Valamit a sajt - mindent, amit tudni Párizs
A reggeli volt teljesen teljesül,
Tehát átgondolt, és a sajtot a szájban tartani.
A baj blizehonko Fox futott ...
Mindenki tudja, hogy mit ért véget a történet. Franciaországban tudják még: itt melyik sajtot a szájban tartani hülye madár!
Azonban érdemes érdekében.
Ivan Szergejevics Krylov nem ő találta fel a történet a róka és a holló, és kölcsönzött a cselekmény a francia meseíró Zhana De la Fontaine, aki élt egy fél évszázaddal korábban. Szigorúan véve, az első La Fontaine lefordított Sumarokov, majd mondtuk Krylov zseniális, de ez nem olyan fontos. Fontos, hogy a kombináció a Raven-sajt-Fox korábban megjelent La Fontaine.
Zhan De La Fontaine született Château-Thierry, ami körülbelül 90 km-re Párizstól. Ezeken a helyeken teszik brie, az egyik legismertebb és legrégebbi francia sajt - ez több, mint ezer éve. Az alakja brie, mint egy torta. Borított noble white penész. Puha, lágy, kellemes, folyó, ez az úgynevezett „sajt királyok és a király a sajt”. Kétségtelen, Lafonten Bri tetszett, és evett rendszeresen. De mi? Elvégre idején La Fontaine, háromféle brie: Brie de Meaux, Brie de Coulommiers és Brie de Melun. Ezek különböznek a vastagság, átmérő és természetesen, íze.
Chateau Vaux le-Vicomte, építette XIV szuperintendánsa Nikolya Fuke, köztük kiállítások van filmvásznon Lafontaine szőtt történetek az mesék. Lafontaine volt gyakori vendége Nikolya Fuke. Egy kíváncsi állampolgár, a képernyőre meredve ruhával róka és távolság, gazdaság sajt, megállapította, hogy a méret a sajtot csak illik a szabványok Brie de Melun. Ez brie nagyon gazdag aroma ( „A róka szaga sajt ...”). Kíváncsi állampolgár folytatta. Ő végzett kísérletben, és megállapította, hogy a Raven, varjú vagy inkább, hogyan kell az említett Lafontaine, is jól tartja sütemény a csőr átmérője 27 cm, súlya 1,3 kg. Brie de Meaux 37 centiméter átmérőjű, súlya körülbelül 3 kilogramm, és Coulommiers túl vastag, hogy azt a csőrét. Mindez arra engedtek következtetni, hisz a kíváncsi polgár: Raven Isten elküldte Brie de Melun! Körülbelül ez a felfedezés, s bejelentette az éves szalon sajt, amely zajlik Párizsban.
Talán kínos tisztázni, hogy ez állampolgár volt alelnöke a Szövetség az Brie de Melun ...
Hány francia sajt - nem ismert. Úgy gondoljuk, hogy nem kevesebb, mint nap egy évben. A leghíresebb, említetteken kívüli brie:
Roquefort - Roquefort. kecskesajt kék penész. Ez Roquefort csak a Dél-Franciaországban, ahol tartották mészkő barlang. Lejáró legalább 3 hónapig. Ez egy porózus test és finom íze. Az illata a juhtej és a mészkő barlang. Roquefort gyakran használják, hogy előkészítse a szósz a hús, ez hozzáadódik levesek és a tészta. Nagyon jó a táplálékot, hogy gerjeszti az étvágyat. Az igazi ínyenceknek.
Camambert - Camembert. lágy zsírtartalmú sajt tehéntejből, a natív Normandia. Lejáró legalább 3 hétig. Ez egy könnyű ízű gomba. Általában értékesített kis nyírfa kéreg dobozok. Egy nagyon finom, nem bírja a hőkezelést és a hosszú tárolás során. Jó desszert vörösbor, és még jobb - a almabor.
