Szőlőbor otthon
Borkészítés művészet, hogy szeretné megtanulni a titkok évek óta. Ennek ellenére, hogy a házi szőlő- bor mindannyiunknak. Tegyük fel, hogy hozzon létre egy remekmű méltó világkiállításokon, de a helyes megközelítés az ízét a saját ital lesz kellemesen meglepett. Felajánlom részletes készítési technológiájára borok (vörös és fehér) otthon. Csak a szőlő és a cukrot használunk, ez a recept, ami teljesen természetes ital.
Az otthoni borkészítés legalkalmasabbak szőlőfajták, mint a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Barátság, Regent, Saperavi, Crystal Festival, amelyek nem igényelnek speciális ellátást, és egy meglehetősen magas cukortartalommal. De ez nem jelenti azt, hogy más fajták, mint Isabella és Lydia, nem tud bort, egyszerűen csak meg kell hozzá több cukrot.
Főzés előtt kell vigyázni az összes használt konténerek. Úgy legyen tökéletesen tiszta és száraz. Ellenkező esetben kap egy italt fél gombák rontja az ízét a bor. Hordókat, palackok, vödrök, stb Meg lehet megköveztek szürke, ahogy az az iparban, vagy csak öblítse forralt vízzel, és törölje le egy száraz ruhával. Azt javasoljuk, elkerülve konténerek, hogy korábban tárolt tej, polka még a alapos tisztítás nem mindig segít.
- szőlő - 10 kg;
- cukor - 50-200 g literenként gyümölcslé.
Recept bor
1. Gyűjtés és feldolgozás a termés. Ahhoz, hogy továbbra is a szőlő vad élesztők, amelyek szükségesek csak száraz napos időben kell gyűjteni az erjedés és a bogyók. Legalább 2-3 nappal azelőtt, hogy nem kell az eső.
csak érett gyümölcsöket alkalmas borkészítés. Az éretlen szőlőből túl sok sav, befolyásolja az ízét a kész ital. Ecetsav fermentációs kezdődik túlérett szemekből, amely ezután rontja az összes must (préselt gyümölcslé). Továbbá, nem javasoljuk, hogy a váratlan azóta bor is okozhat kellemetlen íz a föld, ami nagyon nehéz korrigálni. Kopasztott bogyók felül kell vizsgálnunk két napig, akkor nem előállítására alkalmas házi készítésű bort.
Szüretelésű szőlőből gondosan válogatni eltávolításával fürtök, éretlen, rothadó, penészes gyümölcsöt. bogyók, majd összenyomjuk a levet kerül egy zománcozott edény, tartály töltési akár ¾ kötetek. A legjobb, ha megnyomja a szőlő kezében, akkor nem károsítja a csontokat, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek a bor keserű íze. Ha a bogyók nagyon sok, akkor óvatosan megkeverjük fa sodrófa (megtör).
Kerüljük a lé a fém (kivéve a rozsdamentes acél), mert ilyenkor az oxidációs, befolyásolja az ízét házi bor. Éppen ezért a bogyók gyúrjuk kézzel, vagy fából készült berendezési tárgyak és pép (peredavlenny szőlő) helyezünk egy zománcozott edényben c széles nyakú - egy vödröt vagy serpenyőben. Arra is lehetőség van, hogy használja a csomagoláson az élelmiszer, műanyag vagy fa hordó.
További kapacitás pépet borított egy tiszta ruhával, és tegye a 3-4 nap egy sötét, meleg (18-23 ° C) helyen. Miután 12-20 óra múlva a leve kezd erjedni, és a felszínen van egy „sapkát” a bőr, hogy szeretné, hogy lő le naponta 1-2 alkalommal, úgy, hogy a pépet egy fadarabbal vagy kézzel. Ha ez nem történik meg, a cefre lehet kezdeni ecetsav erjedés, ami tönkreteszi az egész bor anyag.
2. reakciólépés: a tiszta gyümölcslé. 3-4 nap múlva felderül pépet, akkor savanyú szag és hallani fogja a sziszegés. Ez azt jelenti, hogy a fermentációs sikeresen elindult, itt az ideje, hogy nyomja meg a levét.
