receptek teszt

A kulináris világban van egy hatalmas mennyiségű tészta recepteket. Élesztő, édes, édes, sós, pizza és tészta, tészta és gombóc - amellett, hogy az általánosan elismert receptek, minden családnak megvan a saját teszt receptek, trükkök és titkok. „A kulináris Eden” gyűjtött alapvető szabályokat előállítására különböző típusú tészta, és megosztjuk veletek.

Kelt tésztát. A tésztát torták és sütemények is főtt és oparnym bezoparnym módon. Van néhány általános szabályt a főzés tészta:

• Minden termék legyen szobahőmérsékleten;
• liszt előtt dagasztás kell rostálni keresztül - ez telíti, hogy oxigénnel, és lehetővé teszi a használatát kisebb mennyiségű lisztet a tészta;
• Ha nem hagyja, hogy a tésztát próbanyomat tervezeteket.

Előállítására több módszert Az élesztős tészta:

Kelt tészta főzési

összetevők:
3. verem. tej,
50-60 g sajtolt élesztő,
10-11 verem. liszt
só ízlés szerint.

előállítás:
Forraljuk egy csésze lisztet két csésze forró tejet, keverjük addig, míg sima. Lehűtjük, majd az élesztő, elvált 1/3 verem. meleg vízzel. Keverjük, megszórjuk a liszttel, és tegye meleg helyre. Amikor a tészta emelkedik, add hozzá a maradék tejet, sózzuk és a lisztet. Keverjük alaposan, hogy a tészta nem tapad a kezét, és ad neki egy jó mászni. Ezt a tésztát kiválóan alkalmas sütemények, sós töltelékkel.

Kelt tészta „fulladt”

összetevők:
1 kg liszt,
150 g vaj,
2 tojás,
30 g préselt élesztőt
500ml tej
2 evőkanál cukor,
1 tk sót.

előállítás:
Hideg olajat szobahőmérsékletre melegítjük, de nem süllyed. Tojás is kivesszük a hűtőszekrényből előre. Oldjuk fel az élesztőt és a cukrot egy kis meleg tejet, és fittek. Tojás sóval és egy kis verte fel. Egy tálba öntsük a lisztet, így „későbbi” 1 csésze, a tejet élesztő, tojás, tedd a vajat és gyúrjuk a tésztát. Egy nagy fazék hideg vizet öntünk bele, és hogy csökkentse a kapott tésztát labdát. 10 perc elteltével, a tészta kezd kialakulni, és a másik 10 perc alatt, ez lesz a víz felszínén. A felülúszót tésztát, hogy húzza ki a vízből, nedves ruhával, és gyúrjuk a maradék csésze lisztet, egy kicsit podsypaya azt. Ezután fedje le a tésztát egy szalvétát, és hagyjuk ázni 10-15 percig. Termékek a vizsgálati anyagot kapunk nagyon buja.

Pizza tészta, bár az élesztő, de egy kicsit eltér a szokásos tésztát a pitét. Az arány a liszt és a víz ebben a tesztben is 3 1 térfogat. Hozzávetőleges alap recept pizza tészta a következő:

3. verem. liszt
1 verem. víz
40 g olívaolaj,
2 tk száraz élesztő,
1-2 TSP sót.

előállítás:
Gyúrjuk a tésztát a szokásos módon, tegye meleg helyen 1,5 órán át, lyukasztott, és hagyjuk, hogy újra eljön. Hengerelt egy torta, a széleit meg kell 5-6 mm vastag, és a közepén - 3 mm.

A tészta palacsinta. Ah, palacsinta, vastag, dús, rózsaszín! Palacsintát enni tejföllel, dzsem, lekvár, méz, - általában, viszlát, a szám! Amikor a tészta palacsinta nem ő hozta a sok sütés, így előkészíti bezoparnym módon.

összetevők:
1 kg liszt,
750 ml vizet,
1-2 evőkanál cukor,
1-2 db. tojás,
2 tk só,
30 g élesztő.

előállítás:
Az arány a liszt és a víz ebben a tesztben - körülbelül 2 1. A teszt palacsinta Fontos, hogy folyamatosan egy speciális mérleg cukrot, sót, így só a tészta kerül nem kevesebb, mint 1,5 tk keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk erjedni hat órán át.

