Tárolása konzerveket és a változás a minőség
A jelenlegi utasítás lehetővé teszi tárolását kannák hőmérsékleten -1-től +15 ° C-on Azonban a hosszú távú tárolás a meleg rendkívül káros a minőség. Ezért a legjobb hőmérséklet tárolása konzervminta az alsó tartományban a megengedett hőmérséklet hivatalosan.
Kezdeti fagyasztás nem csökkenti a minőségét Halkonzervek az olajban. Amikor fagyasztás a legnagyobb mértékben rontja a minőségét konzerv hal paradicsomszósz, konzerv természetes (különösen a zselé). Különösen rossz hatással van a másodlagos, majd fagyasztás.
Növény konzervek kell tárolni csak nulla fok feletti hőmérsékleten.
A hőmérséklet a fagyasztás hal konzervipari:
Darált hal, sült vákuumban főzzük konzerv fagy.
Relatív páratartalom tárolás során kannák nem lehet magasabb, mint 75%.
A minősége halkonzerv elengedhetetlen, hogy eleget tettek a kiskereskedelmi hálózat kellően érett, de nem túlérett. Az érlelés általában jön az 1. (hal paradicsomszósz), hogy 6 hónap vagy több (szardínia olaj).
Az olaj lehet a polimerizációhoz, hidrolízis, még az oxidatív károsodás.
Van egy átmenet a termék ón-sók.
Olyan változtatások, mint romlását vagy gyengülése íze és illata, feketedés a belső falak a dobozok (üveg - fém sapka), túlzott lazítás, vizes- vagy kissé száraz és rostos hús, sötét hús és a szakadó (zavarosság) - konzerv eredményeként az öregedés.
Ezért, amikor tárolására fontos figyelembe venni a hőmérséklet és a tárolási idő a technológiai sor konzerv élelmiszerek.
Gyakorlati körülmények gyakran jelentősen eltér az optimálistól.
Érzékszervi értékelés minőségi konzerveket után 1 év tárolás, majd minden 6 hónap tárolás.
Hőmérséklet és eltarthatósága halkonzerv
Garantált eltartható konzerveket lehet a gyártó által megállapított.
A bekövetkező változások a tárolás során kannák, javítsák azok minőségét (igazítás, érés) vagy selejtet okozhatnak (fermentáció, rothadás, kémiai kölcsönhatás).
Alignment konzerv - egy átmeneti só, cukor, savak, illóolajok a folyadéktól egy szűk, és fordítva szelekció folyékony része oldható fehérjék, zsírok, és azok bomlástermékei.
Konzervált paradicsom összeillesztett (érik) 15 nap után az olaj - 6 hónap.
Konzerv paradicsom veszítenek nedvességet, így a hús sűrűbb, és konzerveket, olaj áztatta, áztatott őket, így az összhang a megpuhult a hús.
Színváltozás - foltokat és sötétebb a termék által okozott az átmenetifém a termékben. Gyakran ez az eredménye a kölcsönhatás a hidrogén-szulfid fémekkel.
A konzerv rák megfigyelt kékes és feketedés húst, így konzerv előre csomagolva pergamen és elhelyezni lakk belsejében Can.
Oxidációs színezőanyagok ad paradicsom Konzervált barna színárnyalat.
Módosítása az összhang a legnagyobb halkonzerv fordul az irányt lágyítására. Fagyasztás után az összhang válik kroshlivoy.
Egészségügyi konzerv ellenőrzés is az utasításoknak megfelelően „higiéniai követelményeknek minőségi és biztonságos élelmiszerek anyagok és élelmiszer-ipari termékek. Egészségügyi szabályok és normák „Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti, az állami bizottság tartozik.