Vissza a magyar szarvasgomba - lavkalavka újság
Gombák - az egyik ikonikus termékek az orosz konyha. Események 1917 elpusztította a fogyasztási kultúra gombát. Az egyik ember, hogy újjáéled - Mihail Vishnevsky. Mesélt a gombát a fokhagyma íze és a tenger gyümölcsei, hogy a magyar kucsmagomba meghódította Európát, és elmagyarázta, hogy miért pasad szarvasgomba összehasonlíthatatlan az olasz.
Gombák - az egyik ikonikus termékek az orosz konyha. Események 1917 elpusztította a fogyasztási kultúra gombát. Az egyik ember, hogy újjáéled - Mihail Vishnevsky. Mesélt a gombát a fokhagyma íze és a tenger gyümölcsei, hogy a magyar kucsmagomba meghódította Európát, és elmagyarázta, hogy miért pasad szarvasgomba összehasonlíthatatlan az olasz.
Michael, hogyan érintette a gomba királyságot?
A gomba az én atyámnak vezetett. Két évvel elkezdte rángatni az Erdőkért, az ő vezetése alatt, megtaláltam az első gombát. Tekintettem magam egy természettudós, és gyerekkorom volt érdekes: Butterfly Collection, gyűjteménye kagyló, kaktuszok, és a gombát is.
Akkor indult, mint egy kutató-mycologist, majd elkezdte népszerűsíteni a gomba, de mint te közvetlen értékesítése gombát?
Ez azt jelenti, hogy egzotikus gombák ráakad egy szarvasgomba?
A Krím-félszigeten, voltak számos falu, ahol a szarvasgomba vadászat volt a fő tevékenysége a parasztok, hogy van, akkor gyűjtöttük szarvasgomba, értékesíteni, és élt.
Milyen év volt a szám?
Minden két évszázad, amíg a huszadik században. Elég stabil halászati egész európai része tartozik. Ez exportált Európába. A háború után Napóleon visszatért egy túra a magyar katonák és tisztek együtt nyert trófeát magukkal hozták is a kultúra szarvasgomba fogyasztását. Ha a fehér szarvasgomba pasad összegyűjtött csaknem az egész európai része Magyarországon a fekete - főleg az Ukrajna területén. Ukrajna és Krím volt számos falu, ahol a szarvasgomba vadászat volt a fő tevékenysége a parasztok, hogy van, akkor gyűjtöttük szarvasgomba, értékesíteni, és élt. Mi, szinten a középső sáv Magyarország nem volt, már csak Posad. De míg sok falu, különösen a Szmolenszk és Moszkva tartományok (Sergiev Posad), részt vesz a gyűjtemény fehér szarvasgomba. Fehér szarvasgomba került masszívan el, hogy ez egy klasszikus nemes gomba, és a középosztály volt ismert, és enni. A fekete szarvasgomba, alapvetően, ahol körülbelül (Ukrajna, Krím), és ott a kiadásokat. Vagyis, mi volt a középső sávban, és különösen az északi, ő nem kap. Ő természetesen összegyűjtött néhány - 2-3 tonna évente. Azaz, a fehér fog tízszer annyi volt, annyira, hogy az úgynevezett magyar szarvasgomba exportálták Európába.
Annál furcsa, hogy miért a szarvasgomba, majd eltűnt a táblák ...