Livarot - Livarot sajtot. az egyik legrégebbi francia sajt. Ez készült tehéntejből Normandiában. Az érlelés során a hengeres fejű ötször csomagolva tenger nád, amelyek termesztett kifejezetten erre a célra. Sajt készült iparilag előállított, csomagolva zöld papír, és azonnal esik az ár! Érlelés 1-2 hónap. Egy nagyon kellemes narancssárga-barna színű, fűszeres illatú és pikáns ízű. Jó desszert illatos fehérbor.
Pont l'Eveque - Pont L'Eveque. Tovább lágy tehén sajt Normandia, de ritkább, mint a Camembert és Livarot sajtot. Ez egy szokatlan négyzet alakú, és arany színű. Érlelés 2-6 hétig. Olyan szaga nedves szalmát. Az íze lágyabb, mint Livarot sajt, hanem a karaktert. Jó vörösbor.
Munster - Munster. lágy tehén sajt, amely előállított Elzász és Lotharingia, egykor Németország része. Brewing legalább 3 hétig, követelve, hogy a sajtkészítő rendszeres figyelmet és ragaszkodás: ez sós vízzel mossuk kétnaponta (és néha a helyi vodka, attól függően, hogy a gyártó), és kapcsolja. Ez egy kissé füstös íz és arany-narancs színű. Olvasztott Munster nagy az sült krumpli és a különböző pitét. De jó és tiszta fehér elzászi bor.
Saint-Nectair - san-Nectaire. a natív Auvergne, a közepén Franciaországban. Készült tehéntejből maradt érik szalma szőnyegek, 5-6 naponként, simogatta, és fordult a penész növekszik egyenletesen. Lejáró San Nectaire legalább 5 hétig. Színezd ki elég gusztustalan, szürkés, de íze isteni. Van benne valami, az erdő dió és őszi gomba és illatok a szalma és zab. Ez megy piték, és jó a desszert.
Epoisses - Epuass. A leghíresebb burgundi sajtot. Lejáró legalább 4 hétig, és a hosszabb főzési, annál világosabb és sötétebb lesz a héja. Míg ő vár a színfalak mögött a pincében, akkor rendszeresen mossuk először sós vízzel, majd vízzel és bordó almapálinka. Ez egy éles szaga ammónia és fűszeres erős íze. A legjobb, hogy menjen el egy vörös burgundi.
Morbier - Morbach. nevareny préselt sajt tehéntejből, ami történt a tartomány Franche-Comté Kelet-Franciaországban. A megkülönböztető jellemzője - a vékony réteg hamu belül a korongot. Keresse igazi falu Morbach nem könnyű, szinte teszi az egész ipari folyamat. Ő szelíd krémes ízt a finom célzást füstölt. Jó vörösbor.
Tomme - Tomm. félkemény sajt, amelyet tehéntejből készül, juh- vagy kecsketejből. Ez egy szürke, mint ha por alakú kéreg és a lágy, krémes íze finom illatokat a pincében. Általában mindenki szereti.
Cantal - Cantal. kemény sajt, a legismertebb sajt, ami készült tehéntejből az Auvergne. Ez egy hatalmas merevlemez egy meglehetősen vastag kéreg, amely alapján - illatos, aromás pépet. Kiváló jön egy fehérbor.
Comt'e - Conti. főtt kemény sajt egy aranybarna szilárd kéreg. Ez csak a tej monbelyarskoy fajta tehenek. Megérik 4 hónap. Ez egy finom gyümölcsös-diós ízű. Jó egy könnyű vörösbor.
Reblochon - Reblochon. sajt Savoy, található lábánál a francia Alpokban. Lágy sajt mosott héja. Tejből készült tehenek három különböző fajták. Ez az aromákat dió és az édes íz semleges. Jó fehérborral.
Emmentaller - ementáli. félkemény sajt, amelyen lyuk, amelynek mérete, szabványok szerinti nem haladhatja meg a 4 cm-t. Szülőfalujában - Svájc, de ez nagy fogás Franciaországban. Sör legalább 3 hónapig. Leggyakrabban használt a főzéshez a különböző ételek, a sütéshez, de általános célú sajtot.
