolgáló tálcát, amelyek só, fokhagyma, tej. Ha hozol egy tapasztalt hash, akkor valaki már evett. Hash főtt belsőségek, valamint a pata és a végén a főzés, ha szükséges adjunk hozzá egy kevés tejet, akkor ad színét és ízét.

Az, hogy a nyolcadik. KHACHAPURI szó két szóból: sajt és kenyér. Ez történt a liszt és a víz tészta és túró, ami viszont, készülnek a maradék savót sajtgyártás.

Kilencedik tény th. Chakapuli - párolt bárány fehérborban hozzáadásával tárkony, metélőhagyma, tkemali - evett húsvétkor, amikor az első hajtások tárkonyt. Bizonyos értelemben ez egy ünnepi étel a kelet-Georgia össze lehet hasonlítani a francia birkapörkölt hegesztést. és hogy a másik készült tavaszi bárány tavaszi gyógynövények.

Az, hogy a tizedik. Tavasszal, húsvétkor, amikor a zöld szilva, grúz háziasszonyok főzni tavasszal tkemali és összehívja kínál. By tkemali mártással sült malac (és nem fordítva, ahogy azt gondolnánk). A legjobb disznó -, aki megegyezett a 40 napos korban.

Az, hogy a tizenegyedik. Komló-suneli - hagyományosan a grúz fűszer. De ez a keverék fűszerekkel van egy alkatrész, ami egyszer hozott Kínából. Ez a kék görögszéna. Külföldi eredetű Ez az összetevő rögzítve cím utsho suneli: Ez a keverék egy része Khmeli suneli. Tehát grúz utsho suneli azt jelenti, „egy másik fűszer.”

Prelyubopytny! Köszönöm, Olga.

Egész podruzhentsiyam Moszkva határozottan ajánlom ezt a két jobb étteremben.
Oh ... amikor eljön, nem tudom. De amint - ilyen hamar :))!

Adsz nekik a legjobb helyeket ajánlani, Julia. ), És az étterem nagyon finom.

Nem tudok segíteni, de csatlakozzon!

Olga, helló. -) Elmúlt grúz konyha Soha elhalad, ez alkalommal sem volt kivétel :-)
Minden olvasható nagy érdeklődéssel ... Az arculat felismerhető és könnyen emészthető :-))
Sajnos, az egyik észrevette .... ... pontatlan ...

Üdvözlettel, Kászim