A felső réteg a héja összegyűjtjük egy külön edényben, és nyomja, vagy nyomja meg a kezét. Felülvizsgálata lé (fuzionáltatva a csapadékot, és a szűrő a cellulóz) átszűrünk, 2-3 alkalommal ömlött azt egyik tartályból a másikba. Transzfúzió nem csak megszabadulni a külső szennyeződések, hanem kitölti lé oxigénnel, amely elősegíti a normális működését borélesztőre.
További tiszta kitöltés gyümölcslé konténerek (legfeljebb 70 térfogat%), szánt fermentációs. Ideális esetben ez a nagy üveg palackozott, szélsőséges esetben, ha a bor mennyiségének kicsi, alkalmas és a bankok.
3.Installation vízcsapda. A házi bor nem savanyú, meg kell védeni az oxigén, miközben biztosítja a fő hozam fermentáció - a szén-dioxid. Ez úgy történik, hogy felszereljük egy konténert a levet egy vízzár minták. A leggyakoribb az egyik a klasszikus vízzár a fedelet, és a csövet a bankok (a képen).
Az otthon is jól bevált hagyományos orvosi kesztyűt egy lyuk az egyik ujját.
A design víztömítés nem kritikus, de tekintve a kényelem nagy üveg jobb, hogy a klasszikus víz pecsét, és a bankok - kesztyű, vagy csúszik a fedél (kapható a boltokban).
4. Első (aktív) fermentáció. Telepítése után a víz tömítést a fermentált levet tartályokat kell, hogy megfelelő hőmérsékleti körülmények között. Az optimális fermentációs hőmérséklet az a piros ház bor - 22-28 ° C, fehér, - 16-22 ° C-on Ne hagyja, hogy a hőmérséklet csökkent 10 ° C, különben az élesztő lehet ölni, anélkül, hogy feldolgozza az összes cukor-alkohol.
Különböző okok miatt 2-3 nap után, akkor előfordulhat, hogy a bornak már nem vándorol. Mivel az alkohol élesztő nem lehet hozzáadni, mert az újbóli fermentációs tenni erjedésnek bort. A legegyszerűbb recept: öntsünk egy üveg 150 gramm mazsola, 50 g cukrot és öntsük a meleg vízben akár harmadik térfogattal. Zárjuk le az üveget dugóval vatta és tedd 3-4 napig meleg helyen. Amikor mazsola erjedni (buborékok megjelennek), és a kovász leszűrjük, összekeverjük 1 liter cefrét, és add vissza a tartályba bort. Fermentációs folytatódik.
5. cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor az kell adnia 1% alkohol a kész bor. A legtöbb régióban Magyarország a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20% -ot. Ez azt jelenti, hogy nem a cukor hozzáadásával a legjobb esetben is szőlőbor vár 10-12%. Másrészt a lehető legnagyobb erejét az ital - 15-16%, mert magasabb koncentrációban alkohol vad élesztő elpusztulnak.
A probléma az, hogy határozzák meg a kezdeti cukortartalmú szőlőt otthon anélkül, hogy speciális eszköz (hydrometer) lehetetlen. Fókuszban az átlagos értéke a fokozat is használhatatlan, mert szüksége van, hogy az adatok a cukortartalma kiválasztott fajták éghajlati zónában. A nevinodelcheskih helyeken senki vezeti az ilyen számításokat. Ezért fogunk összpontosítani az íze a lé.
Fenntartani a normális cukor erjedő cefrét ne haladja meg a 10-15%. Annak érdekében, hogy ez a feltétel, hogy a cukor egységek (frakcionált). 2-3 nappal a rajt után a szőlőmust erjedése próbálja ízlés szerint. Mikor válik savas (cukor újrahasznosított) kell tenni a 50 gramm cukrot liter gyümölcslé. Ehhez egy külön tartályban kiürítettük 1-2 liter sörlé, majd meghígítottuk cukor, bor és a kapott szirupot önteni vissza az üveget, és jól összerázzuk.
