titrálható savtartalom
Magyarországon titrálható savtartalma a tej és tejtermékek a vaj kivételével egységben kifejezett - fokban Turner (T). Under fok Turner megérteni mennyiség (cm3) nátrium-hidroxidot (kálium) koncentrációjú oldatot 0,1 mol / dm 3 semlegesítéséhez szükséges savas vegyületek 100 cm3 (100 g), a tej (vagy termék) hígítjuk, kétszer vízzel, a fenolftalein indikátor.
A meghatározó mechanizmus a titrálható savtartalom mellett.
tejsav tej által tartalmazott egy gyenge sav, és disszociál kissé. Hozzáadásakor hidroxil ionok (lúgos titrálás) hidrogén ionok vannak kötve a disszociálatlan vízben. Ahhoz, hogy az egyensúlyi körülmények között lebomlanak a tejsav más molekula, és az újonnan képződött hidrogén-ionok kötődnek ismét hozzáadásával OH-ionok. Ez a folyamat folytatódik mindaddig, amíg nem minden disszociál a molekulák jelen a tejben sav. Így, amikor titrált nátrium-hidroxid oldattal kötődik az összes sav tartalmazott a tejben.
A titrálási tej alkálifém semlegesítjük foszfátok együtt tejsav, hydrocitrate és savas kazein-csoport, és más szerves savak jelen a tejben. Így, amikor titráltuk nátrium-hidroxid-tej a tej megzavarta közötti dinamikus egyensúlyt disszociálatlan molekulák (AH) és ionok (AH +.) AN ↔ A - + H +. Hozzáadott titrálásával hidroxil ionok (OH -) gyengén kötődnek disszociált hidrogén-ionok vízmolekulák: H + + OH - → H 2 O.
A hidrogén eltávolításával ionok az oldatból egyensúlyi jobbra tolódik dissotsiionnoe - felé felbomlása molekulák ionokra. Azaz, mivel a nátrium-hidroxid hozzáadásával, az összes molekulák a savas vegyületek fokozatosan bomlanak ionok, a hidrogén-ionokat semlegesítjük hidroxilcsoportok. A savasság a tej friss 16-18 T. Ez okozza a jelenléte a savas sók tej: hidro- és dihidrogén-foszfát, dihidrogén - mintegy 9-13 T fehérjék - körülbelül 4-6 o T; szénsav, tejsav, citromsav, aszkorbinsav, SLC - mintegy 3 T. növelése A titrálható savasság tárolás során a tej fejlődésének köszönhetően ott mikroorganizmusok fermentálásával laktóz hidrolízis termékek (monoszacharidok) a tejsavat termelnek. Növelése savasságot okoz nemkívánatos jelenségek, mint csökkent fehérje stabilitása a hő. Ezért mutató - titrálható savtartalom - meghatározására használt frissességét tejet.
Titrálható savasság kolosztrum 5-6 o T magasabb, mint a normál tej savassága miatt jelentős növekedése a tartalmát szérumproteinek ott. Starodoynoe tej és a tej a beteg állatok savassága alábbiakban néhány fokos (5-8 o T), mint a normál, főként a nagy mennyiségű bázikus sókat - kloridok.
Amellett, hogy ezek a tényezők - az egészségi állapot és a szakaszában szoptatás - titrálható savtartalma tej az érintett családfa tartozék, takarmánya, és mások.
Például, ha hiányzik a kalcium a takarmányban törött ásványianyag metabolizmus tehenek szervezetben, ami a növekedés titrálható savassága a tejet körülbelül 23-25 T.
Legnagyobb titrálható savtartalom ellenőrzési folyamatok a tejtermékek gyártása, amelyek alapján tejsavas erjesztéssel: tejitalok, tejföl, erjesztett protein termékeket. Ezen túlmenően, a titrálható savtartalom számos termék (pasztőrözött és sterilizált tej, tejszín, különböző italok friss és savanyú tej, túró, stb ..) az egyik kritériumainak való megfelelés a követelményeknek, szabályozza normatív dokumentumok.