Töltött hal héberül, lépésről lépésre recept fotókkal, magic
Töltött hal héber - tál a nap. Lehet, hogy bütykölni egy kicsit, de pontosan ez az eset, amikor a „felhajtás” öröm és a folyamat és az eredmény.
Sóshalat, sóshalat, - a hagyományos étel a Nemzeti zsidó konyha. A történészek azt állítják, hogy a főzés az askenázi zsidók sóshalat a középkorban. Készítettünk egy nagy csuka, ponty, süllő. Halak eltávolítottuk a bőrt és a töltött „állomány” a vágott hús filé növényi adalékok. Ma „sóshalat” kifejezés nem csak a híres töltött csuka vagy ponty (ez az, amit készíteni), de a fasírt darált halból, főtt hal húslevest.
Apropó leves. Ő kapott egy vastag medúza, amely lehet szolgált Bay hal - akkor kap rendkívül ízletes zselés kocsonyás hal nélkül zselatint és egy külön edénybe.
Gyakran töltött ponty - ez nagyon finom, olajos hal vastag bőrt. Azonban meg kell jegyezni, hogy a „harisnya” hal bőre nem tudja kitölteni a húst szorosan - akkor tört. Ezért, ha a töltelék jobban farag belőle, és tegye a hússzeleteket főzött bográcsban hallal.
Ahhoz, hogy a megfelelő sóshalat, nem kell hozzá a cookie-kat, keksz, botokat és egyéb alkalmatlan összetevőket, amelyek megtalálhatók héberül modern receptek töltött hal. Korábban nem kekszet nem voltak, de mindig volt egy elavult, régi, jó zsemle vagy kenyér, szélsőséges esetben, búzadara. Kenyér kell áztatni vízben vagy tejben, és adjunk hozzá búzadarát, hogy egy kis töltelék, hogy álljon fel a far megduzzadt és szívódik fel a felesleges nedvességet a húst.
És az utolsó dolog, amit szeretnék mondani, hogy ha nincs egy húsdaráló, turmixgép, rendkívül óvatosan. Blender megszakítja halfilé egy sűrű homogén tömeg, ennek eredményeként a töltött hal nem kap lédús és szellős. Ez lesz egységes darab darált hal. Szelet és a kocka a levelek apró darált hal filé (akkor is, ha csavarja a töltelék többször is), és a keretében a halak egy porózus, levegőt, lédús és nagyon finom.
összetevők
- ponty 1 db. (1,5-2 kg)
- hagyma 3-4 db.
- sárgarépa 1 db.
- tekercs állott (vagy cipó) 300g (ha búzadara - 4 evőkanál.).
- tyúktojás 1-2 db.
- só ízlés
- bors h. m. ízlés
- növényi olaj 1 evőkanál. l.
Főzni sóshalat héber
Először, meg kell tisztítani a halak mérleg, öblítse le folyó víz, száraz papírtörlővel. Ahhoz, hogy távolítsa el a nyálka gyorsabban, akkor megszórjuk a hal durva sóval, dörzsölje be a mérleg, majd öblítsük le.
A legnehezebb része a főzés - eltávolítjuk a bőrt. Ők azt különböző módon. Íme a leggyakoribbak:
1. Vágjuk a fejét, és feszesíti a bőrt „zokni”. Kagyló- „harisnya” darált hússal töltött, varrni a helyére a vágás a fejét, de a fejét nem varrni, hanem töltött darált húst. Ezután forraljuk össze az egészet, és szétterítjük egy edénybe, stykuya darab.
2. A módszer, amikor a fej nem vágja le, és a halak mentén vágjuk a hasa. Töltött majd összevarrjuk metszést.
3. Vágjuk a halat a hátán, távolítsa el a hátúszó kiterjedő teljes hosszában a halak és határozottan „tartja” a bőrt, majd távolítsuk el a bőrt. Töltött. Varrjuk vissza.
Az alkalmazott módszer Tatiana - „továbbfejlesztett” az első, nem jár a tűk és a szálak, és levágta a fejét nem teljesen „szünet” a gerinc, így a bőr teljes, majd húzza a bőrt, segít magát egy késsel és ollóval a rögzítési fin.
Merre van jobb, nehéz megmondani. Talán a család minden.
Eleinte vágtam a bordák alatt a hasa a gerinc, a gerinc vágott, de maradt a bőr ezen a helyen az egész, hogy ne külön a fejét. Vegye ki a belsejét, mossa a halat folyó víz alatt, majd szárazra papírtörlővel. Ha a kéz vékony, nagyon is része a has és a belső szervekre lehet távolítani, hogy úgy mondjam, egy mozdulattal.