Az eljárást néhányszor megismételjük (jellemzően 3-4) az első 14-30 nap fermentáció. Egy bizonyos ponton, a cukortartalom a cefre megszűnik csökken, ami azt jelenti, hogy a gyors erjedés vége, és itt az ideje továbblépni a következő lépésre.
6. eltávolítása bort az üledék. Amikor a hidraulikus zár 1-2 napon belül nem teszi lehetővé a buborékok (kesztyű fújt), és a sörcefrét tisztázott, az alsó réteget képező laza iszap fiatal házi bor öntjük egy másik tartályba. A tény az, hogy az alján a halott összegyűjtse gombák, hosszú időre a bor, akkor árulja el az ital keserű és kellemetlen szag.
1-2 nappal eltávolítása előtt a fermentációs bor az üledék tartály kerül a magassági a padló felett (50-60 cm). Ez lehet egy pad, szék, vagy bármilyen más eszköz. Amikor a csapadékot ismét lesz az alján, a bort öntjük egy másik tartályba (tiszta és száraz) keresztül egy szifon - átlátszó lágy tömlő (cső) átmérője 1,7 cm, hossza 1-1,5 m végén a cső nem hozza, hogy a pellet közelebb van, mint. 2-3 cm.
Beolvadt a házat bor nem teljesen átlátszó. Nem kell félni, a külső megjelenése az ital még nem alakult ki.
7.Kontrol cukortartalma. Itt az ideje, hogy döntsön a fiatal hazai bor édességét. Mivel aktív erjedés alatt, minden hozzáadott cukrot nem kerül feldolgozásra, és marad az ital.
Hozzáadjuk a cukrot, amelynek középpontjában a saját ízlése preferenciái. Először kondenzált 1-2 liter bor, cukrot adunk hozzá (nem több, mint 100-200 gramm literenként), keverjük, öntjük hígított cukrot bort vissza a palackba, majd ismét keverjük. Ha iszol elég édes, akkor a cukor nem lehet hozzáadni, mint ahogy te abban az esetben, száraz bor.
8. Csendes fermentáció (érlelés). Stage, amelynek során a végső íze van kialakítva. Ez tart 40-380 nap. Hosszabb expozíciós hazai borok nem praktikus, mert nem javítja a tulajdonságait az ital.
A üveg bor ismét fel a víz alá tömítést (ajánlott), vagy egy szorosan záródó fedővel. Kapacitás előnyösen tároljuk sötét pincében vagy pince hőmérsékleten 10-16 ° C-on Ha ez nem lehetséges, akkor a hiba biztosítani kell egy fiatal érési hőmérséklet 18-22 ° C, de nem magasabb. Fontos, hogy kerülje a hirtelen hőmérséklet-változás, különben az íze az ital rosszabb. Minimális fehér bor érlelési idő - 40 nap, piros - 60-90 nap.
Minden 7-10 nap, kívánatos, hogy öntsük a bort egyik tartályból a másikba egy csövön keresztül, eltávolítva azt a üledék, mint mi a 6. szakaszban. Ennek eredményeként, a bor egyre világosabb. Ugyanakkor van az irányítást az íze.
9. A mesterséges világítás (beillesztés). Még több hónap után a pincében a ház bor maradhat felhős. Ha ez nem tetszik, akkor használd a módszerek elszámolási hiba szennyeződést. A leggyakoribb módja - beillesztés zselatinból vagy tojás fehérje.
Tartsuk szem előtt, hogy a világítás csak fokozza a külső megjelenése az ital, anélkül, hogy az íze, ezért javasoljuk, csinál világítás csak szélsőséges esetekben.
10. Palackozás és tárolás. Az utolsó szakaszban a bor palackozott és szorosan lezárjuk. House bor kell tárolni, száraz, hűvös helyen (6-8 ° C) helyen fekvő helyzetben. A hőmérséklet lehet még alacsonyabb, a lényeg, hogy igyon nem hideg, mert akkor elveszti ízét és felolvasztás nem fog segíteni.
Post - do bor lapot, és olyan anyagot részvény - nem szakemberek, hanem a „bábuk”, azt hiszem. Világosan írva.