Vajon jövedelmező ma Magyarországon a termelés félkész hús
A kereslet a friss hús előállításának növekszik. A fő verseny van kialakulóban szegmensei közötti hűtött és fagyasztott termékeket. Helyezzük a hiánypótló körül van, mert a különböző típusú félkész termékek egyértelműen elhatárolják magukat a célra, értékesítési csatornák.
- különösen a magyar húspiac;
- típusú termékek, preferenciák, értékesítési hálózat;
- technológiákat és berendezéseket húsfeldolgozás;
- normatív szabályozás az ilyen típusú üzlet.
A kínálat és a kereslet a félkész termékek
Mintegy 50% -a hús (magyar és import) értékesített nyers. Mintegy 30% - megy kolbásztermékek, 5% - konzerv, körülbelül 15% - termelés a félkész hús és kiegészítette a többi összetevő. Az utóbbi években, a fogyasztásuk növekszik 10-15% évente, miközben a kolbászok - csak 5% (1. ábra).
1. ábra A dinamika a húskészítmény előállítására szerinti Rosstata növekedést.
Csaknem tíz-szeres növekedését - a válasz a növekvő kereslet. De a régiók termelési egyenetlenül oszlik (2. ábra). Hagyományosan, több, mint 60% a Közép- és Észak-nyugati kerület, ahol a nagy húsfeldolgozó üzemekben koncentrálódnak. A szakértők szerint a következő 3 évben, az e termékek fogyasztását tovább fog növekedni, a legmagasabb növekedés várható a periférián.
Fokozott igény megváltozott a stratégia a nagy gazdaságok hús (3. ábra). Ha ők fizetik a termelés kolbász és egyéb finomságok az elmúlt két évben - tolódik aktív nyers félkész termékek. Ez természetesen azzal jár, a fokozott verseny. A fejlett hálózati óriás vállalatok, saját alapanyag bázis, az akvizíció a külföldi berendezések és az új technológia célja, hogy szándékosan hátrányt kisvállalkozások.
3. ábra befolyási övezetek magyar APH termelés és feldolgozás hús európai részének tartozik. Szerint a „Kommerszant” adatokat.
A legtöbb nagy húsfeldolgozó üzemek előállított fagyasztott termékeket. Menj kolbász termékek előállításához a főzéshez, vásárlás az új technológiák - növeli a költségeket. Kellemetlen és szabványos csomagolás: kis költséges gyártók, a nagy - a vevő nem elégedett. A megnövekedett kereslet jelenleg használja az árut ömlesztve.
A kisvállalkozások találni egy helyet ebben a fülkében több okból is. A közelsége, az eladási egység csökkennek a szállítási költségek. És az ára a válság idején - a fő szabályozója a fogyasztói kereslet. Ezen kívül egyre több vásárló dönt, hűtött hús és nem fagyasztható; akkor is, ha a költségek magasabbak 10-15%. Mivel az eltarthatósága ilyen termékek maximum 7 napig, kiskereskedők szed a helyi termelők. Azonban gyakran panaszkodnak a gyenge tartományban, alacsony a termék minőségét.
Változatos termékek, az értékesítési tendenciák
- Természetes. Nagy, kis méretű termékek, előnyösen hűtött hús: sárgaréz marhahús, sertéshús steak, szelet természetes kebab, pörkölt, leves készletek.
- Rántott. Készételek készült friss és felolvasztott húst a folyadék (tojás) kétszersült morzsákat: belsőségek, karaj, hátszín.
- Vágott. Termékeket alacsony minőségű alapanyagok, gyakran azzal a kiegészítéssel, kenyér, fűszerek: hamburgert, steaket, fasírt. Ebbe a csoportba tartoznak csomagolt és lemérjük felaprítottuk.
A magyar piacon elterjedt félkész keverve adjuk a vizsgált, kevesebb zöldséget (4. ábra). A vitathatatlan vezetője - gombóc, mert még azt is feltalált egy különleges automatából.
A termék értékesítési csatornák:
- online kiskereskedő - ezek teszik ki mintegy 50%. Gombóc, fasírt jól értékesített kiskereskedelmi üzletek mindenféle. Hasítás (grill, pörkölt), marha, palacsinta, mellbimbótakaróval, ördögrájákkal dominált - piacok, bevásárlóközpontok. Rájött, hogy a fagyasztás és hűtött termékek.
- Specialized főzés - mintegy 10%. Ezek a szokásos árusító üzletek árut a pultra. Megfelelő főzés workshop lehetővé teszi, hogy készítsen egy átfogó sora készételek, gyorsan reagálni a szezonális változások, változó ízlésének, igényeinek. Elad finomra vágott húst pácok, kebab, pörkölt, khinkali, káposzta.
- HoReCa szegmens - miután értékesített mintegy 14% a feldolgozott hús. Ő fejlődik a leggyorsabban, köszönhetően a terjedését gyorsétterem. Vevők - éttermek, bárok, kávézók, gyorséttermek. Kihirdetve közétkeztetés gyakran fagyasztott termékek előnyei nagy high-tech gyártás.
