tea minőségi mutatók, ízletes receptek

tea minőségi mutatók, ízletes receptek
Az évszázados gyakorlat kifejlesztett egy szigorúan meghatározott tea minőségi mutatók, amelyek közül sok a speciális jellegű. Mi fog összpontosítani csak a legalapvetőbb őket - azoknak, akik érdeklődnek az egyes ügyfelek, hogy a fő jellegzetessége a tea infúzió. Ez egy szín, íz és aroma.

Ezen kívül a kritériumok minőségének értékelésére tea infúzió és tea általában hab, amikor főzött. Azt találtuk, hogy infúziót kiváló minőségű teák könnyebben és nagyobb mennyiségben a hab képződik. Azt is észrevette, hogy idősebb vagy más módon szennyezett tea, elveszti a jó minőségű, és elveszti a képességét, hogy hab.

A megjelenése sárgás-barna, mint piszkos hab végén az infúzió jelzi a megfelelő hegesztés és jó minőségű teát. Éppen ellenkezőleg, túl fehér, tiszta és bőséges hab jelzi, hogy a vizet vesznek Sörfőző egy kis dokipela, bár hegesztés készül rendesen és jó minőségű teát. Infúzió a tea kapunk kellően erős és ízletes. Általában, ha ez együtt hab úszik a felszínen részét tealevél. A teljes hiánya hab - jelzi a rossz minőségű szárított tea vagy súlyos megsértése sör.

Színes és infúziós várat. Sok fogyasztó tea tévednek, azt hiszik, hogy a szín az infúziót határozta meg várat. Nagyon gyakran alatt erős teát jelenti tea infúzió sötét színű. Tény, hogy a tea erejét és sötét színű az infúzió - a koncepció, nem ugyanaz.

Az erőd megérteni a koncentráció mértéke tea tealevél oldható szárazanyag a tea infúzió: minél jöttek be az infúziós, annál erősebb tea. Fortress ezért attól függ, elsősorban a minőségi száraz teát, valamint a főzési szabályokat. Norma könyvjelzők és tea az infúzió során, bár ez is szinte befolyásolják a növekedés az erő, de az alapvető szempontból nem jár vele: nem számít, hogy mennyi a poggyász rossz tea, és mennyi idő, vagy ahhoz ragaszkodnak, hogy - még mindig rossz marad, üres lesz, íztelen, bár tomnookrashennym.

Sokféle és tea fajták, különböző magas extrakt, amely nagy százalékban kifejezett oldható szárazanyag az infúziós, ugyanakkor nem túl intenzív folt is. Ezek mind sárga és zöld teák, ami ad egy világos, sárgás-zöld sört, valamint számos kiváló minőségű vörös és fekete teák, így az infúziós gyengébb színező, mint a legalacsonyabb fokozatú azonos típusú. Tehát, pigmentált tealevél infúzió nem olyan intenzív, mint a törött és kicsi. Azonban a fogyasztók többsége számára, szín eltérés infúzió a várat, közel a fekete teák kevésbé érezhető. Ez történik hiánya miatt képes összehasonlítani a különböző fajták, valamint megsértése miatt a szabályok a hegesztés.

Infúzió lesz erős, ha megfelelően főzött az első percekben 4-4,5, és a legtöbb fokozott pigmentáció belül történik 8-10 perc infúzió után, mert ekkorra a vár részben pároljuk észterek, és így elveszítik infúziós legjobb ízű . Egyidejűleg 10 perc után infúzióban a frakció úgy helyezkednek el, hogy ne befolyásolja a minőséget, elrontani az íze, adnak keserűség teát. Jellemző, hogy a fogyasztó számára egyértelmű keserűség index tea vár, bár ez csak azt mutatja, ami a rossz, kemény főzési módot.

Ezért tea jellemzi teljessége az erőd, testes íz és illat, de nem az elszíneződés foka és az infúzió keserűség.

infúzió tea Fortress lehet enyhe és jó. Az is lehet jelen, vagy majdnem elhanyagolható.

