Tion története ételek és receptek - CIÓ, hogy - receptek
A „CIÓ” visz minket az ókori Oroszország: olyan régen az úgynevezett egész csoport ételeket a régi monasztikus konyha hal. Két legnépszerűbb változata a szó eredete „CIÓ”:
- a nap közösség keresztények ettek kenyeret és a bort, jelképezi a test és a Krisztus vére, azt is lehetővé tette, hogy halat enni - így a „CIÓ”;
- A legtöbb hal ételeket készítenek darált halból, azaz, a zúzott filé - „test” - hal.
A rengeteg ősi nevét edényekhez alkalmas halak darálják mutatja a legtöbb második kiviteli szó eredete „CIÓ.” A kéziratok XVI-XVII században említett "Kulebyaka Tel'nykh", "ponty Tel'nykh", "fül-negatív", "sonka Tel'nykh", "kör Tel'nykh torma", stb
A híres séf és történész V. V. Pohlobkin azonosított két fajta CIÓ az orosz konyha: tyapanoe (darált hal) és egy darab (teljes filé). Íme egy recept Tselikov megad:
Készítsünk 1 kg filé a hal. Ehhez, tisztítsa a hal, távolítsa el a bordák, minden osztva gerince mentén két részre (a bőr nem távolítjuk). Gondosan válasszuk ki az összes csontot, majd minden szelet kialakulását csavarja szűk henger és lekötni egy szál. Rolls bundában 2 evőkanál. kanál liszt, szorosan hozott egy zsák ruhát, vagy egy jó pakolás és nyakkendő a csomagot menet. Forraljuk 1,5 liter vizet, adjunk hozzá 1 hagyma tisztítani, egy darab petrezselyem gyökér, néhány babérlevél, 10 borsó szegfűbors, 2 teáskanál só, fűszernövények és fűszerek ízlés. Óvatosan engedje le a köteg hallal készített forrásban lévő vízzel, és főzzük 20 percig. Szerezd meg a csomagot a levest, és hagyjuk ázni 10-15 percig. Ezután kivonat Tel'nykh a szalvéták, távolítsa el menettel, és szolgálják a hő formájában bármely mártással és körettel vagy hűtve torma.
A huszadik században a „CIÓ” fokozatosan feledésbe merült, és a tartomány receptek jelentősen szűkült: ez lett a hal zrazy félhold alakú, és ez a gomba töltelékkel. Ebben a formában gyulladásgátló vényköteles túléli ma.
Előállítása a töltelék: marék szárított gomba ázni néhány órán át hideg vízben, majd leöblíthető, hogy töltse tiszta vizet, hogy forrásig és forraljuk fél órán keresztül. A vizet leöntjük, vágjuk a gombát egy turmixgép, daráló vagy csak apróra vágjuk. Ahelyett, hogy szárított gomba lehet használni a friss - mint például a gombák. Azt kell tiszta, mosás, forraljuk 20 percig, és azt is vágjuk. 2 hagyma tiszta, apróra vágott és forró olajban (2 evőkanál. Kanalak). Adjunk hozzá apróra vágott gombát, sót és sütjük a keveréket további 5-7 percen át. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket (petrezselyem, kapor) és 2 apróra vágott kemény tojást. Keverjük és hűtőszekrényben.
Előállítása darált hal 1 kg halfilé (például a közönséges tőkehal vagy sügér) őrölni egy keverőgép vagy daráló tekercset. Adjunk hozzá 2 tojást, 4 evőkanál. kanál liszt, só és bors ízlés szerint. Ahelyett, hogy a liszt vehet 3-4 szelet fehér kenyér tejbe áztatott és préselik. Gyúrjuk keveréknek, de még jobb - verni egy mixer. Ha megkapjuk a folyadékot, majd hozzáadjuk a lisztet.
Előállítás zrazy: nedvesítsük kezét hideg vízben; hogy egy kanál és a hal vagdalt formában körbe sütemények. A központban minden sütemény, hogy egy kanál gomba töltelék. Hajlítani a torta felét, és csipetnyi élek, így a félhold alakú. sütemények méretének variálható - minél kisebb a torta, annál zrazy munkát. Továbbá, minden egyes dip „félhold” a felvert tojás, tekercs zsemlemorzsa (vagy egyszerűen bundában liszt) és sült forró növényi olaj (2-3 evőkanál. Kanalak) 7-8 percig mindkét oldalán. Ezután adjunk hozzá sének tűzálló formában, és tegye a „bevétel” előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 percig. Alternatív étkezési lehetőség - Forraljuk a tanulmányt, amely kell csomagolni „crescents” egy vászonnal, tedd egy serpenyőbe, fedjük le forró vízzel, és főzzük 20-30 percig.
ÁS egy olyan lemezre, és díszítse az Ön ízlése és a vágy: zöld, friss zöldségek és savanyúságok, az olajbogyó és kapribogyó, citrom szelet. A köret a telnomu etethető főtt és sült krumpli, rántott karfiol, brokkoli, konzerv zöldborsó.
