Titkok egy ízletes pilaf
vagy hogyan kell főzni rizottó
Több ezer receptek pilaf, de a megkülönböztető jellemzője a kombinációja két részből áll: egy úgynevezett zirvak (közép-ázsiai ételeket a hús keveréket, sárgarépa és hagyma) vagy Gar (az azerbajdzsáni konyha) és a gabonafélék darab. Viszont zirvak egyesített azoktól komponensek, mint például a hús, hal, baromfi, zöldség, szárított gyümölcsök és fűszerek.
A fő különbség a többi pilaf ételek nem a termékek összetételét és technológiai előkészítése, ráadásul szemben a gabona, gabona része nem főtt és párolt.
tartalomjegyzék
Két fő lehetőség főzés pilaf, és meg kell jegyezni, hogy az általános elveit a főzés pilaf állítottuk elő különböző kiviteli lényegesen különböző lehet az íz, különösen figyelembe véve, takarmány szabályokat.
A közép-ázsiai változata pilaf készített főzés Üzbegisztán, Kazahsztán, Tádzsikisztán, Türkmenisztán és Kirgizisztán déli részén. Ez pilaf van egy csomó regionális eltérések, de alapvetően nem különbözik étel. Minden különbség csökken az arányok a hús, zöldségfélék és a gabona alkatrészek, valamint a további komponensek (csicseriborsó, fokhagyma, borbolya, birs, szárított sárgabarack, mazsola).
A legfontosabb elemei a technológia a választás pilaf termékek, mint például a sárgarépa, a választás a rizs fajták és a kezelés előtti és nagy jelentőségű a megfelelő választás az ételeket főzés:
- Sárgarépa kell vágni, hosszú vékony csíkokra. Ne félj attól, hogy túlzásba a hossza a hosszabb szalma jobb.
- A só és fűszerek legjobban adunk közepén főzés zirvak.
- Rice - a legfontosabb eleme. Amennyiben vásárolni fajták keményebb üzleteinkben mindig is hosszú szemű basmati fajta, ez jól illeszkedik a főzés pilaf. Alaposan öblítse le, amíg a víz tiszta.
- A legjobb ételeket pilaf - vastag falú öntöttvas, alumínium vagy réz üst, ha nincs, akkor a nagy öntöttvas serpenyőben vagy egy mély vastag falú serpenyőben. Mindenesetre - a szorosan záródó fedővel.
- Ennek előfeltétele a főzés pilaf van előzetes kalcinálás olaj - az optimális választás lesz keveréke növényi (napraforgó, szezám, gyapotmagolaj, stb ...) az állati zsír és olaj (kurdjuchnyj birka, kecske).
- Következetesség nagyon fontos könyvjelzőit, és a kezelés időtartamát recept.
- Hogyan nem akarja megnyitni a fedelet, és nézd, ne csináld, amíg azt mondja a recept. És minden esetben, ne keverjük össze a hús rizzsel a serpenyőben sütés közben, csak tálalás előtt!
- És minden esetben, ne keverjük össze a hús, rizs a főzés során, csak a tálalás előtt!
- Ha nem siet, hagyja el a serpenyőben pilaf zárt fedéllel 30 percig - ez lesz még ízletesebb.
Hagyományosan a közép-ázsiai Pilaf szolgált meleg egy nagy tálra általános (üzbég - lyagan vagy dohány - kirgiz), mosott le tea, étkezési pogácsával és saláta.
Üzbég közmondás mondja: „A szegény ember eszik rizst, egy gazdag ember csak eszik plov”. Néha meghatározott ellentétes változata a „gazdag ember rizst eszik, nem csak eszik plov”, amely úgy tűnik, hogy rossz. Először is, a korábbi szegény családok pilaf tényleg nagyon ünnepi és drága ételeket, és azt mondja, csak kiemeli a nagyszerű ízt pilaf - a képviselete gazdák gazdag ember engedheti meg magának ezt az ételt minden nap.
Lépésről lépésre főzés üzbég pilaf.