Sőt, tudom, hogy sok helyen, ahol növekszik a fehér szarvasgomba. Ez Tver és Vladimir és Moszkva régiókban. Nincs probléma gyűjteni őket, ha van ilyen probléma. De ez elég nehéz eladni, mert a szakácsok, hogy a gomba a kezében (úgy néz ki, nem különbözik a fehér szarvasgomba olasz), és várja meg a jellegzetes szag. És ez nem a láthatáron. Végtére is, a fehér pasad nem íz, mindezek klasszikus csemege a szarvasgomba, ez csak az élelmiszer. A jó, hogy vágjuk, és megpirítjuk a burgonya, vagy tegye ki a húst, illetve a cucc őket kacsa ... Valójában, van egy klasszikus szarvasgomba illata csak a halála előtt, amikor végül beérett, akkor ő ad ízt, de még mindig egy kicsit az enyém. Van továbbá a törzsgyűjtemény elveszett, és a fogyasztási kultúra szarvasgomba. Ma mindenki tudja, hogy csak a legdrágább - az olasz és a francia szarvasgomba, fehér és fekete, hanem azért, mert valójában - az élelmiszert és a fűszereket.
Fehér szarvasgomba pasad
Chef étterem LavkaLavka
Ravioli tenger gyümölcsei és a szarvasgomba a krími LavkaLavka étterem
És mi van a fokhagyma szarvasgomba?
Fokhagyma szarvasgomba van. Fokhagyma szarvasgomba - a Közép- és Kelet-Európában. Igen, vannak szarvasgomba, hogy a szag érdekes. Vannak szarvasgomba, amelyek illata olaj. Vannak szarvasgomba, hogy a szag, sajnálom, széklet. És úgy tűnik, ezek nem különböznek a klasszikus fekete szarvasgomba. Utálják szarvasgomba szedők kutyákkal, mert a kutya, a megállapítás szarvasgomba, boldogan ás majd összegyűjteni a nap már nem alkalmas. Fokhagyma szarvasgomba - Magyarország, Románia, Szerbia, bár a kelet-Franciaország és Észak-Olaszországban. Amint telt el, mint egy mintát fúj gomba, ami arra utal, hogy a fokhagyma szarvasgomba nem ér véget a Moldova és Románia, valamint növekszik, és a mi oldalunkon a Kárpátok. De az igazi felfedezés még nem volt.
Magyarországon, az úton, akkor hoztak egy édes magyar szarvasgomba. Ez egy egzotikus, ami nincs. Édes szarvasgomba kezdetben - a magyar őshonos. Vannak irodalmi adatok, hogy a két felfedezéseket tettek Kelet-Spanyolország. Édes szarvasgomba forma szimbiózisban hüvelyes fa ál-Robin, és maga is elég édes. Magyar szarvasgomba azonos édesebb a cukornál. Ott dobták a hagyományos kávé, tea, fagylalt, a belőle készített befőttek, lekvárok ...
Vedd el, ha elkezd rágni, és az első néhány másodpercben - egy érzés, hogy rágja a szarvasgomba, majd rájössz, hogy eszik olyan édes dolog, hogy egy kicsit többet, és lesz keserű. Magyar szarvasgomba egyetemes. Ha rendes szarvasgomba nem kell fagyasztani, akkor megfagy és olvadás, az édesség nem vész el. Bárki, aki részt vesz a termelés csokoládé vettünk egy fél szarvasgomba kísérletezés, talán egy év kezdődik a folyamatos ellátást.
És mondd csak, hogyan vadászik szarvasgomba. Vannak ugyanis vadászat sertés, vadászat kutyák pedig még egyszer elejtett medve ...
Igen, de nem sertést, sem medve nem szokott. Először is, mert ha a kutya csak egy darab a keresést, akkor egy disznó vagy medve - az étel. És ha, mondjuk, egy disznó szarvasgomba több vagy kevesebb valódi, akkor fog egy medve - nehéz. Még figyelembe véve azt a tényt, hogy a gyermek megfosztották minden foguk. A gyűjtők megy a kutyákat. Vannak fiúk, akik már ismerik a régi helyen, hol kell keresni és hogyan keresnek állatok nélkül. Ez alapvetően normális, amikor a fekete szarvasgomba, mert a nyári fekete szarvasgomba, sokkal valószínűbb, hogy ki a másik felületen.
Igen, ez is látható. Vagy rugóstagok talaj és repedések jelennek meg, amelyek mélysége lehet tekinteni, ha tudjuk, hogyan kell nézni ...
