Tanfolyam - gyermek kávézó
Annak szükségességét, hogy a különböző típusú definiált: Változatos fogyasztói kereslet a különböző típusú élelmiszerek (reggeli, ebéd, vacsora, köztes étkezések, ebéd); specificitása emberi gondoskodás és a rövid ebédszünet, és az ünnepek alatt; annak szükségességét, hogy szolgálja a lakosság felnőtt és gyermek egészséges és szükségük van a klinikai táplálás.
A történelem előfordulása egy kávézóban
Érdekes, hogy a „café” és a „kávé” Nem véletlen hasonlóak. Kávé fejlesztése volt ilyen nyilvános létesítmények, mint például kávézó. Köztudott, hogy a született cafe - Kelet, de a történelem európai café nyúlik vissza 1651 évvel. Ez az, amikor a holland megnyitotta az első kávézó Livorno. Ez nem lehet nyilvánosságra hozni, hogy a kávézó is választják a nemesség, és végül lett egy kávézó Club: irodalmi kávéház, zene kávézók és kávézókban Oxford volt még a Royal Society. De a fő típusú szolgáltatások, például kávézókban maradt kávét. Magyarországon az első kávézó jelent meg a 19. század elején Moszkvában, és ha ezt a helyet választotta művészi beau monde. Jellemző, hogy az első magyar kávéház rögtön kiegészítő szolgáltatások nyújtására - biliárd, sakk, még egy egyszerű olvasó és megvitatását követően újság hírek. Modern cafe költözött kávé hagyományok, és egy szélesebb körű különböző italok és ételek. Változatos, mint a belsejében egy modern kávézó, valamint az átalakítást.
Mivel a magas születési arány a lakosság, szükség van, hogy nyissa ki a vendéglátó-ipari, mint egy gyermek kávézóban. Végtére is, a gyermekek kávézó egy csodálatos hely időt tölteni a családjával. És ez adta a jelentősége a választott téma.
Az ő lejáratú papírok fogom fejteni a munkaszervezés gyermekek Cafe „mese” kombinált szolgáltatási rendszer: napi önkiszolgáló, és este - pincér szolgáltatás 40 férőhelyes.
1 Cafe Feature
Minden reggel, a rendszergazda osztja felelősségét a munkanap, azaz egy -, hogy a pincérek Fúvós hangszerek, aki - a betétek, és aki - készül a megnyitása a csarnokban. Minden pincér elején a munkanap adminisztrátor létrehozza bizonyos táblák, ahol a pincér kell keresni egy egész munkanapot, és így megmaradjon. Abban az időben, amikor a pincér csatlakoztatva van a munkahelyen, azaz, hogy az asztal, ahol biztosítva van a rendszergazda, akkor rendre melléjük, és minden esetben, nem csak sétálni a folyosón.
Erre kávézó jellemző az ilyen típusú szolgáltatás részleges szolgáltatás pincérek. A kávézó a váltott műszakban végzett munka két pincér, mint 1 pincér 20 fő, és ez található a 40 fő, így - 2 pincér. Az egyik pincér mindig a szobában. Segít elhelyezésére a kijelölt táblák, és egy másik pincér előkészíti a menüt, és hozza egy kávézóban csarnokban. Mivel ez egy gyermek kávézó, hogy hozta a menüt szolgálnak, hogy egy felnőtt, hogy megismerhessék a gyermek, és kérdezzünk rá a választás, mert a pincér kihozza külön menüben a szülők (a szabályok szerint kávéház gyermek menü csak akkor érvényes, gyerekeknek 12 éves korig). Miután zaservirovali asztal, a pincér veszi a rend és alkalmasak a látogatók. Továbbá, a rend gyártásba előállítására, ebben az időben a vendégek zenélni és végre bohócok szórakoztatják nemcsak a gyerekek, hanem szüleik. Mértékének megfelelően a főzés a pincér hozza a vendégeket. Miután a vendégek ettek, az egyik pincér hozza a számlát, és elküldi azt az egyik szülő, majd eltávolítja a maradék ételeket az asztalra, ezáltal a szülők időt a felkészülésre pénzt. Jön a számla, akkor elveszi azt, megy a csekket elbátortalanít és hozza össze a őszinteséggel átadási és adja meg a vendégek. Ismét a pincér elkíséri a vendégeket a szekrény, ha segítségre van szüksége, segít, hogy a ruha, majd kívánok mindenkinek jó napot.