Mimolette - Mimolette. sajt, amelyet tehéntejből, a natív Lille. Különböző vidám piros-narancssárga színű, szilárd meglehetősen vastag kéreg, hasonlóan a kéreg valami egzotikus gyümölcs. Az érlelés során a sajt felszínének atkák benyújtani, ami a kis lyukak, még lélegezni sajtot a sajtot. Ez egy gyümölcsös ízű, enyhén keserű ízű. Csodálatos „megházasodik” egy Bordeaux vagy Burgundia.
Bleu d'Auvergne - Bleu d'Auvergne. puha kék sajt, amelyet tehéntejből. Érlelés legalább 4 héttel. Ez a nedves krémes félig puha hús és tele éles, enyhén sós ízű. Roquefort sajt sokkal lágyabb. Jó snack és a desszert édes bor.
Chabichou - Chabichou. A legrégebbi ismert kecskesajt Franciaországban. Itt Poitou-Charentes tartomány, mint a legtöbb kecske sajtok. Ez egy hengeres alakú, elvékonyodó felfelé. Lejáró legalább 3 hétig - a fiatalabb, annál édesebb a régebbi, annál kiélezettebb. Az illata a dió és kecsketej. Csodálatos desszert füge lekvár, és a jó fehérbort, mint a Sauvignon.
Coeur de Ch`evre - Coeur de Chèvre sajt kecsketejből. A neve lefordítva „kecske szíve”, és ez valóban szív alakú, fekete megszórjuk fahamu. Megérik legalább 8 nappal. Ez egy enyhe finom íze. Gyakran szolgált csomagolva egy levél gesztenye. A tökéletes desszert. Jön egy könnyű vörösbor.
Néhány külföldi tudják, hogy Franciaországban minden sajt - az idejét. Ő visszaszámlálás kezdődik a tavasz, amikor a tehenek, juhok és kecskék táplálkoznak friss fű, nem széna, mint az ősz és a tél, ami természetesen befolyásolja az ízét a tej.
Kecskesajt, különösen a fiatal, általában eszik a tavaszi és nyár elején. Téli kecskék szinte nem adnak tejet. Szintén tavasszal lehet tekinteni Reblochon, Comte, lágy brie de mo.
A nyári nagy megy érettebb készült sajtok kecsketejből. Csodálatos nyári Cantal és vidám vörös Mimolette.
Ősszel előnyös Camembert, Munster, Tomme, Beaufort, Brie de Melun.
Télen szép brie de Coulommiers, Livarot sajt, Comté Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire, a Pont L'Eveque, Roquefort.
Természetesen minden szupermarketben sajt fajta megtalálható egész évben. De a segítségével tartósítószerek lehet bárki ifjúsági terjeszteni ...
Ha van egy választás, hogy a sajt nem pasztőrözött tej (de lait cru), ez több, illatos és ízletes, több „francia”. Azt is érdemes, hogy a választás mellett az AOC címkézés (Ap'ellation d'Origine Control'ee). Ez azt jelenti, hogy az íze és aromája a sajt az azonos nevű megerősítik az idő és a követelmények az évszázaddal ezelőtt.
Francia maguk gyakran választanak ementáli, camembert a második helyen, a harmadik - a brie. Franciaország - a világ első számú exportőre a sajtok, de nem a legnagyobb termelő. Ezután a tenyér tartozik az Egyesült Államokban. És legfőképpen görögök enni sajt a világon.
Tartsa a sajt a legjobb a „natív” csomagot, és ha sérült, akkor fóliába csomagolva. Sajt könnyen enged, és átveszi a szagát, ezért jobb, ha lesz, mint elszigetelve a többi terméknél.
Tálalás előtt a sajt legalább egy pár órát tart szobahőmérsékleten. Tálaljuk sajt hideg - mindegy, hogy egy meleg krémet.