Technológiai ételek kártya - a munka megszervezése, a szakács - anyagok
FŐZÉSÉRE TECHNOLOGY (LAP)
A vászonnal, vízzel megnedvesített szelet masszát egyenletesen oszlik vastagsága 1,5-2 cm. Put töltelék (főtt tészta fűszeres zsírt és a darált főtt tojás) a szelet tömeget. Ezután betét széle csatlakozik úgy, hogy az egyik éle szelet súlya kismértékben található meg a másikon, és hengerelt egy tekercs szalvétát olajozott sütő varrás le. A felület a henger kenni tojás, morzsa van szerelve, permetezzük zsír Pierce több helyen, és süssük 30-40 percig. Kész tekercs darabokra vágjuk és öntsük mártással.
CONTROL a készenlét ételek (LAP)
Minőségének ellenőrzése kész élelmiszerek kiadása előtt a konyhából rekeszbe termel az ügyeletes orvos jelenlétében a fejét a konyhában szakács, és az alábbi sorrendben: a) egy mintát ételeket közvetlenül a kazán lista szerint az ételek meghatározott portsionnike-menü; meghatározva a hőmérsékletüket, megjelenés, szag,
íz (értékeli készségét és tisztaság); b) meghatározzuk az aktuális kimenő audiorészeit minden egyes csészébe. A tényleges összeg első fogás van beállítva, hogy elosztjuk a kondenzátor serpenyőben vagy edénybe száma megrendelt ételeket. Hogy kiszámítja a tényleges tömegét egy adag gabonafélék, pudingok, és így tovább. N. Minden lemért serpenyőben vagy pot tartalmazó előkészített edénybe, és a levonása után a tárasúlyt osztva száma rendelt részeket. By Adagolt ételek (szelet, pogácsákat, stb) által termelt testtömegű öt részletben külön létrehozásával átlagsúly részek egységességét és létrehozni tömeges részletekben 10 (termékek), amely nem lehet kevesebb, mint megfelelő (megengedett eltérés +3 % a hozam normál); c) előállítására minta díszített edények egyik legnépszerűbb diéták.
Jellemzése készételek (LAP)
Roll egy szép mintát a vágott tészta. Az íze kellemes, hús. Szolgált egy tál mártást külön a fő piros fém mártást hajót. betáplálási hőmérséklet 65 ° C