- A megnövekedett kereslet a hűtött termékek; részarányának növelése a baromfi: csirke és pulyka.
- Szélesítése ételek mártások, pácok eredeti receptek; azzal a kiegészítéssel, növényi összetevőket.
- Az elmozdulás a hagyományos termékek, új, eredeti ételeket nemzeti konyha a világ népei.
- A fogyasztás növekedése a drága félkész termékek szegmensében ételek kész enni.
Hogyan kell megnyitni egy műhely a termelés félkész termékek
Ha az üzletember úgy döntött, hogy megnyitja a hús üzlet, akkor először meg kell:
- melyik a piaci szegmensben működik, vegye fel a tartományban;
- találni, hogy megtanulják, hogy dolgozzon ki egy készítmény a jelenlegi technológiával;
- megvásárolható professzionális berendezések, teherautók szállítás.
Technológiai eljárás, például, a természetes félig tartalmazza:
- olvassza tetemek, félteste (kiolvasztás) napi összege Informatika - amennyiben szükséges, ha az üzlet külön helyezkedik el a vágás helyén;
- mosogató, obsushivaniya, vágás nagy vágás, vágás, vágás;
- főzés a la carte, kis méretű, apróra vágott termékek speciális gépek;
- stacking áru funkcionális kapacitás, lezárt zsákokban, jelölés;
- hűtés (fagyasztás), tárolás, szállítás a raktárba.
Ami a receptet, a fogyasztók inkább húskészítmények minimális feldolgozást. Például, ha a csirkék, csak vágva egy elülső felét, mell, szárny, stb Azonban a növekvő kereslet a „kényelmes” ételek, kiegyensúlyozott összetételű, különböző összetevőket, hogy főzni Fast kulináris szempontból. Az erre a célra korszerű csomagolási típus „védőgázas”, „gáznemű közeg”. Szakértők úgy vélik, hogy a birtokában hamarosan át a szegmens természetes hűtött termékek.
Olcsó berendezés minden típusú feldolgozó üzemek termelnek magyar. Lehetőség van, hogy kiválassza egyénileg, vagy vásárolni kész moduláris növény termelésére félkész termékek. Függnek a jövőben a tartományban. Jellemzően a berendezések kezelése formában: szalagfűrész, vágás sajtó, húsdaráló különböző teljesítményű gépek alkalmazása breading keverék szelet vagy ravioli berendezés. Ha nincs tapasztalat, célszerű, hogy megtalálja a szállító, aki teljes körű szolgáltatást nyújt, beleértve a képzést, az információs támogatást. Gyakran ez a berendezés vásárolt bérlet. A fő kiválasztási kritériumok: integrált megközelítés (többfunkciós vonal) és az ésszerűség - a képesség, hogy biztosítsa, hogy a teljes értékesítési volumen a gyártott termékek.
Szervezési és jogi kérdésekkel
- Hús - (> 60%) hozzáadása mellett egyéb összetevők;
- húst tartalmazó - (5 - 60%), a felvétel a liszt, tojás, gabonafélék, a víz;
- gabona - (30 - 60%) alkalmazásával növényi részekből.
Szerepel csak a fő csoport, sőt még sok más. Miután a fejlesztésére vonatkozó állami szabványok, nevüket fel kell tüntetni a címkén. A rendelet szerint a gyártók kötelesek felhívni a következő három dokumentumok:
- állatorvosi igazolás - friss nyers hús (vetorganizatsiya FVM);
- igazolás az állami nyilvántartásba - hús bébiétel (CPS);
- Nyilatkozat (DoC) - a feldolgozott húsok, köztük félkész termékek (tanúsító szervezet).
KINYILVÁNÍTVA tartott három rendszer: az időszak az eltarthatósági idő, 3 és 5 év (5. ábra). A jogot, hogy a vizsgálat, végre, és regisztrálja a DOS akkreditált laboratórium a vámunió.
5. ábra: A tevékenységek listáját a megfelelőségi nyilatkozatot 3 évig.
Minden termelő kell egy sor dokumentumot, beleértve a műszaki dokumentumokat, jelentéseket a laboratóriumi vizsgálatok és a DOS. Ami a végrehajtás húskészítmények, nincs különleges különbségeket, és figyelemmel az általános szabályok a kiskereskedők számára.
Összefoglalva az eredményeket. A kisvállalkozások veszteséges termelés késztermékek, mivel úgy vélik, hogy nehéz versenyezni a minőség tekintetében a kolbász nagy húsfeldolgozó üzemekben. Gyakorlati termelni friss termék, nem igényel mély hús, nem ismétlődő közös jól ismert márkák. Ez olcsóbb, és nem igényel a fejlesztés komplex folyamatok, hogy vonzzák a képzett szakemberek.