Infúziós gyenge várat jöhet friss tealevelek, és az eredménye vagy egy gyenge koncentrációja extraktumok minőségi teák (amikor hegesztési vesszük egy kis adag száraz tea) vagy egy eredeti alacsony várat készült tea (ha főzött tea alacsony fokozat). Ilyen tea jóindulatú és friss gyenge, de még megkülönböztethető íze és illata. Az első esetben ez világos színű (folyékony tea), a második - egy erősebb, de mindkét esetben ez lesz a gyenge tea várat.

A másik dolog, ha egy gyenge infúzió következtében ismételt sör (törött tea). Egy ilyen tea Fort Minor (ha ez nem áll rendelkezésre), és az infúzió tea alszik teljesen íztelen és vizes, de a színe nagyon sötét, főleg, ha ő maradt állva több órán keresztül, vagy kimondottan a melegítjük közvetlenül a tűz. Legdrámaibb elsötétedik származó felmelegedés és forráspontja alszik zöld tea: majdnem színtelen először, akkor is kap még barna. De a vár ez a tea még kiskorú. Törött tea nem lehet jóindulatú, ez olyan, mint a tea termelők azt mondják, teljesen üres.

Fortress jó infúzióban, minden rendesen főzött tea kiváló és közepes minőségű, ha túl jó állapotban. Ami a nagy szilárdság, ez azt jelentette, sokkal magasabb, mint a normál koncentrációja extraktumok az egység a víz, amely nem annyira az eredmény a kiváló minőségű tea infúzióban következtében növekvő dózisú (minta) száraz teát képest a norma.

Általában jó teák mindig erősebb, mint a rossz fajta azonos típusú. Mivel az összehasonlító vár teák különböző típusú, a sárga és a zöld teák erősebbek, mint a fekete és piros.

Egy indikátor a várat tea infúzió összehúzó, mivel azt jelzi, a mértéke extrahálható oldható tea szárazanyag - legalább, körülbelül a mértéke tannin-tartalom. Egy másik, még élénkebb mutatója a vár infúzió - az úgynevezett „krém”.

Ha a jelenléte a „krém” kifejezés a várat a tea infúzió, akkor a színe jelzi annak minőségét. Világos sötét narancsszín „tejszín” egy vöröses árnyalat - jele a jó minőségű tea és homályos, kopott színű - alacsony, a rossz minőségű. Csakúgy, mint a szín a „krém” nagyon fontos, hogy meghatározzák a minőségi tea az infúziós és a festészet, bár, mint láttuk, ez egyáltalán nem jelzi a tea vár.

Színes infúzió jelzi elsősorban a fajta tea (zöld, sárga, piros, fekete), annak variánsa (infúziók cserép és tégla teák a jellemző szín), és azt is, hogy bizonyos mértékig közvetlenül kapcsolódik a minőségi teát.

Szólva az infúzió szín, meg kell különböztetni a sűrűség, szín intenzitása és a fényerő is, vagy ahogy a szakértők azt mondják, színét. Fényerő sokkal fontosabb a minőségi tea, mint az általános szín (fok színezés). A fényerő mindig pontosan megfelel a színvonalat, ami nem mondható el a színt. Fényerő mindig kíséri az átláthatóság az infúziót. Világos, de világos infúziót mindig lesz jele a jó minőségű teát. Ezzel szemben, a sötét, sűrű színű, de egy tompa átlátszatlan infúziós beszélünk a rossz, rossz minőségű teát.

A következő árnyalatú fényerő (színösszeállítás) a sört: világos, jó, sáros.

Világos színű nem szabad összekeverni semmilyen kis színes infúzió vagy az infúziós, a leggyengébb a várat, vagy a folyékony tea, a több alvás. Világos szín nem hiba teát, és néha fordítva (a sárga és a virágteák) szolgál pozitív mutatója, mivel bizonyos fajták gyár feldolgozási módszerek, amelyek fokozzák a színe tea, automatikusan csökkenti annak minőségét. Ezért a fény színe infúziós ilyen esetekben a garancia helyességének technológiai folyamatok, megőrzése minőségű teát.

Jó szín élénk szín, a fedettség, a fényerő és a mutatójaként szolgál, amelynek a jó minőségű és megfelelő főzési szinte minden típusú teák, és különösen a fekete és piros. Az utóbbi, a jó szín is jelzi a várat. Ami a zöld és sárga teák, meg kell jegyezni, hogy ha egy jó vár, gyorsan sötétednek és kissé zavaros azonnal, amikor ömlött a teáskanna egy pohárba, ezért a szín és a kiváló minőségű lesz fényes 3-4 percig. Sűrített teák vannak fosztva nagy mértékben a minőségi index, például a fényerőt, mert az infúziót mindig túl sok a por, amely kapcsolatban van a sajátosságait előállítására.