A tészta palacsinta. Ez eltér a aránya a tésztát palacsintát liszt és a víz: kell tenniük a azonos térfogatú. Azaz, 1 kg liszt kapott 1,7 liter víz (vagy más folyadékkal). Száma sütés körülbelül ugyanaz, mint a palacsinta, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a tésztát palacsintát helyezte olvasztott vaj kiszámítása 50-100 g per 1 kg lisztet. Élesztő, illetve szintén nagyobb, - 45-50 g per 1 kg lisztet. A tésztát palacsintát alkalmas hosszabb, mint a tésztát palacsinta - emelkedni 1,5 óra hosszat a tésztát összegyúrjuk újra, és hagyjuk további 45 percig.

Külön beszélgetés hajdina palacsinta. Hajdina liszt előre főzött forró vízzel, összekeverjük az búzaliszt az arány 1: 1 és gyúrt tésztát a szokásos módon. Ha nem teszik hajdina liszt, a palacsinta nem emelkedik fel, és „gumi”. Akkor főzni hajdina palacsinta más módon:

összetevők:
500 ml paszta-hajdina (hajdina)
500ml tej
4 tojás,
½ verem. cukor,
20 g száraz élesztő,
búzaliszt.

előállítás:
Keverjük össze a buckwheat gruel, tejjel, hozzá az összes hozzávalót, és adjunk hozzá annyi lisztet, hogy egy tészta konzisztenciájának sűrű krém.

Kovásztalan tésztát a pitét. Ezt a tésztát készen élesztő nélkül és szóda. Főbb összetevők: liszt, vaj, tejföl, tojás, cukor és só. Az arány a liszt és olaj 4: 1. Olaj használata előtt vágott és mash nedves sodrófa, de nem olvad meg, különben a tészta lesz félkövér.

összetevők:
1 kg liszt,
4-5 tojás,
½ verem. cukor,
125 g krémet,
250 g olajat kapunk,
250 g vizet,
1 tk sót.

előállítás:
Gyúrjuk a tésztát nem kell sokáig, különben ki fog derülni termékek sűrű, nem morzsolódó. A keverő gyorsan keverjük össze liszt és olaj, majd hozzáadtuk a maradék komponenseket. Gyúrt tésztát kívánatos, hogy a hűtőszekrényben egy órát, így kevésbé ragadós az asztalra, amikor elterjedni.

A tészta a gombócokat, és gombóc legyen műanyagból. A megközelítő aránya a liszt és a folyadék: 1 kg liszt - 400 ml folyadékot (beleértve a tojást!). Azaz, hogy 1 kg liszt 4-5 tojást, keverjük össze őket egy folyadék térfogata 400 ml. és előkészíti a tésztát. A víz egy részét helyettesíthetjük hagymás levet, majd adjunk hozzá fűszer a gombóc. Ne felejtsük el, a só - 2 tk 1 kg liszt. Mielőtt gördülő ki a tésztát ázni legalább fél órát.

Tészta házi tésztával eltér tészta ravioli, hogy készen víz nélkül, azaz liszt keverve tojás vagy tojássárgáját és gyúrjuk nagyon meredek, de a tésztát.

tészta receptek nagyon különböző, egyszerű és összetett. De ne félj a nehézségeket. Kövesse a recept, és csinálni.

összetevők:
1 kg liszt,
600 g olajat kapunk,
2 tojás,
¼ tk citromsav
1 tk só,
450 ml vizet.

előállítás:
Ahhoz, hogy előkészítse a leveles tészta jól veszi durum lisztet, de ha az egyik nincs jelen, a só hozzáadása a tészta és a citromsav korrigálja a helyzetet. Vaj laminálás kell keverni a liszttel - olaj válik hajlékony és ragadós. Mix 100 g liszt (az említett kilogramm) 600 g olajat kapunk, így ez az alakja egy téglalap. Só és citromsav oldunk hideg vízben, adjuk hozzá a tojás és a tésztát, fokozatosan liszt hozzáadásával. Hagyja a kapott tésztát az asztalra duzzadási glutén. Ezután a kész tésztát kinyújtjuk téglalap alakúra a mérete több mint egy darab olajat, a szélén meg kell vékonyabb, mint a közepén. A középső tartály feküdt olaj tésztát csomagolva borítékba, a szélei zaschipat. Finoman forgassa meg a tésztát, vigyázva, hogy ne szakadjon meg minden irányban, így alakja

téglalap. Teszt A vastagsága legyen 1 cm, és a széle vékonyabb. Ezután törölje a lisztet, ami podpylivali tésztát amikor elterjedni, és tedd a borítékba, de úgy, hogy a szélei nem konvergálnak a központban, és enyhén elmozdult. Röviden mondva a hűtőszekrényben. Zsemlye ki a tésztát, négybe hajtott, hűvös, visszaállíthatja, hajtogatott háromszor, hűvös, roll, és újra lefeküdt háromszor. Leveles tészta kész!

