házi bor
Házi bor készíthető a különféle gyümölcsök és bogyók - cseresznye, szilva, alma, egres, málna, cseresznye szilva, ribizli, eper, sárgabarack, áfonya, szeder, körte, füge, gránátalma, és természetesen a szőlő. Előállítható például egy magas minőségű (csak egy alma) és kevert (például, cseresznye-alma) bor.
Különböző gyümölcsök és azt sugallják, különböző módon foglalkozik velük. Alkohol. mint ismeretes, az előállított található cukor a gyümölcs hatása alatt élesztő. Különböző gyümölcsök - különböző cukortartalom, és abban az esetben, alacsony cukortartalmú, hogy hozzá kell adni a pre-zúzott vagy zúzott gyümölcs répacukor, amely nélkül a fermentációs eljárás egyszerűen lehetetlen.
Sok függ a savasság a gyümölcsök kiválasztott, például alma vagy birsalma bor a jó savtartalom sok esetben szükség van arra, citromsavat és így harmonikus borok erősen savas ribizli, meggy, áfonya szükséges hozzá vizet. Ezen kívül sok gyümölcs és bogyós (például szőlő) tartalmaz élesztőt a bőrén - ebben az esetben egy speciális élesztő hozzáadása szükséges.
A folyamat a borkészítés az alábbi lépéseket: zúzás a gyümölcs. kap egy csomó ragaszkodás, a préselés és gyümölcscentrifuga, ő az emésztést, és végül egy részlet a kész bort.
Az íze és minősége gyümölcsborok is érinti podbrazhivanie lé magok és bőr. Erre a zúzott gyümölcs helyezzük egy zománcozott, üveg vagy fa konténerek, ha szükséges adunk a cukor, víz és élesztő vezetékeket. Edények töltött legfeljebb 60-70% -át a hangerőt. Ragaszkodik podbrazhivaniem tartani 2-4 napig, időközönként keverjük az erjedő tömeg. Akkor összenyomódik.
A készítmény a borok intenzív színű, megnövekedett fanyar, mélyebb „vastag” íz pépet a sajtolás előtt a hőmérsékletre melegítjük 70-80 ° C-on, majd ezen a hőmérsékleten tartjuk 4-6 óra hosszat.
bor erjedés megnyomása után - a legfontosabb szakasza főzőbora. Fermentáló közeget hőmérséklet legyen 18-23 ° C (nem fölött vagy alatt a magasabb hőmérséklet elősegíti a baktériumok szaporodását, romlása íz és aroma veszteség; rövidszénláncú gátolja fermentáció). Az erjesztés a fát, zománcozott vagy üveg edénybe.
A fermentáció során a szén-dioxid keletkezik. amelyek számára hozzáférést kell biztosítani a külső, de az oxigén a tartály belsejében a bor nem eshet. Ezért leggyakrabban a nyakon, a hajó kilyukadt tesz egy gumikesztyű (szén-dioxid távozik a csövön keresztül, hogy a „defekt”). Egy másik lehetőség -, hogy az úgynevezett vízi vár. a fedelet a palack van egy lyuk, a lyuk van behelyezve a csőbe, a kapott repedések bekent gyurmából. A másik végét a cső leengedjük a tartályt vízzel, amelyen keresztül a gáz jön ki.