Muddy színes, azzal jellemezve, tompa barna, átlátszatlan színű infúzió, mindig azt sugallja, hogy a tea elrontotta (régi) vagy főzött megfelelően, ha van ilyen, nagyon alacsony minőségű. Nem szabad összetéveszteni a homályos zavaros színösszeállítás, de nem unalmas az infúziós nyert teák préselt (tégla és cserép). Ők mindig kíséri az íze és aromája, míg teák, ami egy sáros szín, ugyanakkor lehet megfosztani az íz és aroma - ezeket a kritikus mutatói minőségű teát.

Van egy egyszerű módja annak, hogy ellenőrizze a különbség a fényerő és az infúzió a színe. Például a magas minőségű teák, különösen Ceylon és dél-indiai, nem erősen színezett, de világos infúzió, amit általában hívni egy szép színes. Ha ehhez hozzátesszük, hogy a tej tea, ez lesz élénk narancssárga, néha rózsaszínes árnyalatú, ha az a fajta nagyon magas. De ha hozzá tejet, hogy infúziót alacsony minőségű azonos Ceylon és az indiai tea, akkor szerez egy tompa szürkés-bézs színű.

Rossz fogyasztó figyelmét ereje és színe a tea a múltban használt, és a mai napig külföldön különböző hamisítók tea. Vendéglátás, hogy az íze a vevő, akkor szépíteni rossz teák vagy adjunk nekik a különböző szennyező anyagok, és ezáltal sokkal értékelik a fogyasztók vastag tea színét ki a várat. Egy másik módja, hogy elérjék a sötét infúzió, a múltban használt, a kocsmákban és éttermekben - ez amellett, hogy a tea, alszik egy kis szódabikarbónát és további melegítés és forralás. Ebben a tealevél kizárták egy további mennyiségű pigment-oldatot, ami növeli színt infúziós a sötétbarnáig, tompa színek. Magától értetődik, hogy nincsenek tápanyagok ez a tea nem, de lehet elég káros (megtalálható a madárürülék ez általában alkaloid - guanó) Egészség alkaloidok, mint a guanin.

Tehát helyesen főzött erős tea minősége ne legyen túl sötét színű, vagy keserű az íze, de kell az átláthatóságot, a fényerő, szép színű, hogy illatos, puha és kellemes az íze.

Az íz és illat. Akármilyen helyzetben mi lehet értékelni tea, mindig arra a következtetésre jutott, hogy az íze és aromája a nélkülözhetetlen funkciók minőségét. Eközben a fogyasztók többsége nem látja a különbséget a két fogalom, és gyakran csak észre a tea ízét, de nem tesz különbséget az aromáját. Ez azért történik, elsősorban azért, mert nem megfelelő a tea főzése. tea íze, különösen a vékony fokozat van kialakítva az első másfél-két perccel az infúzió után, túlzott 6 perc alatt teljesen elpárologjon. Ezért annak érdekében, hogy megőrizze az íz infúziót le kell állítani (legalábbis a fekete teák) már 4 perc elteltével.

Az íz és aroma kapcsolódnak egymáshoz. Tea, kellemes, erős illatú és jó savanykás ízét. A kombináció íz és illat létrehoz egy úgynevezett csokor tea, vélt jobb szervei sincsenek, mint a szaga. Ez is hatással van az emberek egy gyengén fejlett szaglás, amely nem látja a különbséget, íze és illata. Fragrance néhány hangsúlyos különleges minőségű tea számukra nem létezik.

Annak ellenére, hogy a kapcsolat, az íz és aroma tea különböző tulajdonságait, és ezek különböző anyag.

A tea ízét sokkal stabilabb íze, és vigye könnyebb. Annak létrehozásában részt főleg katekin, tanninok tea. Összehasonlítva az íz aroma formák sokkal könnyebb. Az íze egyértelműen kiderült az összehúzó teát íze még a tapasztalatlan felhasználó könnyen megkülönböztetni a fekete teák, zöld és sárga, tégla és cserép származó baikhovi.