Omlós tészta. Ha figyelembe az összes szabályt a főzés tészta, akkor a sütemény kapunk omlós. Számos lehetőség tésztát. Sütemények, torták és vegye sekély sütés liszt és a vaj arányban 1. 1, cukor - 4-szer kevesebb, mint az olaj, tojás adunk hozzá. Alternatív módon, liszt és olaj arányban 3. 2, cukrok annyi, és olajok, és minden 250 g liszt 1 tojás venni. És vizsgálatok kis termékek: liszt és olaj aránya 2 1, minden 250 g liszt - 1 tojás, cukor - amennyire és az olaj. Ügyeljen arra, hogy adjunk hozzá egy kevés sót, omlós tészta! Akkor adjunk hozzá egy kevés sütőport és a reszelt citrom vagy narancs reszelt héja.

De minden a különböző lehetőségek a főzéshez tészta technika ugyanaz: a darab nem nagyon hideg olaj gyorsan keverjük a cukorral és a sóval, adjuk hozzá a tojás és liszt a sütőport. Omlós tészta nem sokáig gyúrni, vagy pékáru lesz feszes és nepropechonnoy. By the way, minden esetben lehetetlen, hogy dörzsölje a tojásokat a cukorral, mert nerastortye cukorkristálytermelés adni, hogy ugyanaz a „homok” teszt. Hasonlóképpen lehetetlen eloltani a szóda használata előtt - nem logikus, mert a hamu meg kell emelni, és lazítsa meg a tésztát, és hogyan lehetséges, ha ez már megváltott? Használat előtt ajánlott kihűlni a tésztát.

összetevők:
1 verem. liszt
1 verem. víz
125 g vaj,
4 tojás,
½ teáskanál sót.

előállítás:
A készítmény az ilyen típusú vizsgálat, kell néhány készség és bátorság. De az eredmény lenyűgöző munkák: lehet főzni eclairs és töltse ki őket a kedvenc krém vagy profiteroles sajttal, pástétom és egyéb töltelékkel. Egy fazék vizet hozott olaj, só, felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, és ne vegye ki a hőt, gyorsan keverjük, amíg amíg a tészta már nem lépést tartani az ételek falak és nem lesz egy darab. Ezután a tésztát kissé lehűlni, és egy be a tojást.

Akkor keverjük a keverő, de vigyázz - a tészta ne legyen túl folyékony. Néha elég, és három tojást. Röviden, a tészta legyen az összhang a sűrű krém. Ha tesz egy kis tésztát a lemezt, azt nem zavarja, de ez túl sűrű, túl, nem kell. Otsadit késztésztához rá egy enyhén olajozott sütő-lemez formájában rudak (az eclairs) vagy gyöngyök (profiteroles).

Keksztészta. Kevés tud felmutatni sikeres hostessek keksz (multivarok a tulajdonosok nem veszik figyelembe!) - nagyon rossz ez a tészta. De ha tudod, hogy a sütőt is, lehetséges, hogy egy esélyt, és próbálja, hogy készítsen egy keksztészta. Mivel abban az esetben, omlós tészta, van néhány lehetőség recepteket. Először is, minden 30 gramm liszt - 30 g cukor, 1 tojás. Másodszor, minden 40 gramm liszt - 40 g cukorral és 1 tojás. Harmadszor, a második kiviteli alak hozzáadjuk 1 evőkanál Több a víz. Fontos, hogy tartsa be a szabályokat főzés keksz tésztához:

• Tojás frissen kell készíteni - ha ostorozó őket jobb levegő visszatartás.
• A fehérjéket óvatosan elválasztjuk a sárgáját.
• edények, amelyekben felvert fehérjét legyen tiszta és zsírmentes.
• Proteinek felvert citromsavval, vagy egy csipet só - ezek jobban felvert fehérjét és nem helyeztük letétbe.
• Amikor korbácsolás fehérjék keverő első bekapcsolásakor az alacsony sebesség, fehérjék felvert 2 percig, majd nőtt, közepes sebességű (korbácsolás 1 perc), majd a sebesség növelése, hogy egy maximális és korbácsolás fehérjék a kívánt állapot. Nos felvert tojásfehérjével nem tartoznak a párta.
• Óvakodj a „kill” fehérje - a tészta is rendezni.