2. Workshopok
Növényi üzlet található közvetlenül a hűtőláda és raktár, ahol a gyökerek vannak tárolva, valamint közvetlenül a hideg és meleg üzletek befejezni a termelési folyamat késztermékek. A növényi üzlet előfeldolgozás végezni. zöldség növény munka megszervezése folyamat előkészítése félkész burgonya, cékla, sárgarépa, hagyma, káposzta és egyéb zöldségek. A növényi üzlet az elsődleges feldolgozást végzik zöldségek és zöldség termelés félkész termékek. A tartomány és számos félkész termékek által gyártott műhely függ a vállalat és annak áramtermelés programot.
A kisvállalkozások, dolgozó nyersanyagok, mind a berendezés az üzletben van állítva az upstream oldalon. A bejáratnál a szobába, hogy egy fiókos burgonya, gumós növények és zöldségfélék, illetve nyújtanak polcok, ahol a konténerek tárolható a teljes készlet felsorolt alapanyagok.
Ezen a növényt kezeljük kis mennyiségű nyersanyag, amelyekkel kapcsolatban a különböző folyamatok és műveletek egymás után ugyanazon berendezés. Szervezze közös feladatok feldolgozására burgonya, kapásnövények.
set padlói és asztali mechanikus berendezés a zöldség bolt. A tartomány a elektromechanikus berendezés magában foglalja a szeletelők, vágó, konyha processzorok, Hámozó-, konyhai univerzális meghajtókat, gépek mosás és szárítás zöldség, valamint a kézi keverők, szeletelők és a bolygókerekes keverők.
A növényi üzlet nem a helyzetét dandártábornok, hiszen itt alkalmazott 1-2 fő, ami közvetlenül a fej a termelés. Azt tervezte menü kiadási ütemezése növényi félkész felek függően időzítése étkezés. Néha ez a bolt dolgozók egy részét bevonják az integrált katonai egységek.
2.2 Hideg bolt
Hideg üzlet közelében található a növényi üzletek és meleg, valamint a közelben hűtőszekrények, amelyek tárolják hámozott gumók, gyümölcsök és a munkadarabot. Hideg növényi főzésre, adagolás és feldolgozás hideg ételek és szendvicsek, desszertek és hideg levesek. Csak hideg bolt felszerelt különféle gépi berendezés: a vágó gép gasztronómiai termékek (szeletelő); vágó gép főtt zöldségek; és egy facsaró készítésére friss gyümölcslevek (nem minden étterem és kávézó friss gyümölcslevek készítünk a hideg bolt, néha olyan kötelezettséget, hogy a bar).
Hideg üzletben különböző eszközökkel: kulináris kések (sonka, kolbász); sajt, karbovochnye (számadat vágás zöldségek, vaj); kaparó vajkést séf trió (vágására nyers és főtt zöldségek); yaytserezki (vágás szelet tojás szelet).
