Temperálás csokoládé vagy dolgozik
Csokoládé az egyik legnépszerűbb kezeli a világ mind a gyermekek és a felnőttek. Néhány csokoládé alkotások egyszerű formájú (például egy tipikus csokit vagy csokit), és némelyik elég extravagáns formában.
A lakás nem mindig lehetséges, hogy készítsen szép, finom és nem utolsósorban hasznos csokoládé. Végtére is, meg kell tudni, hogyan kell olvasztott csokoládé, penész és bizonyos hőmérsékleten. Gyakran előfordul, hogy a fűtési, csokoládé égések és alakul egy dudor. Annak érdekében, hogy a finom és jó minőségű csokoládé, meg kell tanulni, hogyan kell adni a csokoládé hőkezelés - temperálás.
Temperálás szabály №1
Csokoládé olvadáspontja alatti hőmérsékleten 80 fok, így amikor elolvadt fontos, hogy ne tartsa a termék kapacitása nyílt tűzön, különben nem vezet az égést. Azaz, a csokoládé ragaszkodni fog a tartály aljára, hogy egy szilárd blokká. Ez lesz sötét színű, és megszerezni egy kellemetlen szagát az égés. Később lesz teljesen alkalmatlanok.
Temperálás szabály №2
Ha során az olvadó csokoládé felesleges folyadékot esik bele (például víz), hogy a cukor és a kakaó, részét képezik a, azonnal elnyelik azt. Ez azt jelenti, hogy közben a megszilárdulás a csokoládé morzsolódik, és nem fog a kívánt formát, és nem fagy, fenyő folyadék lesz sok.
Két egyszerű módja, hogy olvad a csokoládé:
- A mikrohullámú sütőben - a legegyszerűbb és leggyorsabb módja.
Csokoládé kell törni apró darabokra, és öblítő többször beleértve a mikrohullámú 30 másodpercig, amíg teljesen feloldódik (időt mennyiségétől függ csokoládé). Ha helyesen tette, az eredmény, akkor kap egy jó minőségű csokoládét egy sima textúra, a munka, amely a jövőben, lesz öröm.
- A vízfürdő - a folyamat kicsit tovább tart, mint a mikrohullámú sütő, de a valószínűsége a termék károsodásának jóval kisebb.
Egy fazék forró vizet, hogy felszerel egy tartályt morzsolt csokoládé, úgy, hogy ne érjen a víz, és rendszeresen keverjük, hogy azt a homogén állapot.
Az előnye ennek a módszernek, hogy a csokoládé mindig szem előtt, és ha figyelmesen követi a folyamat, ez könnyen elkerülhető vagy ragasztanak összecsukható a terméket.
temperálás csokoládé
Amikor olvasztott csokoládé visszatér szilárd formában, a kakaóvaj, amelyek azt a kristályos szerkezetet képez. Ha a csokoládé hagyjuk lehűlni magát, a termék fog fordulni lágy és hajlékony, de merész érzést. Ha, miután a fűtési folyamat, a csokoládé kerül a hideg, a kakaóvaj képez sűrű kristályszerkezet. Csokoládé jutunk szilárd és lágy fényű, és tart a forma, ha megfelelően több hónapig tárolható. Temperálás csokoládé biztosítja a hosszú távú tárolására.
Ragaszkodnak az összes szabályt a hőkezelés és a temperálás csokoládé kaphat egy szép termék. Ez megőrzi az összes előnyös tulajdonságait, és kiváló ízű.