Titkok kelt tészta, anyám élelmiszer
Lydia Habibova
Prompt kérjük, jó emberek. Azt valamilyen oknál fogva még nem száradt fel másnap torta, hogy én csináltam rosszul? Úgy tűnik, hogy készült a recept szerint. Olga
Nem tudom, hogy a recept, és ezért tudok mondani.
Tapasztalatból tudom, hogy a cukrászsütemény főtt keverékében olajat és a vajat sokáig nem kap állott. Talán azt, hogy egy kis zsír vagy folyadék.
Ezután hol tárolni? A legjobb megoldás -, hogy tartsa a szekrényben, az üveg mögött.
kelt tészta
Néha ez az úgynevezett próbája. Honnan ez elő kenyér, sütemény, pizzák, sütemények, kekszek és egyéb. Termékek.
A tésztát vízzel vagy tejjel (teljes vagy hígított). sütőpor tészta élesztő.
Amellett, hogy a liszthez adjunk sütés - tojás, vaj, cukor és egyéb termékek ..
Ízesítéséhez a tésztát úgy add sáfrány, citrus héja, kardamom, vanília és mások. Fűszerek.
Lágy tésztát egy kis sütés szakács bezoparnym módon.
Tésztából és a tésztát sok sütés, hogy jobban szivacs eljárás, amelyben a teszt javul, és növelte a lazaság és porozitása a termék.
A csökkentés sütés növeli a víz mennyisége egy és azonos mennyiségű lisztet.
Készült termékek sós öntetek (hús, hal, gombák) csökkentik a cukor mennyiségét.
nem tud főzni sós tésztát édes töltelékkel.
Ha a teszt a víz felett - a tészta összeállt rosszul késztermékek előállítása lapos és elmosódott.
A vízhiány - rossz tészta fermensek késztermékeket merevvé válik.
Cseréje a vizet tejjel vagy tejszínnel javítja az ízét a kész izdaly, és van egy szép megjelenés.
Növelése a zsír mennyisége - termékek egyre morzsolódó és finom, és nem kap állott.
felesleges só - tészta rossz vándorol késztermékek savanyúság.
Sóhiány - termékek válnak íztelen.
Nagy mennyiségű cukor - a tészta erjed rossz, a felület gyorsan borított kéreg pite, sült át a középső, és lassan nedvesek maradnak.
A hiány a cukor - a termék elsápad.
Növelése a tojások száma - a termék lesz buja és finom.
bezoparnym módszer
Egy tálba öntsük a meleg tej vagy meleg vízzel, és oldjuk fel az élesztőt. Adjunk hozzá sót, cukrot, tojást, fűszerekkel és átszitált lisztet. Gyúrjuk a tésztát 5-8 percig, hogy egy homogén, csomómentes, nem túl merev tésztát.
Ha a lisztet elnyeli a nagy mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy vizet.
Liszt szitálás mérőpohár, tömörítés nélkül. Végén dagasztás hozzá a felmelegített olajat, keverjük óvatosan, fedjük le a tálat fedővel, és tegye meleg helyen erjedés. Miután 40 perc - 1 óra, amikor a tészta nőni fognak, meg kell tenni obminku majd erjesztés folytatódik újult erővel. És továbbra is 40-50 percig. Obminku egy második, és tedd a táblára, lisztbe, vagy zsírozni. Hőmérséklet az fermentációs vizsgálat -30 fok alatti hőmérsékleten 10 és a fenti 55 fok fermentációs leáll.
szivacs módszer
Először meg kell készítenie a sört (folyékony pépet.)
Tart a normál meleg folyadék és az élesztő és a fél liszt szabványok (vényköteles).
Tészta erjed a maximális emelési hőmérsékleten 30 fok. Idő emelése a tésztát 3-3,5 órán át.
Amint a tészta kezd sag, ez hozzáadódik az összes fennmaradó előmelegített termékek (tojás egy sóval, cukorral, aromák), fokozatosan podsypaya maradék lisztet és gyúrjuk 5-8 percig, amíg homogén tésztát.
