Típusú konyhai kések - gyik a reality
Típusai és célja a hagyományos nyugati (európai) kés.
Chefs úgy vélik, hogy kések a legfontosabb eszköz a konyhában. A professzionális konyhai munkát igényel sok fajta kés, amelyek mindegyike használható egy adott feladatot. Kés különböző gondolati forma pengék hossza és elhelyezése a fogantyúk, a fogak jelenléte, tompa vagy hegyes tippeket. Minden, ami szükséges a könnyű és megfelelő vágási és szeletelése termékeket.
Próbáljuk megérteni ezt a fajta!
Peeling kés (burgonya)
Knife tisztítására zöldségfélék (6-9 cm). A görbe a penge alakú ideális tisztítására bármilyen gyümölcs vagy zöldség egy kerek felület (burgonya, alma, körte). A kés is ismert, mint a „csőr”.
nyesedék kést
Kés vágására, tisztítás és vágás gyümölcsöt és zöldséget. Könnyű, kényelmes és éles késsel egy rövid merev penge hossza 10 cm. Az él általában központú, de el is hagyhatók.
Utility kés
Utility penge 12-18 cm vágására nyers és főtt hús, sonka, sajt, kenyér és zöldségek. Ez a legnépszerűbb kést a legtöbb konyhában! Ezt alkalmazzák a vágás zöldségek, gyümölcsök, felvágottak, sajtok, zöldségek és a kis darab hús.
paradicsom kés
Kés paradicsomra. Érzékeny szeletelése gyümölcsök és zöldségek, amelyek kérge kemény és puha középső :. paradicsom, narancs, citrom és más kés (13 cm), a fogak számára is lehetővé teszik vágni a legérettebb paradicsomot, és egy villás penge hegye segíteni a tervezés ételeket. Néha használják, mint egy kis kenyeret késsel.
Steak kés
Mert tét kést. Sharp penge (13 cm) E kés vágására alkalmas minden húsételekhez. Gyakran van egy élezés a penge formájában nagyon finom fűrész. Általában használják szolgáló kés húsételek.
csontozó kést
Csontozó kést (12-15 cm). Ez segít csökkenteni a nyers és főtt húst a csontok. az átlagos szélessége a kést, elvékonyodó véget. Ez egy íves vágási felület. Keskeny és felfelé végén az ín elválasztja könnyen, csont, zsír.
filé kés
Filé kés. Kés vágására hús és hal filé (lehet készítéséhez használt japán halételek). A kés egy hosszú, keskeny, rugalmas penge hossza 25 cm. A kialakítás lehetővé teszi, hogy csökkentsék a hús vagy hal egy mozdulattal szét a bőr, hogy csökkentsék filé. Különleges penge nem ad a terméket morzsolódik, és a vágás vékony és egyenletes.
kenyér kés
Kenyeret késsel. Due fogazott penge (maximum 23 cm), akkor könnyen vágható a ropogós friss kenyér morzsa nélkül hajlító és anélkül, hogy elszakadna a héja. Ideális vágás minden típusú kenyér és pékáru. Ezt fel lehet használni, ha vágás ananászt.
Szeletelés, szeletelőkés
Szeletelőkés. Szeletelőkés vagy étkezési keskeny, hosszú, merev penge hossza 25-30 cm. Használt távolítsuk el a bőrt, vágott húst vagy baromfit, vágás nagy zöldségek (káposzta, cékla, cukkini, tök), szeletelés görögdinnye, sárgadinnye.
Lehetővé teszi finoman és óvatosan vágja a pályázat húsipari termékek: sonka, sertés, kolbász. Mivel a légzsákok - tehermentesítő hornyokkal a penge - a darab nem tapadnak a kést.
Cook kése
"Chief". Japán egyenértékű nevezzük GYUTOU (Guyto). Egyik a konyha nem tud anélkül, hogy legalább egy ilyen kést! Ez az egyik legnépszerűbb kés a konyhában. Vágására alkalmas minden típusú termékek. Ők lehet vágni a húst, faragni a madár, vágott káposztát és a zöldek. Egy ilyen kés - kötelező attribútum bármely szakács egy étteremben vagy kávézóban. Cook kés ( „főnök”) nehéz nyél széles merev penge (16-23 cm), központi csúcspont. Tökéletesen kiegyensúlyozott és kényelmes a kezét.