Ez vonatkozik a fekete szarvasgomba-fehér?
Fehér pasad szinte mindig kimászni. Helye elég probléma. De a kutya, persze, könnyebb. Már félúton járt körül, kiszáll, félig marad a földön. Azok a gyűjtők, akik nem voltak a kutyák, mint száz évvel ezelőtt, a kiváló fehér szarvasgomba, hogy a „ló” és a „mély”. Sokkal több értékes „mélysége” a szarvasgomba - bár nem volt kisebb méretű volt, de ízletes és illatos, még nem érintkezhet a légkörbe. Aztán felnézett, és a sertés és kecske, és a tehenek.
Igen, üldözték nyájat, és nem csak a pályán, és a szélén az erdő. Azt is elkezdte ásni, és szarvasgombát. Ők lehúztuk és összegyűjtjük szarvasgomba.
Egyszerűen, van egy állandó véli, hogy a szarvasgomba megy a képzett disznó ...
Megfelelő disznó szaga a szarvasgomba valahol húsz lépést. ez rendben van - 50-100 lépéseket a kutya. De szarvasgombás sertés ér sokkal olcsóbb, mint a szarvasgomba kutya. Azaz, ha a kölyök szarvasgomba áron kétezer euró, és több, a szarvasgomba disznó áll mindössze háromszor drágább, mint egy disznó. És válassza őket, mint a vadászkutyák. A vevő jön egy gazda szarvasgomba disznó ellés és a parttól egy méterre az alom fel szarvasgomba. Ki volt az első szarvasgomba bejárt, a rend és vásárolni.
A kutya van. Nem szeretem őket, még jobban, mint a macskák. És majdnem utálom a macskákat. Fish - nos, akkor nem hagyja az akvárium kívül a madár egy ketrecben - túl toleráns. Minden az én felfedezéseket tettek kizárólag révén a karok és lábak. Csak légy tudatában, amit keres. Az első fehér szarvasgomba Posad rájöttem elején a millennium, vagyis több mint tíz évvel ezelőtt, a Vladimir régióban. Aztán úgy döntött, hogy dolgozzanak ki egy kis földalatti gombát. Én különböző időszakokban élete foglalkozó különböző csoportok gomba - nos, akkor nem is tenni valamit az egyik! Unatkozik. Az elmúlt négy év a háttérben csinál földalatti gombát.
Milyen egyéb földalatti gombák, továbbá a szarvasgomba ehető?
Nos, nagyjából ők nem. Vannak földalatti esőkabátok, hogy lehet enni fiatal korban, de ez csak a gomba, esőkabátok rokonai ott fokhagyma szarvasgomba, például, és vannak lozhnodozhdevik, aki fiatal korában egy fűszeres ízű fokhagymát. És így - az első helyen egy klasszikus szarvasgomba, azaz fekete-fehér, ami nemzetségbe tartoznak, és a mi Tuber pasad Choiromyces. Ezen túlmenően - távoli rokonai kucsmagomba és kucsmagomba. Ezek mind, ilyen vagy olyan módon, ehető, de méretük a legjobb - dióval, ha a Giants, valamint - ez akkora, mint egy köröm gomba. Az egyetlen kivétel - kornevtsy rokonok vargánya visszatérnek a föld alatt. Ők is elérheti akkora, mint egy teniszlabda. De különleges íz nem rendelkezik. Mi is van egy felszín alatti és egy föld alatti Russula mlechnik van shlyapochnye gombák, amelyek az evolúció során úgy döntöttek, hogy jobban védjék a vita megy a föld alatt. Miután az eredetileg gombák voltak a föld alatt - ez volt a fő feladata -, hogy megvédje a spórák. Akkor sokan kerülnek felszínre, jól és néhány megint visszajött.
Szarvasgomba - egy gomba, amely úgy döntött, hogy soha nem fog a felszínre?