Használt termékek a főzéshez, nincs kitéve temperálás előtt másodlagos hőkezelés, így a boltban követnie kell szigorú higiéniai követelményeket: A használt termékek a főzéshez, kell tárolni hűtött szekrények vagy kamrák hőmérsékleten nem magasabb, mint 6-8 fok; edények és berendezés meg kell jelölni, és használni a tervezett célra. Összhangban a folyamat egyértelműen elhatárolt feladatok feldolgozását a nyers és főtt zöldség, gasztronómiai hús és hal termékek, adagolás ételek és így tovább; saláták, vinaigrettes, szendvicsek kell készítenie csak fél és végrehajtani egy órára; Figyeljük a hőmérséklet tárolási körülmények és adagoló hideg ételek (10-14 fok). Hideg ételek, előételek, saláták, amelyet közvetlenül megjelenése előtt a fogyasztók számára. Ugyanakkor szigorúan figyelembe kell venni a kereslet a késztermékek, amelyek jelentősen befolyásolják a növény működését. Ez mindenekelőtt a folyamatokat, mint a vágás a nyers és főtt zöldségek; vegyület komponensek saláták, saláta; korbácsolás mousse, Sambuca, krém; adagoló hideg ételeket és snack, hideg levesek, desszertek és hideg italok. Szeletelés kenyér, vaj és gasztronómiai termékek adagoló kenyér terem, és használja az elektromos gép szeletelés sajt, kolbász, sonka, stb maslodelitel. A munkahelyen szakács, főzés édes ételek kell lennie fürdő, a termelés asztal hűtőkamrába, mérleg, különböző ételek, egy különleges célú meghajtó cserélhető mechanizmusok törlő gyümölcsök, bogyók, korbácsolás krémek, habok sambuca. Tuskó édes ételek tehető előre, hogy megakadályozzák a rohanás szolgálja az ügyfelek a „csúcs” óra: öntsük a levet üvegekbe, dörzsölte csokoládé, nyitott doboz konzerv gyümölcsök és gyümölcslevek.
Irányítja a hideg bolt művezető, aki szerint a terv-menü szervez nyaralás ételek, ellenőrzi azok minőségét.
2.3 Hot bolt
Hot bolt a fő üzlet vendéglátás. Ezzel teljessé válik az előkészítés folyamatában az első, a második és a többi meleg ételeket. A forró üzlet befejezett főzési folyamat, azaz a termék hőkezelése és félkész termékek, főzés szószok, a különböző levesek, ételek, köretek, valamint a hőkezelés végzik hidegtálak bejövő kezelése. Hot bolt közelében kell elhelyezni, hogy az összes üzletek, (a készételeket egy forró üzlet jön terjesztése, és egyenesen a látogató az asztalnál), valamint tároló helyiségek és a mosás. A fő követelmény tervez munkahely - az a hely, amely minimálisra csökkenti a szakács átmenet egyik típusú berendezések a másikra. Gyártási program forró üzlet határozza meg a menü tervet. A sokféle étel a kávézóban nem teszi lehetővé, hogy hozzon létre speciális munkahelyet. Ezen túlmenően, a kávézó egy kis kapacitású, így az állás a főzéshez, párolás, pripuskaniya, sütés termékek vannak szervezve, figyelembe véve a teljesítményét a szakács több művelet egyszerre. Kávézó hőtechnikai berendezés található sziget módon: a közepén van egy elektromos tűzhely, elektromos serpenyő, brojler, olajsütő. A falak mentén vannak termelési táblázatokat készíteni a termékeket hőkezelésnek.
Egyikük egy beépített kád. Szintén a boltban telepített hűtőszekrény, vízforraló, mobil polcrendszer. A gépi berendezés telepítése univerzális hajtás egy sor cserélhető mechanizmusokat. Hot növény két órával kezdődik megnyitása előtt a kávézó.
3 szabályzata összeállításáért gyermek menü
Ételek és harapnivalók állnak a menüben az alábbi sorrendben:
-specialitások és rágcsálnivalók;
-hideg snack - zöldség, hal és hús;
-meleg ételek;
-első fogás - erőleves, leves töltő (leves, tészta, Salsola stb), levesek püré (zöldség, baromfi belsőség, stb), hideg levesek (hash, botvinya, gyümölcs levesek, stb);
-Főételek - hal, hús, zöldség, tojás, tejtermékek, liszt. Hal ételek bevitele először főzött a menüben és edények, pirított, sült. A húsételek elejétől, hogy illeszkedjen a természetes húsételek mártással, szárnyas ételek és játék. Ends lista ételek főzelékek, különböző omlettet, rántottát, palacsinta különböző töltőanyagok;
-édes ételek - első meleg étel, majd hideg;
-italok - meleg, hideg;
-édességek - sütemények, torták, gyümölcs.
Ideális esetben, ott kell lennie a megszokottól eltérő és konfigurálható követelményeivel összhangban a bébiétel.
