Tanfolyam - tovarovednaja jellemzése és vizsgálata a minőségi baromfihús
Természetesen a munka tovarovednyh jellemzése és vizsgálata a minőségi baromfihús
1. Kémiai összetétel és tápértéke baromfihús
2 .Faktory alakítására minőségű baromfihús.
4. A csomagolás, címkézés, tárolás baromfihús
Az izmok a hasított jól fejlett. Betétei zsír az alhasi, és a forma egy nem folytonos szalag, a hátoldalán. A szegycsont vége áll enyhén
Az izmok a hasított nagyon jól fejlett. mell alakja van kerekítve. Betétei zsír a has alsó részén. A szegycsont vége nem osztottak
Az izmok a hasított jól fejlett. mell alakja van kerekítve. Betétei zsír a mellkas, a gyomor és egy olyan folytonos szalag a hátsó. A szegycsont vége nem osztottak
Az izmok a hasított jól fejlett. mell alakja van kerekítve. Mennyiségű faggyú a mellkas és a has. A szegycsont vége nem osztottak
Az izmok a hasított jól fejlett. Betétei zsír a mellkas, a gyomor (a liba jelentős betétek, beleértve a szárny alá a hátsó). A szegycsont vége nem osztottak
Az izmok a hasított jól fejlett. mell alakja van kerekítve. Mennyiségű faggyú a mellkas és a has. A szegycsont vége kissé megjelent
Az izmok a hasított jól fejlett. mell alakja van kerekítve. Betétei zsír a mellkas, a gyomor és egy olyan folytonos szalag a hátsó. A szegycsont vége nem osztottak
hasított izmok megfelelően alakult. Kiel szegycsont megjelent, szöget képez mellizom nélkül depressziók. Egy kis zsír lerakódását az alsó hát és a has. Betétek a bőr alatti zsír nem lehet rendelkezésre elég kielégítő fejlődése a hasított izom
hasított izmok megfelelően alakult. A mellizom a gerinc, valamint a szegycsont szöget képez nélkül depressziók. Betétek a szubkután zsír is hiányzik. A szegycsont vége lehet szabadítani
hasított izmok megfelelően alakult. Breast szögletes. Enyhe betétek a zsír a has alsó részén, és vissza. Ez lehetővé tette nem kövér, amikor teljesen fejlett izomzat. A szegycsont vége szabadul
hasított izmok megfelelően alakult. Kis mennyiségű faggyú a mellkas és a has. Ez lehetővé tette nem kövér, amikor teljesen fejlett izomzat. A szegycsont vége nem lehet felosztani
hasított izmok megfelelően alakult. Breast szögletes. Enyhén betétek zsír a has, a libák a hasán és a mellkasán. A kislibák nem engedte zsírt kielégítően fejlett izomzat. A szegycsont vége nem lehet felosztani
hasított izmok megfelelően alakult. Kiel szegycsont megjelent, szöget képez mellizom nélkül depressziók. Enyhe betétek zsír az alsó hát és a has. Betétek a szubkután zsír lehet, hogy hiányzik, ha kielégítően fejlett izomzat.
hasított izmok megfelelően alakult. szögletes alakja a mell. Kis mennyiségű faggyú alhasi. Engedélyezett nem zsírt kielégítően fejlett izomzat. A szegycsont vége lehet szabadítani
hibák
- Deformáció szövetvázszerkezet (húsdarabok és / vagy zsír)
- Egyszerű színváltozást a felület nélkül (mucilaginized)
- Hiánya szárítási kéreg hűtött hasított
- A jelenléte egy kis mennyiségű fehér penész folt
- Kisebb mucilaginized hasított felület
- Szennyezettsége hasított felület
- Szennyezés és kárt hasított rágcsálók
- Világos savanyú vagy dohos szag
elfogadhatatlan hibák
- Sun szag
- jelentős a penészgombák, behatoltak az izomszövet
- hirtelen változás felületi színe hús és a zsír
- jelenlétében mucilaginized
- erősen kifejezett éles szaga savanyító vagy dohos szag.
Leégés jellemzi a szaga hidrogén-szulfid, a zöld bőrszín és a rezes-vörös izomszövet. Ez eredményeként keletkezik anaerob baktériumok vagy enzimek izomszövet során lassú hűtés, zsírsav tetemek vagy hűtetlen tároló helyiség.
Kizöldítéséről sulfoaminoglobina képződése miatt és a tárolás miatt sulforemoglobina kövér tetemek feletti hőmérsékleten + 5 ° C-on
Dohos - lepedék fehér vagy fekete penész. Ez az eredmény tárolására tetemek feletti hőmérsékleten 10-12 ° C-on és gyenge szellőzés a szoba.
Bűzös szag a szájüregben a tetemek, valamint a hasüregben egy belezett baromfi. Úgy tűnik on tárolva 4-5 ° C-kal, mint eredményeként képesek élni a rothasztó baktériumok elpusztítása fehérjék.
Sötétebb a hasított történik helyeken nem terjed ki a bőr alatti zsír. Hiba okozta koncentrációjának növekedése a színezékek és az izom mioglobin átmenet metmyoglobin át pereshparke elégtelen hűtés és a kizsigerelés előtt.
Vörös foltok a széleken, a nyak, a keresztcsont - ez az eredménye elégtelen vérzés szempillaspirál. Hús tetemek válik fanyar ízű, sajátos játékot.