- Lamb vagy marha - 1 kg
- Hosszú szemű rizs - 1 kg
- Hagyma - 2 db
- Sárgarépa - 2 db
- Alma - 2 db
- Mazsola sötét - 150-200 g
- Fokhagyma - 2 db
- Chili - igény szerint
- A keveréket a fűszerek - ízlés
- Növényi olaj - a sütéshez
- Birka kövér - sütéshez
- Só - ízlés szerint
Készítmény fűszerek pilaf Üzbegisztán: borbolya, kurkuma, kömény, bors, koriander, sáfrány, őrölt paprika. Akkor vásárolni kész fűszer pilaf.
- Fat jobb megvenni a fűtés, és megfullad magát. Erre raskolyaem vízforraló, és tegye bele az apróra vágott mossuk birka kövér és hő pároljuk, majd adjuk hozzá az olajat, és a maradék, kivesszük töpörtyű bizonyult.
- Szóló, egy üst hagyma, szeletelt sovány félgyűrűt, és sütjük, amíg aranybarna.
- Következő hozzá a vágott húst nagyobb kockákra vágott sárgarépát, és vékony hosszú csíkokra (a rács koreai sárgarépa).
- Bizonyított jó megsütjük tartalmak és add, vágott hosszában két részre chili paprika, fűszerek és teáskanál kevés sóval keverjük össze.
- Töltsük zirvak kis mennyiségű forró vízzel, és főzzük párolt 30- 40 percig, attól függően, hogy a hús minőségét.
- Közben én rizst, amíg áttetsző víz és szárítani a sütőben, időnként megkeverve, nem éget. A fokhagyma, az alma és a mazsola enyém. Alma a felére csökken, ha azok a kertben, a héja nem kerül eltávolításra. A fokhagyma nem kell tisztítani, hagyja a bőrön, a fogak nem osztódnak.
- Elalszik a rizs tűnt, hogy a 6 mély lyukak egy kanállal, és azokat felét az alma és a fokhagymát. Megfelelően temetni. Megszórjuk mazsola, fűszereket és a sót.
- Úgy tűnt, minden tartalom nagyon óvatosan öntsünk forró vizet, hogy az almát kezdett felszínre. Víz kell terjednie a rizs a vastagsága a két ujj körülbelül 3 cm.
- Forraljuk fel egy nagy láng. Következő, váltson a lassú, szorosan záródó fedővel, és főzzük 20 percig. A fedél nem nyitható.
- Amikor az idő, hogy nyissa ki a kannát, és ellenőrizze -, hogy a víz már áztatott az egész. Ha a rizs megfőtt, keverjük a rizst, fedjük le, és hagyjuk, hogy átjárja 30 percig.
Pilaf üzbég kész. Jó étvágyat.
Az iráni verzió, átvette Azerbajdzsánban és Törökországban, a hús és a gabona darab külön készítjük el, és csatlakozott már a lemez. Samarkand és a türkmén tengeri rizottó (balekly yanahly hamu) is előállíthatjuk külön technológiák. Ez valószínűleg egy régebbi verzió pilaf.
Ez lehetővé teszi nagyobb számú pilaf főzés kiviteli alakok segítségével több lehetséges komponensek. Ami Gar, akkor a hús, hal, tojás, gyümölcs, zöldség. Bármilyen gara általában készült gyümölcs - szilva, cseresznye szilva, gránátalma. Rice viszont forraljuk négy módszer egyikével, beleértve egy ilyen eredeti módon, hogy a rizst, amíg főtt kazmage - sütemények a kovásztalan tésztát, ami az alsó sorban az étel. Ábra mindig főzött a zsír: általában vajat vagy ghee.
Szabályzat kábítószer iráni pilaf, a legfontosabb tekintetben hasonlít az üzbég ezért kihasználják őket.
A rizs és a gara csatlakozik kínálat a lemez, de ne keverjük össze - sőt, lehet szolgált különböző ételeket. Ahhoz, hogy a felszínen ebben a megvalósításban általában szolgált fűszernövényeket (bazsalikom, tárkony, metélőhagyma), és kazmag amely táplálékra pilaf. Mosott le a savanyú sorbet pilaf. Ellentétben a közép-ázsiai Pilaf ilyen pilaf szolgál nem meleg, és a meleg kissé, úgyhogy az olaj nem szilárdul.
