Hogyan készítsünk egy calisson blogot a legérdekesebbekről
A Kalisson az egyik leghíresebb francia desszert. Mint a legtöbb híres kulináris különlegességek, van egy csodálatos története annak eredetét, amely évek óta vált nem csak egy történet, egy legenda, a város Aix-en-Provence.
Julia Lavrenova, személyes archívum
Tehát a legenda szerint 1454 során az esküvői király Anjou René, és a gyönyörű, de nagyon jámbor Joan, királyi főszakács adta egy élvezet a menyasszony formájában szirmok mandula alapú cukorszirup, mandula és aszalt gyümölcsök. És eddig a gyönyörű királynő súlyos arca végül mosollyal felgyújtott. Az esemény annyira megdöbbentette az udvaroncokat, hogy valaki megkérdezte: "Milyen benyomást tett rá? Miért mosolyog?
Egy másik kiviteli ennek a legendának a királynő Jeanne de Laval fordult Renee és megkérdezte: „Mi ez a csodálatos édesség?” A válaszok különbözőek is: «! Di cali soun» - ez megcsókolja, ölelést, íze leginkább érzékenység, vagy «Calin nap» - ez azt jelenti, hogy kellemes neki. Egy dolog biztos: a desszert mögött a Kalisson név rögzült, és ő lett a látogatói kártya és Provence büszkesége. A sütemények készítésének készsége a cukrászok generációjától a generációig terjed, és általában családi jellegű, apától fiúig. Ehhez a szakmához még egy külön név is létezik - confiseur. Ez a mestere a kandírozott gyümölcsöknek, kandírozott gyümölcsöknek és édességeknek, mint a kalisson és a nugát.
A klasszikus kalissonok mandula, kandírozott dinnye és cukorból készültek narancsvirágkivonat hozzáadásával.
Otthon az alábbi recept szerint elkészítheti a süteményeket.
Alapvetően szükséges:
- 150 g finom mandula;
- 150 gramm szárított sárgabarack (ha mézet vagy csokoládét veszel, akkor a porcukor mennyiségét csökkenthetjük vagy egyáltalán nem adhatjuk hozzá);
- 100 g porított cukrot.
A szárított sárgabarackot és a mandulát külön keverjük össze egy keverővel (a szárított sárgabarackot át lehet vinni egy húsdarálón), majd összekeverjük a cukorporral. A kezünkkel gyúrjuk, mint egy tésztát, amíg a cukorpor teljesen fel nem oldódik. Ha száraz szárított sárgabarack, akkor 2 evőkanál. forralt vizet vagy vízfürdőbe helyezzük, hogy édes bázisunk kissé felmelegedjen és lágyuljon. További terjedését mandula barack tömeg sütőpapír, felső fedelet több papírréteg és kezdenek roll sodrófa úgy, hogy a vastagság a bázisok nem volt több, mint 1 cm. A tömeg kell enyhén tapadnak a papírra.
A máz elkészítéséhez meg kell verni 1 tojásfehérjét 150 gramm cukorporral és egy csipetnyi vaníliával.
A kalissonok alapját mázzal borítják, és szobahőmérsékleten körülbelül 2-2,5 óra hosszat hagyják szárítani.
Ezután gyengéden vágja le az alapot a gyémántokra, és 15 percig 150 fokos hőmérsékleten tegye be a sütőbe. Sütés közben a sütő ajtaját úgy kell nyitva hagyni, hogy a máz nem változtat a színén. A sütőben hagyjuk a sütőt, amíg teljesen le nem hűl.
forrás