Története a hordó
A kapcsolat a fa és a hordó whiskyt - a legfontosabb kifejezés alakításában ital szerkezetét. Ez képezi a hordó szín, illat, íz whisky. Érését whisky - ez az egyik legérdekesebb és félreértett végéig a folyamatokat, amelyek rejtve van előttünk.
Barrel - alapján alkotó a whisky
Az öregedő whisky alkalmazunk friss tölgyfahordókban, hordókban már tartott egyéb nemes italok, mint a portói bor, amerikai bourbon, sherry Oloroso. Fino és Amontillado.
Oloroso - Sherry spanyol Andalussii, hogy azért, mert a jellege a cefre, és egy bizonyos mennyiségű alkoholt adalékanyagot nem képződik fátyol (egy speciális típusú film sherry élesztők, ami képződik a felületen az ital a hordóba, és megakadályozza az oxidációt az ital) (a szilárdság a 16% és ennél magasabb). Oloroso lehet száraz, félszáraz vagy édes, attól függően, hogy a technológia előkészítése és mikor kell abbahagyni erjedés.
Fino - készül a Palomino szőlőfajta termesztett meszes talajon. Gondos kiválasztása a kiindulási anyag, a legígéretesebb mintákat csatolt 15%, és helyezzük Soler. Az egész folyamat alatt történik expozíció florom. Ez sherry mindig száraz. erejét is 18%.
Amontillado - Fino, tartós után fátyol meghalt. Flore lehet hal meg, mert mind a kedvezőtlen külső feltételek, és mert a további alkoholt adunk hozzá. Általános szabály, hogy várat Amontillado 16,5-18%.
Csak írja be a hordókat, amelyekben a whiskyt érlelik, meghatározza a lepárló mester.
Úgy gondoljuk, hogy legalább whisky érlelési ideje legalább 3 év és egy nap, csak azután, hogy az ital jogszerűen kell címkézni skót whisky. Azonban fejlődött az évek során, hogy a termelési követelmények az ital minőségét, megemelték a minimális léc expozíció alkoholok hordó 5 év. Meg kell jegyezni, hogy miután a whisky palackozás megszűnik növekedni. Egyedi hűvös éghajlat Scotland hozzájárul visszatér tanninok a porózus fa tölgy az italt. Egy másik érdekes tény whisky párolgás során az öregedés - egy része az ital elpárologni keresztül a hordó falán. Skót hívja ezt a jelenséget „Stakes az angyalok.”
Miért tölgy?
Az egyik leggyakoribb kérdés, „Miért tölgyfa kiválasztva például a használt anyagtól, hogy hordóban öregedés whisky?” Az az oka, hogy azért választották tölgy - az egyedülálló szerkezete a fa, nagyon erős, ami fontos kialakításában a hordó, vagy kémiailag telített. Egy másik funkció tölgy szerkezet - a hiánya fa szerkezet a Smolny csatorna, amely olyan sok, például egy fenyőfa. Mézgás negatív hatással lenne az íze a whisky.
De csak akkor, ha a fizikai tulajdonságai a fa befolyásolhatja az érési folyamata? Természetesen nem! Fontos tényező az a folyamat visszatér tanninok kapott rendszeres szezonális hőmérséklet-változás, amely megteremti egyedi íz és a whisky.
Használata tölgyfahordókban ér három hatás, amelyek meghatározzák a karakter a whisky:
- Oak küld az ital ízét és zamatát feljegyzései fa. Gyakran előfordul, hogy amellett, hogy a kötőanyag jegyzetek az íze whisky tudja különböztetni árnyalatú gyümölcs, a vanília és a fa cukrot (xilóz).
- Oak elnyeli a nem kívánt ízek a földről a csokor, például, a víz ízét.
- Oak kölcsönhatásba lép az ital, átalakítja „száraz” tulajdonságai a fa a érzékszervi kiegyensúlyozott csokor, színes harmóniáját alakzatok, szag, íz.
Hordókészítés megkönnyíti átalakulását tannin (egy alapanyagból, amely faanyag jelentős barnító tulajdonságokkal és jellegzetes fanyar íz), hogy acetálok - egy anyag egy gyümölcsös szag, és az ecetsavat a gyümölcs észterek.
