Technikai és technológiai térkép
Technikai és technológiai kártyák előírásoknak. Ezeket úgy tervezték, az új és a specialitások és gasztronómiai gyártott és értékesített csak a vállalkozás (a szállított termékek más cégek által ezek a kártyák nem érvényes). Ezek, valamint a technológia a főzés termékek és szabványok könyvjelző termék tartalmazza biztonsági követelményei felhasznált alapanyagok és a gyártási folyamat, a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit a termékek biztonsági mutatókat.
Technikai és technológiai térképet két részre van osztva.
1. A termék elnevezése és alkalmazásának. Itt a pontos neve az edény (a termék), amelyet nem lehet megváltoztatni jóváhagyása nélkül, konkretizálódik a vállalatok listáját (ágak), alárendelt vállalatok jogosultak a termelés és az élelmiszer-értékesítés (termék).
2. A lista nyersanyagok előállításához használt élelmiszer (termékek). Felsorolja mindenféle termék az ételek elkészítése (termékek).
3. A követelmények a minőségi alapanyagok. Stamp megfelelőségi élelmiszer alapanyagok, élelmiszer-ipari termékek és félkész termékek gyártásához használt élelmiszerek (termékek), a szabályozási követelmények, valamint egy megfelelőségi tanúsítványt és minőségi tanúsítványok.
4. normák bookmarks nyers tömeget bruttó és nettó hozama félkész és késztermékek. Vannak megadott szabályok könyvjelző termékek súlya a bruttó és nettó 1, 10 vagy több alkalommal, a kimenet a félkész és késztermékek.
5. leírása technológiai folyamat előkészítése. Ez a szakasz tartalmazza a részletes leírását a technológiai folyamat a élelmiszerek előállítása (termékek), beleértve a kiosztott módok hideg és a hőkezelés, hogy biztosítsák a biztonságos élelmiszer (termék), valamint az élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és mások. A technológia a főzés és élelmiszeripari termékek nyújtsanak megfelelés teljesítmény és biztonsági követelményeknek a hatályos jogszabályok, különösen SanPin 2.3.2.560-96.
6. Követelmények regisztráció, szállítása, eladása és tárolás, amely jellemzői a regisztráció és benyújtása szabályok ételek (termékek), a követelmények és végrehajtásának eljárását konyhai termékek, amelyek feltételeit és ütemezését a tárolás, és ha szükséges és szállítási feltételek mellett. Ezeket a követelményeket szerint kialakított GOST 50763-95, SanPin 2.3.6.1079-01 és SanPin 2.3.2.1324-03.
7. mutatói a minőség és a biztonság. Ez érzékszervi tulajdonságait élelmiszer (termék): az íz, szín, szag, állag, az alapvető fizikai, kémiai és mikrobiológiai paraméterek, amelyek befolyásolják az élelmiszer-biztonság (termék) szerint GOST 50763-95.
Minden műszaki és technológiai térkép van rendelve egy sorszám. Térkép jel mérnök, felelős fejlesztő, mondja menedzsere vendéglátó vagy helyettese. Érvényessége a technikai és technológiai kártyák határozza meg a cég.