Ez lehetővé teszi, hogy kés:
Használata SAROK (vissza) morzsolódik zöldek, hagyma, fokhagyma, stb.;
a TIP (tip) apróra vágott póréhagyma, zeller, hagyma és zöldségek;
az átlag használata a nagy vágott zöldségek (káposzta, egész zeller gyökér, fehérrépa, stb is darabolt hús és baromfi;
segítségével a lapos része a penge összetörni fokhagymát.
A legtöbb munkát végzett ezzel a késsel esik az aprítógép és az ő ő a legalkalmasabb. (Megjegyzendő, hogy ez az aprítógép ki a legtöbb időt a szakács az étteremben - ez volt vele, mint általában, kezdi munkanapon.
lazac szeletelő
Lazac kés. Ez egy nagyon rugalmas vékony, hosszú penge hossza 30 cm vagy annál nagyobb. Vágására nagy halak nagyon vékony szeletekre.
Offset fogantyú kenyeret késsel
A speciális formája a penge megkönnyíti vágni a tortát, egy bagett szendvics, vagy szakács.
Santoku - Keleti szakács kés
Santoku. A kés egy hagyományos forma japán „szakács” -nozha. Japán kés vágására alkalmas tekercs sushi és sashimi. A kés is alkalmas előállítására európai ételeket kínál. Univerzális vágóél és széles penge (20 cm) lehetővé teszi, hogy ezt a kést vágás szinte bármilyen termék, beleértve a gyógynövények, gombák és a fűszereket.
Santoku bōchō - Univerzális konyhai szerszám a felkelő napot. Név fordították japán, mint „három használat” (vagy „három jó dolog”). Azt mondja, hogy a kés megbirkózik három fő funkciója van: a vágás, szelet, szelet.
Külseje „Santoku” köteles szokásos szakács kés, ami megjelent Japánban idején a Meiji. Chef kés főleg a vágás hús vagy hal. Elvégre a termékek, amelyek nem tartoznak rá, egyszerűen nincs.
A japán konyha dominál, míg füvek és gyógynövények. És ennek következtében a terjedését az országban kapott zöldség hámozó. Ők voltak kényelmes és foszlány a finomra vágott. Még az is lehetséges, hogy csökkentsék filé. Azonban a nagy élelmiszer, vágás, amely igényel nagy erőfeszítést, zöldség kés már nem tudnak megbirkózni. Szükség volt egy univerzális szerszám. Így született meg „Santoku”.
Átdolgozva az igényeikhez igazított nyugati modell, a japán létrehozott egy új konyha attribútum finom vágás, darabolás és foszlány termékeket, amelyek a kés „Santoku”, általában ma, és szüksége van.
Szóval, a konyha Santoku, akkor:
hentes és vágott hús, baromfi és hal;
Finomkodik zöldek;
vágott zöldségeket;
szakács rákok;
szeletelt kenyér, stb ..
sajt kés
Sajt kés. Leggyakrabban ez egy kés fogazott vágóéllel és egy villás tip. Meglehetősen szűk, enyhén felfelé ívelt penge (13 cm) lehetővé teszi, hogy csökkentsék egy szelet lágy sajt, nem morzsolódik. Emelt egy meglehetősen hegyesszögben forgatásával lehet vágni egy szelet egyetlen mozgás felülről lefelé, úgy, hogy a szeleteket kapunk sima vastagsága. Nyerőgépek egyes kések - a légbuborékok, amelyek sajt nem ragad a késhez pályán.
vágó munkás
Kitchen csatabárdot. Ez egy vastag széles kés hossza 15-18 cm. A hatékony eszköz, hogy csökkentsék nagy húsdarabok (beleértve a fagyasztott), mészáros az ízületek és ízületek.
Egyenes villát
Hús villa segít főzés közben és etetés húsételek.
késélezőként
Musat fenntartásához szükséges élvonalbeli a kés tökéletes állapotban.
Működési szabályait a konyhai kések
- nem mossa késeit a mosogatógépbe, és mosás után alaposan törölje szárazra;
- tárolja a kések fémtárgyak (edények, evőeszközök és hasonlók);
- Ne vágjon étel az üveg vagy márvány felület, nincs élesítés, és nem késsel nem tudta sokáig megőrzik tulajdonságaikat nekik, annak ellenére, esztétikai szépsége ilyen táblák.