A következő lépésben vágtam előtt a bőr egy késsel a hal, ugratta a mutatóujját, és enyhén jobbra-balra elválasztjuk a halat hasított. Megismételve ezt, amíg az összes bőr nem emelt. Szétválasztani a bőrön át a fin, konyha olló vagy egy kis késsel vágja előtt körüli izmok a porc tartja a bőrt, így a bőr hryaschiki. A farok, mint a fej, a bőrön maradt.
Helyes „állománysűrűség” halak bőre úgy néz ki, mint a képen. Mint látható, valamint a bőr, a helyszínen maradt a fej, a farok és a bordákat.
Most, hogy a „harisnya” készen áll, akkor elkezdeni a felkészülést a töltelék. Egy éles késsel levágta a ponty filé csont. Ha ezt óvatosan nem túl sikeres, meg kell tenniük a szokásos kanál egy éles orr és kaparja marad halfilé a csontok.
Aztán elkezdtem készíteni a töltelék. Finomra vágjuk a hagymát, ami kell ahhoz, mivel ő volt az, aki adja a halat juiciness és az édesség. Sült hagyma alacsony lángon, amíg átlátszó, de nem arany, mint arany hagymát adnak keserűség.
Halfilé, hagyma és a pre-vízben áztatott (lehetőség van a tejben) kenyér darálják egy finom szitán. Tehát, hogy ne találkoznak kis csontokat, tölteléket kell csavarja kétszer. Só, bors tölteléket, hozzáadjuk a tojást és gyúrjuk jól.
Alján a formában, hogy előkészítse a halak (Megvan pecsenyesütő), lefektetett halszálka, vágjuk nagyobb darabokra hagyma és a sárgarépa.
Lazán, 2/3 töltött darált hús hal „harisnya”. Ha a „töltse”, a bőr tört a főzés során. Hogy könnyebb, én nedves a kanál vízben, egyre darált húst, és így „csomag”, terjesztése a töltelék „belső” és megadja a hal alakú. nem szükséges varrni semmit.
főzés hal
Leraktam a halak formájában zöldségeket. Töltött vizet úgy, hogy magában foglalja a hal nem teljesen, de a 2/3, és állítsa a tüzet. Amikor a víz felforrt, megfordult a legcsendesebb tűz, só, bors húsleves, hozzáadjuk a babérlevelet. Főtt hal 1,5 órán a fedél lezárásával. Miután töltött hal kész is ne rohanjon: meg kell hűvös a húslevest.
Mi történik a főzés során? Gélesített bőr (mivel tartalmazza a kollagén), és ha a vagdalt hús volt kis csontokat, végül főtt puha.
Ezután eltávolítjuk a halakat a húslevest, hogy elmozdulás egy kényelmes edénybe, és hozott néhány órán (előnyösen éjszakán át) a hűtőben, hogy megkeményedjen, és így a természetes zselatin rögzítse marha, és a hal könnyebb lesz darabokra vágjuk. Hány nap sóshalat hűtőszekrényben tartjuk? 3-4 nap.
Húsleves, akkor is lehet használni. Ő kapott gélesített, és lehet benyújtani a halat sekély bulonnitse. És akkor felforraljuk burgonya és a sárgarépa.
Mint látható, összefüggésben a töltött hal héberül porózus és nagyon lédús. A színes, akkor morzsolódik egy csipet paprika.
Irina, répa teszi a szín rózsaszín hal, hanem azért, mert zsidó szomszédok vagy rokonok céklát a húsleves nem adunk, így nem tettem. Rovására megértés és kommunikáció megkönnyítése érdekében, azt hiszem, ez a természetes társas, a nagymama nem hibáztatni))))
Mellesleg, a zsírt hozzáadjuk a vegyes töltelék, napimer, ponty, süllő vagy ponty, ha csak, hogy előkészítse a ponty, a zsír felesleges lenne, hiszen CARP önmagában elég olajos halat.
Ez nem az eredeti recept, és usovershenstvennyy.Po régi recept hal darabokra vágjuk, vágott a hús a töltelék. és megtöltjük a hal, beleértve a fejet.
Mi a különbség?
Marsha, egy régi recept egy régió a világ a zsidók? És hány éves? Amikor sóshalat nem tesz egy cipó ebéd és franzol? Nem tudom, hogy jól a történelem zsidó konyha, mint te, de nőttem fel egy zsidó bíróság és 70 töltött hal főtt ezen a módon. Valaki hozzá a ponty csuka marha-, néhány kövér, egyes bőr filmre másképp, de az összetétele és elkészítési módja töltelék változatlanul 40 év emlékezetemben.