Igen, ez igaz, vannak mindenféle spekuláció ebben a témában. Nincs vélemény teljes mértékben megerősíti, ha ez az egész igaz. Valaki azt hiszi, hogy eredetileg két, néhány eredetileg a föld alatt, míg az utóbbi kezdetben emelkedett, és a legtöbbjük így is maradt.
Michael, és van egy kedvenc szarvasgomba?
A fehér, persze, mert az élelmiszer, ha ez ízlés kérdése. Végtére is, a klasszikus szarvasgomba, és a nagy, nincs íze. Általában nehéz elegendő időt - külön ízt a szag, amikor az egyik véget ér, és kezdődik a másik. Például, ha a klasszikus fekete vagy fehér szarvasgomba szakács, mintha közönséges gomba, azaz megsütjük vagy forraljuk, majd ezek megkülönböztethetetlenek ízét kucsmagomba. Valójában ez a szaga a klasszikus szarvasgomba és értékelik. Ezért szeretem a legjobban, mi fehér Posad - egy normális élelmiszer ízét.
Meg fogja találni az Altáj fekete róka, ami Európában tekinthető endémiás. Hogy csináltad?
Nos, hogy így gondolja. Csináljuk teljesen, csak hogy ő nem mindenhol, és nem minden évben növekszik. Én magam sok éve gyűlt össze a Vladimir és Tver megyében, de persze ez sokkal kevesebb, mint a dél-szibériai ahol lehet gyűjteni és a betakarítás minden mennyiségben. Ebben az évben már kész nagyon kevés. Felajánlotta az éttermek, és most minden vesz. By the way, szinte az összes sárga rókagomba, ami szolgálja az európai éttermek - magyar vagy belorusz.
Wild Far ezhovik amely Kína két vagy három növények egy évben, és a költségek egy csomó pénzt, így a kínai, etnikai vagy megérkezett, tisztítani mindent feszes, a haszon a gomba tartjuk a hosszú ideig, mint a róka. Azaz Far ezhovik, ahogy van, de nehéz beszerezni. A kínai maguk nem vásárol, szállítására magad. Talán jövőre fogom rávenni, hogy a Távol-Keleten, majd megpróbál tárgyalni a helyi gyűjtők. De mi emberek lusták, és szeretné, hogy minden a pénz elöl, és rengeteg. Itt most egy kicsit válság az emberek nyomja. De míg ez a probléma, igen - igen, igen - nagyon finom volt, de ...
Mit lehet mondani a „Gomba káposzta”?
Gomba káposzta, mint a gomba, ízlés, semmi különös jelentése. Ő nyerte felületesen, mindez finom csavaró. Hogyan készült? Az egész öntött sült, eltávolítjuk, így finom ropogós gomba chips. Ez nem is annyira enni valamint ízletes nézni.
Mit mondanak a tenyésztett kínai szarvasgomba?
Milyen egyéb terveitek vannak a jövőre nézve?
Szeretnénk jövőre felhívni a figyelmet, hogy bármely más finomságokat. Például a pusztai tarka disznó él a Krím-félszigeten. Van egy nagyon finom szalonna, de nem vastag, de a legfontosabb dolog az, hogy értékelik, és drága - ez chips ki a bőrén. Ő fekete bőr, mint a vietnami sertés bőr puha és rugalmas elég. Still - kínai fekete csirkét. Ez egy egyedülálló madár, ami minden fekete: bőr, hús, csont, zsigerek. A természetes mutáció. Ezek az egyének kis, sajnos, több mint egy kilogramm, nem nőnek. Nos, és galambok, az úton, a galambok - egy nagy téma, mert kapcsolatban olimpiai építkezés Szocsiban, Magyarország egyetlen galamb gyár zárva volt, és most a galambok egy nagy probléma az egész országban. Szinte minden étterem akar galambokat. Ahhoz, hogy a munka, hogy nagyon sokat.