Trans zsír és pálmaolaj, az ABC Egészség
A zsírok együtt fehérjék és szénhidrátok alkotják elengedhetetlen része a táplálkozás. De kiderült, nem minden zsír egyforma, és vannak olyanok is, amelyek komoly betegséget okozhat. Ebben a cikkben, figyelmet kell fordítani a veszélyes transz zsírok. De először nézzük, hogy milyen zsírokat van szükség a hatalom az emberi test és hol találja őket.
Zsírok: szilárd és folyékony - mi a különbség?
Kiderült, hogy egy kémiai szempontból, a készítmény hogy ugyanaz, de eltérő molekulaszerkezetű. Ez hasonló a készítmény a pite. A kompozíció a torta és az összetevőket, ahogy előállítottuk, azonos, de a megjelenése és íze a végső desszert különbözni fog az eredeti tej, tojás és olaj.
A zsír vagy olaj keveréke zsírsavak. Ahhoz, hogy az élet a szervezet egy nap ajánlott enni egy bizonyos sebességgel zhirov- 1g zsír per 1 kg testtömeg.
Ha a koncentráció a telített savak érvényesül a készítményben a zsír, a zsír a szilárd halmazállapotban. Ha telítetlen sav maradékok - zsír folyadék. Így, ha mielőtt az olaj, amely folyékony marad még a hűtőben, akkor biztos lehet benne, hogy ez a legnagyobb koncentrációban tartalmaz telítetlen zsírsavakat.
telített zsírok
Szerepe telített zsírsavak a szervezetben
• részt vesz a szintézis a hormonok és az építési sejtmembránok
• olyan energiaforrás a szervezet számára
• hozzájárul a vitaminok felszívódását és ásványi
• jótékony hatással van a reproduktív rendszer
Ezért, hogy hagyjon a telített zsírok fogyasztása teljesen lehetetlen. Van egy szabály a telített zsír bevitelét - 15-20 gramm naponta.
Ezen kívül, ajánlott enni könnyen hozzáférhető élelmiszerek telített zsír:
• tej
• sajt
• tojás
• Sötét csokoládé
telítetlen zsírok
Ezek fő előnye telített az, hogy áll a nagy molekulák, amelyek nem kombinálhatók egymással, és ezért nem képezik vegyületek a vérben. Ez ahhoz vezet, hogy a zökkenőmentes áthaladás a véráramba.
A telítetlen zsírsavak orvos végre szerepét a szív- és érrendszert.
Szerepe a szervezetben a telítetlen zsírsavak
• csökkenti a vér koleszterinszintjét
• csökkentik a vér viszkozitásának, ami csökkent vérnyomás, csökkent a vérrögképződés kockázatát, szívinfarktus és az agyvérzés, tisztítjuk és visszavezetjük a rugalmassága a hajó
• csökkenti a szívbetegségek kockázatát
• felgyorsítja az anyagcserét - hozzájárul a veszteség túlsúly
• javítja az agyműködést
• növeli a termelést a hormonok
Hosszú távú vizsgálatok azt mutatják, hogy az északi, valamint élő part menti területeken a nemzet alkotó diétát halak és a tenger gyümölcsei, alig szenvednek a szív- és érrendszeri betegségek.
Az emberi test önmagában nem képes telítetlen zsírokat, így kell beszerezni élelmiszer.
• növényi olajok (szezám, napraforgó, mustár, olívaolaj, kukoricaolaj, sárgabarack és szőlőmag, búzacsíra-olaj, lenmag)
• halak (lazac, makréla, makrélacsuka, ponty)
• Seafood és halolaj
• magvak (len, szezám, napraforgó, dió, mandula, mogyoró, dió, mandula, kesudió
• búzacsíra és Mung bab
• sötétzöld leveles zöldségek (saláta Lollo Rosso, zsázsa, rukkola)
• avokádó
Telítetlen zsírsavak rendkívül érzékeny az oxidációra. Különösen gyors oxidációja során történik fűtés és kölcsönhatás az oxigén a levegőben, így keletkező veszélyes szabad gyökök az emberi egészségre.
Pálmaolaj - disznózsír
Pálmaolaj a kémiai szempontból keveréke glicerin és zsírsavak. Vigyék ki a gyümölcs az olaj pálma növekvő trópusi országokban. Pálmaolaj gyakran látni a csomag részeként keksz, chips, csokoládé, fagylalt, és úgy gondoljuk, hogy ha a termék természetes eredetű, ez biztos. De ez nem így van.
Térjünk vissza a készítmény pálmaolaj. Tartalmaz 50% telítetlen zsírsav, és 50% -os telített. Így, kezdetben, ez egy félig szilárd, ami azt jelenti, hogy annak 50% lehet használni.
De ez úgy történik, hogy a gyártók sokkal kényelmesebb a kemény zsír, vagy hogy azt egy szilárd állapotban. Mivel a megjelenése a termék vonzóbbá válik, és az eltarthatóságot meghosszabbítják.
Képzeljük el, hogy bemész egy boltba, és van rasteksheysya torta vagy vaj! Függetlenül attól, hogy nem valószínű, hogy megvegye.