Lépésről lépésre előállítására azerbajdzsáni Shah pilaf aszalt gyümölcs.
Shah csirke pilaf (a pita).
Shah pilaf (Royal pilaf) főzött különleges alkalmakkor, mint például egy esküvő. Természetesen ez pilaf receptek, olyan sok, vannak árnyalatok és finomságok az egyes területeken az ország. Használhatja bárány, marha vagy csirke, a látogatók is használja sertéshús főzés ezt pilaf.
- Csirkecomb - 800 g
- Hosszú szemű rizs párolt - 700 g
- Vékony pita (téglalap alakú lapok) - 3 - 4 db
- Vaj (ghee) - 200 g
- Hagyma - 2 - 3 db
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Kuraga- 150 g
- Mazsola sötét - 100 g
- Prune - 150 g
- Kesudió - 150 g
- Cranberry Szárított - 100 g
- Növényi olaj - a sütéshez
- A keveréket a fűszerek - ízlés
- Só - ízlés szerint
- A keveréket a fűszerek: kömény, kurkuma, koriander, sáfrány.
- Vegyük a csirkecomb, külön a húst a csontokról, és vágjuk nagyobb kockákra. Shin nem véletlenszerűen választjuk, a nyert hús juicier eltérően mell (száraz ez főzéshez pilaf).
- Ábra fel a víz tisztaságát. Majd főzzük sós vízben 1/3 rész fele fűszerek 8-10 percig. Merge meleg víz és a hideg víz mosás ábra.
- Szárított sárgabarack, aszalt szilva és kimagozott vágjuk vastag csíkokra. Minden szárított gyümölcsök öntsünk forró vizet.
- Hagyma vágjuk szeletekre, és megsütjük közepes nyomás serpenyőben növényi olaj, amíg átlátszó. Ahhoz, adjuk hozzá a hagymát húst, olvasztott vaj, apróra vágott fokhagymát és fűszerek. Fry 4 perc. Ezután öntsük a folyadék tartalmát a serpenyőt a szárított gyümölcsök szüksége körülbelül 300 ml, só. Forraljuk fel, és főzzük 15 percig kis lángon alatt zárt fedéllel.
- Hozzáadás szárított gyümölcsöt hús és főzzük további 5 percig, alkalmanként megkeverve. Zárja le a fedelet, és tegye ki az oldalra.
- Pita vágott hosszú csíkokra (minél tovább, annál jobb). Hossza legyen egy életforma, hogy fedezze az üst magassága és mozdulatlan volt. Csík lavash zsírt olvasztott vaj az egyik oldalon.
- Kenjük az üst olvasztott vajat és a hely, pita szalagok átfedik egymást (olaj oldalán a fal) egy kört, pita élek kell akasztani. Az alján vastagabb réteget tudunk, hogy elkerüljék perzselő. Falak és alsó kell fedezni teljesen pita.
- Keverjük össze a rizs, kesudió, és a hús a szárított gyümölcsök, öntsünk olvasztott vaj vagy terjedését rétegek, váltakozó rizs és a töltelék. Tudod, hogy a húst a széleit a gyűrű, és a rizs, hogy töltse ki a közepén, minden attól függ, hogy milyen időt szeretne táplálkozni.
- Szorosan fedezi a töltelék pita lengővégeket, ha nem elég, akkor újabb tetején pita. Nagyvonalúan síkosított felülettel olvasztott vajat és küldjön egy előmelegített sütőben 200 fok 50-60 perc.
- Ready Shah pilaf szükség kissé lehűlni, és azonnal bekapcsolta a fedélzeten vagy nagy lemez, a kéreg marad ropogós. Megfelelően előkészített pilaf rizs belsejében kell lennie porhanyós.
Forrón zöldségek és gyógynövények. Jó étvágyat!