A másik dolog - az illat. Ez finomabb, rendkívül instabil, könnyen eltűnik, és úgy érzi, nem tud mindenki, különösen, ha a teát főzött helytelenül. Ugyanakkor tea íze sokkal változatosabb, mint az íze. Elég annyit mondani, hogy a több ezer fajta tea, és mindegyiknek megvan a saját, egyedi íz, vagy inkább kombinációja íz és aroma - csokor.

tea íze a végeredmény komplex kémiai és biokémiai transzformált előfordul mind a növekedés során és feldolgozása tealevelek és tárolása során. Egészen a közelmúltig, a tea termelők nem tudták pontosan megmagyarázni a titkokat a kialakulását az ízét tea, noha tudták, hogy az alapja, hogy az illóolajok és azok vegyületei, szerves savakkal tea. Szovjet biokémikusok kimutatták értékét aldehidek és flavonolglyukozidov és katechinek tea aroma kialakulását, angol teát termesztők rámutatnak, hogy a döntő szerepet a három komponens a létrehozását jellegzetes aromájú teák, nevezetesen a fenil-etil (aldehid), citronellol és geksenoola. Az illat az egyes e három vegyület eltérnek a szokásos jól ismert specifikus teaaromában amelyet kizárólag a kapcsolat következtében. Továbbá, ez az átmenet az ilyen anyagok infúzió Kóstoló találja leírhatatlan frissesség ízét.

Ezek a tulajdonságok, valamint a megfelelő íz és töltsük fel a legértékesebb tulajdonságait tea ital. Így az íze - nem csak az eredmény egy komplex összetételű anyagok, hanem a kombinációja sok koncentráljuk tea szárazanyag. Egyértelmű tehát, hogy a veszteség az íze, nem csak megfosztja bennünket az öröm tea ital (bár ez fontos), hanem számos értékes, hasznos anyagok a tea. Éppen ezért az illata mindig is az egyik legfontosabb mutatója a minőségi teát. Ez tender íz, a megnövekedett volatilitás [1], a képesség, hogy eltűnik minden idegen szagot és durva diktálja kíméletes tárolás alatt és tea főzési üzemmód kiválasztása.

Az illat főleg található a hab, amely akkor jelenik meg, főzött. Helyesen főzött, egy jó ízű a tea legyen kellően világosan kifejezi a tálat az infúzió (főleg az első pohár, amely megkapja a legfelső réteg a fény tea infúzió esszenciális olajokban gazdag). Ő továbbra is egyértelműen érzékelhető, a falakon a pohár után is a tea infúzió részeg, vagy törés. Elég, hogy illata a falon, kiürítette a poharat, hogy milyen más ízű, mint az íze, mert vékonyabb, finomabb, finomabb lágy és bársonyos ízű.

Hasonlóképpen, tea íze lehet könnyű érezni, szagolni kanál, melyet őrölt tealevél. Azt, hogy ez az íz nem lesz megkülönböztethető csak abban az esetben, ha nem is létezik ebben a tea, vagy tea, evőeszközök kanál vagy elfogadott miatt gondatlanság a tulajdonos valami idegen, káros szagokat.

De az íze sokkal nehezebb - vagy inkább lehetetlen szavakkal leírni. Ízelítő néhány meghatározást: rozanisty, méz, prizharisty, füstös, bőrszerű - amely továbbítja csak az egyik jellemzője az íz, a legkifejezettebb, domináns egy adott évfolyam teát, de nem csak. Általában a tea aromáját emlékeztető, természetesen, a virágok illata, időnként hasonló lehet a rózsa illata (rozanisty) és a citrusfélék, ez lehet egy keveréke illatok eper, muskátli és leve fekete ribizli, de az általános ízét a tea nem olyan, mint bármelyik közülük egyénileg, ez mérhetetlenül finom és kellemes, valamint egy kicsit izgalmasabb.

MEGJEGYZÉSEK
[1] Fragrance kész (száraz) volt, mint a tea aroma infúziós képes tartósított jobb, mivel rögzített pektinek, mézgák

A könyv szerint a VV Pokhlebkin „története a legfontosabb élelmiszerek”

Kapcsolódó cikkek