Hogy előkészítse a tésztát az 1 és 2, első kiviteli alakja felvert tojás sárgáját és a cukrot és a nagysága jelentős mértékben növelni kell. Ezután felvert fehérjék. Most meg kell keverni mindent, és meg kell, hogy csak a kezét, és lehetőleg egy fakanállal. Ezt az alábbiak szerint: tojássárgája hozott fehérjék, megszórjuk lisztet egy szitán keresztül, és keverjük össze felfelé. A kész tésztát azonnal tegye az előmelegített sütőben. Egy harmadik kiviteli alakja egy keksztészta csak akkor más, hogy a felvert tojás sárgáját és a cukrot meleg vízben (a keksz lesz „nedves”).

levegő tészta

(Habcsók). A legegyszerűbb az összetétel és a legnehezebb, hogy előkészítse a tésztát. Air tészta készül fehérjék és cukrok. Ehhez hozzá lehet adni a különböző töltőanyagok: őrölt mogyoró, mandula szirmok, kókusz, pörkölt, őrölt mogyoró. A legfontosabb dolog - a jobb és lassan habverővel fehérek. Az arány a fehérje és a cukor lehet kiszámítani a következők szerint: minden 4 fehérje - 1 verem. cukorral vagy dia mindegyik fehérje - 60 g cukor. Először is, felvert fehérek amíg kialakulásának nagy buborékok. Aztán, még mindig keveréshez, lassan adjunk hozzá 1 evőkanál cukor Fokozatosan, akkor a buja, sűrű, fényes masszát. Mindent! A kész masszát lehet elhelyezni egy kis sütemény vagy kalács egy sütemény.

A tészta a palacsintát. A legfontosabb dolog, hogy tartsa szem előtt, amikor készül ez a fajta vizsgálat, hogy jobb, ha a tojás sárgáját neki, ahelyett, hogy az egész tojást. Ha azt szeretnénk beszúrni, vagy dolgokat gofri nagyon édes töltelékek, a palacsinta tésztába kell édesített. Ne feledje, a komponensek számát nagyon egyszerű: 2 verem. liszt, 2 verem. víz, 2 tojássárgája, ½ teáskanál só, ½ teáskanál szóda. Ha azt szeretnénk, hogy főzni édes gofri, az arány a hozzávalókat kell: 2 verem. liszt - 1 köteg. víz, 2 tojássárgája, 100 porcukor, 50 g olvasztott vaj, ½ teáskanál szóda.

A tésztát „buzik”

összetevők:
100 g tej,
2 tojás,
2 evőkanál tejföl,

4 evőkanál cukor,
1 evőkanál brandy vagy vodka,
400 g liszt (vagy annyi fog a tésztát).

előállítás:
Keverjük össze a hozzávalókat, és gyúrjuk a tésztát elég. Tekerd egy réteg 3-5 mm vastagságú, csíkokra vágva, vagy gyémánt, belül metszés viszont egyszer vagy kétszer, és mély megsütjük. Ready tűzifa meghintjük porcukorral.

Tésztába. A tésztát lehet sült szinte mindent - zöldségek, hús és hal. Dough tésztát előkészítése egyszerű: 100 g liszt hogy 100 g vízben, 1 tojás, ¼ tk és ½ teáskanál só cukor. A sárgáját elválasztjuk a fehérek, felvert fehérek, akkor minden összekeverjük. A víz lehet helyettesíteni sör vagy szénsavas víz és egy kis lisztet - keményítő.

És ez még nem minden a recepteket a vizsgálatot. Nincs teszt a legfinomabb palacsintát, finom gallyak, gnocchi készítő gépek és knédlivel egzotikus ételeket. De semmi még hátravan!

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő