Szószok és főzés trükkök
Még a legegyszerűbb étel mártás alakul kulináris csemege! És ha a készítmény és bizonyos időt vesz igénybe, a szorgalom szakácsok jutalmazták különleges ízét.
Az alapja szinte minden jó mártás egy koncentrált húsleves, ami nélkül a klasszikus szószok és még sok más ételek mártások lehetetlen lett volna. Ha félsz, hogy nem tudja készíteni saját koncentrált léhez, akkor lehet, hogy vesz egy kész a szupermarketben. De nem szabad elfelejteni, hogy a minőség határozza meg a húsleves íze mártással. Meg lehet hűtjük húsleves befagyasztására részek, és tárolja a fagyasztóban, hogy mindig van raktáron egy kis húslevest.
Készítsünk hús, koncentrált erőleves állati csontok és a hús - borjúhús (borjúhús húsleves), játék (leves a játék), baromfi (baromfi táptalaj) vagy bárány (bárány táptalaj). Szintén növényi húsleves készítünk alapján (zöldségleves) és a hal (hal húsleves).
A sötét mártások igényel egy sötét broth fény, illetve, fényes. Mert színeket használt összetevőket húsleves játszik támogató szerepet. Például egy borjúhús húsleves, túl, fényes. húsleves színétől függ eljárás annak előállítására. A sötét húsleves összetevők - a hús, a csontok és zöldségek - sült főzés előtt; azok ismeretében vízben főzött, anélkül, hogy az előre-hőkezelés, ezért, különösen illatos húslevest. Az íz javítására, és főzzük fermentlevet lehűtjük másodszor UVAR, hogy legyen több telített. A koncentrált erőleves is használják, mint egy alap levesek.
A „csont” ebben az esetben azt értjük, a csontvázak és a bőr háziállatok, baromfi- és vadhús, valamint fejek, kagyló, farok és bordáit halak és rákfélék után megmaradt lemészárolja tetemek. A csontok az alapja a sok erőleves. Főzés előtt kell azokat mosni folyó víz alatt alaposan és vágott, ha szükséges.
HOGYAN sűrűsödik mártással
Rengeteg módszer, amelynek során a mártást, hogy a kívánt állagot. Tény, hogy a következetesség - a kérdés a személyes ízlés. De minden esetben, a szósz ne legyen se túl vastag, sem túl vékony. Sűrítjük, akkor az alábbi módszerek valamelyikét:
• Keverjük össze a vaj, lágy összhang azonos mennyiségű lisztet (a „liszt vaj”); röviddel a sütés végét, adja meg ezt a keveréket a szószt, és vigye el egy forraljuk újra.
• hogy a szósz alapján liszt mártás.
• Keverjük össze a lisztet vagy keményítőt vízzel és röviddel vége előtt a főzés a keverék adja a szósz. Ezután felforraljuk, hogy körülbelül 5 percig kis lángon.
• Tegye rendkívül hideg vajat, kis darabokra vágjuk, a forró, de nem forrásban lévő szósszal.
• Mix 1 tojássárgáját 1-2 evőkanál. l. krém vagy tej és fokozatosan adja meg ezt a keveréket állandó keverés közben, hogy a szósz (hogy forralunk után a szósz másként nem tud minimalizálja csúnya sárgája pehely).
• keverjük, hogy a szósz kész sűrítő.
• A só és bors mártással, mindig csak a vége előtt a főzés, mert az íze só és bors forró növekszik.
• Néhány perccel tálalás előtt adjunk a mártást egy kis citromlével. Ez hozzáad egy fűszeres mártással homályos ízét.
• Ha a szósz képződik rögök, vezessük át egy szitán, és bemelegítés ismét egy másik serpenyőben. Alternatívaként mártás UR-irány- elveket keresztül merítés keverőben összekeverjük, majd átengedjük egy szitán.
• Ha a mártás túl sűrű, hígítsuk függően recept, folyadékok - húsleves, bor, tej vagy víz. Ha túl vékony, sűrítjük egyik a fent leírt eljárások.
• Ha túlzásba a mártást, hozzáadjuk a reszelt egy nyers burgonya és hagyjuk forrni a szósszal. Burgonya elnyeli a sót. Tálalás előtt, törzs a mártást szitán.
Ez a következőképpen állítjuk elő: először a tojássárgáját összekeverjük mustár, citromlé és fűszerek. Ezután állandó korbácsolás add - először egy csepp - növényi olaj. Amikor a tömeg kezd sűrűsödni, olajat öntjük vékony sugárban, míg a szósz nem szerez a kívánt konzisztenciát.
Hollandi mártással és besamel mártással
Hollandi mártással hagyományosan szolgált, hogy a spárga és egyéb zöldségek, valamint számos hal- és húsételeket. Főzik a vízfürdőben. Ha tesz egy tárkonyos hollandi mártással, petrezselymes, akkor a mártást bearnez.
Besamel - a klasszikus világos alap szósz, amelyet sok étel, mint a húsos. Úgy állítjuk elő ugyanúgy, mint az alap fehér mártás, azonban, mint a folyékony hozzá tejet.