Az iparág jött egy módszert, amely bekapcsolja a folyékony olajat egy szilárd - ezt a módszert nevezik hidrogénezés. Mivel a gyártók a „Befejezés” és pálmaolaj szilárd.
A legegyszerűbb és legolcsóbb terméket hidrogénezett zsírt - a margarin. Semmi veszélyeire ő írt számos cikket és könyvet.
A hidrogénezési eljárást (hidrogénezés) akkor jelentkezik, ha hidrogént áramoltatunk át nyomás alatt olajjal fűtött magas hőmérsékletre.
Önmagában, a folyamat a hidrogénezés zsírok egy komplex kémiai folyamat, amely zsírokat át telítetlen telített, és így egyidejűleg elvesztik minden előnyös tulajdonságokat és szerezni újakat, amelyek tárolják a veszélyt a szervezet számára.
Kiderült, hogy a fogyasztó a pálmaolaj jön már hidrogénezett formában, azaz telített zsírsavakat tartalmaz. Ugyanakkor elveszti minden hasznos tulajdonságait.
Érdemes megemlíteni még egy hatása a hidrogénezési reakció. A gyártók hidrogénezési eljárást nem vezet a végén. Ezért része a telítetlen zsír nem volt ideje, hogy menjen a telített zsírok, valamint új és konfiguráció - az úgynevezett „transz - konfiguráció”, amelyek termodinamikailag kedvezőbb, mint a „cisz”.
A szempontból a gyártók, például a nagyobb „transz” vagy egy másik transz-zsírtartalmú termék tartalmaz, a magasabb olvadási hőmérséklete, ami azt jelenti, hogy megtartja a jó alakú.
Mivel a transz-zsírok befolyásolja egészségét?
Továbbá, mivel a transz zsírok vezethet megsértése metabolikus folyamatokat a szövetekben, lehetőség van a krónikus gyulladás és elhízás. Van még egy ilyen dolog - egy gyulladás a zsír. Az elmúlt 20 évben ismertté vált, hogy a zsírszövet egy személy azon képességét, hogy lángra - kialakult az úgynevezett panniculitis. Ez annak köszönhető, hogy változások kötőszövet septumok, közvetlenül az oldalak között a bőr alatti zsír hatására a gyulladás. Evés transzzsírsavak közvetlenül vezet a terjedését a veszélyes folyamatokat.
Van néhány információt a fejlesztés a rákos daganatok hatása alatt transzzsírok (Am. J. Epidémiái 167 (11) bekezdés).
A történelem ...
Érdemes megjegyezni, hogy a transz-zsírsavak az emberiség használ élelmiszer sokáig. 1902-ben, a német vegyész Wilhelm Normann szabadalmaztatott technológia hidrogénezett zsírokat. És 1911 óta Németországban, lehetett vásárolni az első margarin «Crisco®». Először is, a vásárlók számára vonzó olcsó termék. A való használatának biztonságosságáról, senki sem gondolta róla. De az elmúlt húsz évben, vannak vizsgálatok azt mutatják, hogy mennyire veszélyes lehet a transz-zsírok és a telített zsírok testünk.
Az egyik ilyen veszélyes transz zsír pálmaolaj, ami hozzá szinte minden süteményeket, többek torták és sütemények.
Hogy a világban küzd káros transzzsírsavak?
Élelmiszereket tartalmazó veszélyes transzzsírsavak
Nevek transzzsírok a csomagoláson
• margarin (margarin)
• Cukrászdai zsírok (sonfectionery zsír)
• kakaóvaj helyettesítő (kakaóvaj helyettesítő)
• növényi zsír és növényi olaj (növényi olaj, növényi zsír);
• hidrogénezett olaj (hidrogénezett olaj)
• helyettesítő tejzsír (tejzsír helyettesítő)
• hidrogénezett zsírt por formájában (porított hidrogénezett zsír)
• «tej, sajt vagy krémsajt terméket növényi zsírok”
Vannak transz zsírokat alternatívákat lehet enni?
Végül néhány tipp, amikor kiválasztják olaj.
Amikor kiválaszt egy olajat érdemes megjegyezni a következőket:
• Mindig ellenőrizze az olaj eltarthatóságát (6 hónapon belül a spin)
• Olaj eltartható tartósítószer nélkül 4 hónapig. Hosszabb olaj tárolása csak hozzáadásával mesterséges antioxidánsok
• nyissa eltarthatósági finomított olaj 4 hónap finomítatlan - 2 hónap.
• biztosítja, hogy az olaj a sötét helyen tároltuk, tartályban (ha egy átlátszó műanyag, majd öntsük egy pohár sötét)
• kisebb térfogat vesz egy üveg, annál jobb
• Minden lenmagolaj oxidálódik gyorsabb
• ha a növényi olaj a felület felett, amikor a forró füst megjelenik, akkor kezdett képződése káros és veszélyes az emberi testet a mérgező vegyületek. Ezért az olaj nem lehet fölé melegítjük 160 - 170⁰S.
• só, növényi olajban nem oldódik, így az első saláta só és várjon, amíg a zöldségek ad levet, majd töltse fel olajjal.
- élelmiszer
- VKontakte
- Osztálytársak
- My World
- LiveJournal