Különböztesse 5 fő tölgy komponensek, amelyek részt vesznek a kialakulása az ital:
- Cellulóz - gyakorlatilag nincs hatása a kialakulását whisky ízű, de biztosítja az erőt a farostok és ezáltal, a hordó magát.
- Hemicellulóz - áll az egyszerű cukrok, megsemmisült hevítve, az alapja íz és szín (fiatal whisky általában színtelen) rovására található cukor a fát, így az íze jegyzet „ember” íze és illata a karamell.
- Lignin - az elem összekapcsolásával cellulóz fa fűtési ad vanília, füst és fűszerek.
- Oak tanninok - alapvető szerepet játszanak a kialakulásában az ital illata éretten. Amikor együtt oxigént képez kényes ízek, azokat átalakítják acetálok.
- Oak laktonok - amelyek lipidekből szereplő tölgyfa. Ez hozzáad egy elemet a szén, fa, kókusz és néha megjegyzi az íz szerkezetét. Ez a laktonok, így egyedi ízét amerikai Bourbon, mint azt a koncentrációt, a lakton amerikai tölgyfa lényegesen nagyobb, mint az európai fajok.
Van Oak bármilyen megfelelő megközelítés gyártására hordó whisky?
Általános szabály, hogy a gyártás hordókban öregedés kádárok ital használatára háromféle tölgy:
- Fehér tölgy - Quercus Alba (egy másik nevet a fajta - az amerikai tölgy). A leggyakrabban használt minőségű tölgy előállításához használt hordók az öregedés whisky. A fa az amerikai tölgyfa laktonok telítettebb, mint az európai fajta, amely ennek eredményeként olyan italt gazdag ízű.
- Cseres - kocsányos - Európai tölgy faj. Különösen elterjedt Franciaországban. Leggyakrabban használt az öregedés bort. Gazdag tanninokkal. Ad inni vanília.
- Angol tölgy - Quercus Robur - ez a típus is nevezik a régi tölgyfa, tölgy kocsányos tölgy gyakori. Európai faj. A régiók között, ahol egyre nagyobb az ilyen típusú, meg kell jegyezni, Spanyolország. Hordók készült spanyol tölgy, így tippeket a mazsola és az aszalt szilva. Az ilyen hordó használt öregedés konyak, Sherry. Gazdag tanninokkal.
A tényezőket, amelyek befolyásolják a csokor a whisky, meg kell jegyezni, a következő:
- A növekedés üteme fa- „donor” a fa hordó készül;
- A módszer és időtartama a szárítási faanyag;
- Módszerek és Smolenov pörkölés dobok.
A hatása tölgy növekedési üteme: lassú - jobb?
A fűtési - szerves része a gyártási folyamat a hordó. Wood szálak rendelkeznek egy bizonyos rugalmasság és hogy a kívánt hordó alakú azokat kell melegíteni. Fűtésre és közlésének plaszticitás fa használjanak nyílt lángot vagy gőzt. Forma hordók által tartott hat fém karika különböző átmérőjű. Miután formázódobról kalcinált, ami a faszén kristálycukrot.
A termelés hordó whiskyt sherry van néhány különbség.
Hordók bourbon
Kész formázott hordó további tüzelt, miáltal egy fekete réteg korom (carbon) van kialakítva a belső felületén. Az ilyen tüzelési, azaz a vastagsága a korom befolyásolja az elemek, amelyek a fában, és ebből következően, a kialakulását íze. Azt is meg kell jegyezni, hogy falain képződött szén eltávolítja kénvegyületek italt. Jellemzően, az izzítás ideje 40 másodperc, 1 perc, bár egyes mesterek kísérletezett növekvő tüzelés 4 percre. égetés az eredmény változása szerkezet a belső felületén a hordó.
Hordók Jerezben
Ellentétben a dobok alatt Bourbon, az ilyen dobokat nem vetjük alá további kalcinálás. Mint már említettük, a legnépszerűbb kiindulópont növekvő skót whisky egy hordó sherry Oloroso. Sherry hordók készülnek amerikai tölgyfa, bár ezek a hordók használják öregedés Sherry Fino és később nem használják a skót whisky előállítására. Úgy véljük, hogy az Európai tölgy elemek telítettebb, mint az Egyesült Államokban. Öregedés hordókban sherry adja a whisky egy erősebb, gazdag ízű, mint a hordó alá az amerikai bourbon.