A legtöbb esetben olcsóbb, mint máskor.
Clerk jobb, ha külön közöljük - gyönyörű, színes és eredeti „gyerek” nevét és leírását.
Minden étkezés tartalmaznia kell egy részletes listát az összetevők, úgyhogy intolerancia esetén egyes összetevők szülők felválthatja a gyerekeit.
3.1 Menü gyermek café
Gyermek menü a kávézóban kerül bemutatásra különböző módon. Az én kávézó tartalmaz sokféle hideg ételek, előételek, főételek, hideg és meleg italokat.
1. táblázat
A termékek minősége a jelenlegi gazdasági környezet vált fontos versenyképességi tényező a vállalkozás. Természetesen, hogy a piacvezetői kívánja elérni állandó minőségű termékeit használja minden eszközt fejlett világ és a hazai gyakorlatban. A legfontosabb ezek közül a minőségbiztosítási rendszer (minőségirányítási rendszer). A termékek minősége vendéglátás elsősorban attól függ, hogy a minőségi bejövő alapanyagok és ebben az összefüggésben, az áru átvétele (bevitel ellenőrzése) a vendéglátásban is fontos része a folyamatnak.
A minőség a késztermék nem csak attól függ a minőségi bejövő nyersanyagok, félkész és vásárolt áruk, hanem a megfelelő tárolására.
A fő feltételei a kérdés a jó minőségű élelmiszerek egy szigorú betartása minden alkalmazottja a normák könyvjelzők alapanyagok és a végrehajtási folyamat szigorú követelményeinek megfelelően. Ezt segíti elő a jelenléte a munkahelyen főz útvonalak betartásának biztosítása recepteket és főzési technológia. Nagy jelentősége van a gépesítés folyamatok, valamint az új, fejlett technikák a főzés; fejlesztését a technológia előállítása és alkalmazása hűtött ételek; optimális feltételeket kell teremteni a megvalósításához konyhai termékek; technológiai tanácsot a vendéglátói félkész termékek, mint a burgonyából készült termékek, gabonafélék, amelyek nem igényelnek főzés, konzerveket, félkész termékek. Minőségének javítása az élelmiszerek nagyban függ a szakemberek képzése vendéglátás.
Az értékelést (átvételi vizsgálat) a késztermékeket vendéglátó - ellenőrizze végre (szánt), készételek, konyhai termékek, sütőipari és cukrászati termékek érzékszervi (megjelenés, illat, szín, állag, íz) hivatkozva biztonság és stabilitás.
Az ételek, konyhai termékek, italok, amint elérhetővé válnak figyelemmel a szabadság mindkét fél kész kötelező ellenőrzés. A nagyvállalatok létrehozott brakerazhnaya Bizottság. A bizottság a következőkből áll: elnök - igazgatója a társaság vagy helyettese a termelés; termelési igazgató vagy helyettese; Folyamat mérnök (jelenlétében ez az állapot); szakács-művezető, képesített szakács; egészségügyi orvos (ha az állami vállalatok). A kisvállalkozások brakerazhnaya Bizottság nem érhető, ebben az esetben az élelmiszer-minőség-ellenőrzés megfelel a fejét a termelés. Készítmény brakerazhnoy Bizottság által jóváhagyott érdekében a vállalkozás. Brakerazhnaya Bizottság által szabályozott jogi és műszaki dokumentáció - Collection of recepteket, műszaki és technológiai térképek, leírások és technológiai utasítások félkész ételek és konyhai termékek, szabványok és minőségi követelményeknek készételek. Az ételek minősége a felelős vállalati igazgató (elnök brakerazhnoy Bizottság), termelési igazgató és a szakács, előkészíti a termékeket.
Minden catering cég köteles rendelkezik brakerazhny magazin. Brakerazhny magazin kell számozni, kötött és lezárjuk. A tárolt brakerazhny magazin élén termelés.
Értékelése az élelmiszerek minőségét és kész élelmiszerek érzékszervi jellemzői: íz, illat, megjelenés
stb