Összekeverés után az olajos fázist adunk, felmelegítjük a következetesség vastag krém, összekeverjük, és ezután lefedtük, majd állítsa erjedésnek meleg helyen. Keresztül óra obminku teszi a tésztát, és elterjedt a táblán.
A jobb erjedés és az elvárt termékek pomp obminku oparnogo egyenes tésztát, és nem egy, hanem két alkalommal (az első és a második lift).
Ahhoz, hogy javítsa az ízét és aromáját édes élesztő tészta aromaanyagok hozzáadásával. Add nekik elején a tétel, előre felvágni őket.
A tésztához a 2 csésze liszt felvehet héja egy narancs vagy citrom 1/2 vagy 1/2 szerecsendió, vagy 2-3 magzati finomra zúzott kardamom, 2,1 g vanília cukor vagy kristályos vaníliát 10-15.
Ha a tészta nem vándorol
Alá lehűtött 10 fok tésztát kell melegíteni 30 fok.
Túl meleg tésztát kell hűteni 30 fok, és adjunk hozzá friss élesztő.
Ha a tészta túl sok sót vagy cukrot erjedés lassú vagy megállt. Meg kell gyúrni a tésztát egy új tétel, és keverjük össze a fő.
A tészta nem vándorol, mivel a rossz minőségű az élesztőt.
Minőségének ellenőrzésére az élesztő -, hogy készítsen egy kis része a tésztát, és megszórjuk egy vékony réteg lisztet. Az élesztő rossz, ha 30 percig egy réteg liszt nem reped.
vágási teszt
A kész tésztát után obminki fel a száraz és öntsük a lisztet ellátás, levágott egy darabot a tésztából tőle, préselt kezét a tetején úgy, hogy ellaposodik, majd csatlakoztassa a széleit a tészta közepén, és kapcsolja be. A tészta lesz kerek.
A gyártásához sütemények, levágott egy darabot a tésztából és összetörni, rögzítse a szélén és a fordulás hengerelt egy kötél, és vágjuk apró darabokra.
Minőségi piték jobb, ha ezeket a darabokat henger golyókat körkörös mozdulatokkal a kezét az asztalon, kissé podpylennom liszt vagy enyhén olajos. 10 perc múlva indul vágás őket.
Kész sütemények és muffinok fel sütés, olajozott, egy kis távolságra egymástól, hogy amikor kelesztés és sütés nem érnek egymáshoz.
hangszigetelő
Vágás után a tészta sokkal sűrűbbé válik.
Hogy a termékek nem kap egy szűk, az edényt a tésztát meleg helyen, és fedjük le egy ruhával (legjobb film). Ez a kiegészítő erjesztés, melynek neve biztosítására. Ez idő alatt, a zsemle zsemle és sütemények egyre nagyobb a hangerő, és légy buja. Nyelvhelyességi kis- és gazdag termékek tovább tart, mint a nagyobb és kisebb, mint zsemlét. Ha próbanyomat nem elegendő, a kapott termék a kis mennyiségű, nem a buja, tésztás, kemény és repedezett. Ha túlzott impregnáló termékek homályosak és szabálytalan morzsa van a nagy pórusokat. Nyelvhelyességi általában tart a távolság 10 és 30 perc.
Végén hangszigetelő termék maszatos tojást. Öntsük a tojást egy pohár, és habverővel egy villával alaposan, majd ecsettel finoman kenjük a felületre, ügyelve, hogy ne a cefre a tészta és a tojás nem kell önteni egy tepsibe. Ahhoz, hogy menteni a tojásokat lehet kissé híg a kenőanyagot vízzel vagy tejjel, de ezt a fényes romlik. A legjobb fényesség érhető el, ha csak néhány kenést sárgáját.
Miután zsírozás a tésztát meghintjük apróra vágott mandula, dió, cukor.
sütés
Az időtartam a sütési függ mérete, alakja, és a gazdagság. Kicsi, alacsony és malosdobnye sütőipari termékek gyorsabb, mint a nagy, magas és sok sütés. Hajlandóság határozza meg a színét a kéreg, vagy egy fából készült fogpiszkáló, ha a bot, beragadt beragadt tészta, akkor a sütemény a termék száraz marad, és vele. Néhány sütés utáni szükséges meghintjük porcukorral.