Tovább kis történelem
Használata hordó bourbon whisky öregedés - a jelenség viszonylag fiatal. Az első tapasztalat az ilyen dobok utal, hogy a 30. év a huszadik század. Ennek oka az volt ellátási zavarok hordó sherry okozta a polgárháború Spanyolországban. Jelenleg az öregedés whisky használják körülbelül fél millió hordó bourbon és összesen mintegy 20.000 hordó sherry.
Meg kell jegyezni, hogy nagyon kevés whisky tartjuk kizárólag hordós bourbon - leginkább „burbonovyh” whisky változó arányban összekeverünk a whisky sherry hordóban.
A méret a hordó
Vannak alapvetően háromféle méretű hordó eljárásban alkalmazott érlelési whisky:
- Barrel (Barrel) 190 liter;
- Nagyhordók (Hogshead) 245 liter;
- Popó (Butt) térfogata 500 liter;
Emellett vannak olyan fajok, mint dobok Puncheon (Butts mint egy hordó, amelynek a térfogata körülbelül 500 liter, hanem egy széles és alacsony), negyed (körülbelül 140 l.), Míg a legkisebb Octave (valamivel több, mint 50 liter).
Butts hordó gyártásához használt a sherry, Hogshead - Bourbon. Meg kell jegyezni, hogy van-e közvetlen kapcsolat a méret a hordó és a whisky érési sebessége - azonos körülmények között, nagyobb, mint a hordó, a lassabb érés whisky. Ha kis mennyiségű érlelés folyamat gyorsabb. Ennek kiváló példája ennek a kapcsolatnak is kiváló whisky Laphroaig Quarter Cask.
Néhány whisky gyártók, mint például a William Grant Sons Ltd. használja a saját dob, és egy részük eléri az összeg 2000. liter!
Lépésről lépésre
Miután a hordó túlélte az első élet, hogy bourbon vagy sherry, hogy készen áll a második élet - hogy egy bölcsőt whisky. Hordók küldött Skóciában. Érdekes tény, de ha szállítására hordó bourbon, mint általában, bontott különálló lapok, míg a hordó sherry szállított teljesen. Összeszerelése után a hordó bourbon, néhány gyártó teszi az újbóli tüzelésre.
Hordó lehet használni különböző tételekre whisky kivonatok. Átlagos hordó megy nyugdíjba, miután két tömések, de vannak olyan játékok, amelyek ellenállnak a magas minőségű 3 vagy 4 szükséges. Előfordul, hogy miután a dob nem biztosítja magának egy whiskyt, a belső felület egy speciális módon „tiszta”, hogy frissíteni kell a fát, és újra tüzelt, ezáltal a hordó egy másik életben. Minőség szabályozott hordó lepárló mester előtt minden egyes töltési. Furcsának tűnhet, de Cooper - komplex és igényes szakma. Szinte minden lepárló szigorú követelményeket a mesterek - Cooper képzés időtartama körülbelül 5 év.
Ez után a whisky?
Felmerül a kérdés, - mi a következő lépés? Mi történik a hordó, amikor megadta magát az egész? Természetesen része a puskacső leszerelt, és égett a fa egyszerűen megromlik, és néhány hordó ki a szükségletek „a helyi lakosság.” De van egy másik lehetőség!
Szerelmesei McKay Padló Társaság a skót Glasgow kifejlesztettek egy technológiát, amely lehetővé teszi, hogy a fórumon, hogy egyenesbe után a hordót írtak le, és bontott, és használja őket a termelés parketta! a költség viszonylag magas - mintegy 300 euró per négyzetméter Sajnos, az ilyen padlók lakott területeken valószínűleg nem jó ötlet, mert az esetleges egyedi illata, hogy nem lehet teljesen visszavonja.
Barrel jobb az egyik legfontosabb hely a folyamat whisky. Születik Európában több éve alkot egy spanyol sherry, majd több ezer kilométert a tengeren, hogy néhány generáció whisky Skóciában. Az élet hordó - egy évtizedes fáradságos napi munka.
Share: 3 1 0
Kategóriák Theory and Practice of Post navigáció