Szerves vegyületek Szerves savak, illóolajok, gyanták, pigmentek
A természetes élelmiszerek (gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek, magvak, diófélék, fűszernövények, levelek, szárak, gyökerek) tartalmaz szerves vegyületeket (szerves savak, illóolajok, alkaloidok, tanninok, pigmentek és mások.). Ezek lehetnek az szabad állapotban vagy alatt képződött termék feldolgozási, mint például savanyú, vagy akár a tárolás során.
A szerves sav lehet a növényekben szabad formában, sók vagy észterek. Köszönet nekik, gyümölcsök, bogyók, levelek és más növényi részek különleges, sajátos csak a növény íze. Szerves savak segítik az emésztést: ösztönző hatással bírnak a nyálkahártyák, a az emberi emésztőrendszerben, serkentik a váladék a gyomornedv és más emésztési aktiváló e emésztést és támogatja a jó emésztést.
A leggyakrabban előforduló növények szerves savak: almasav, ecetsav, citromsav, hangyasav, vajsav, tejsav, oxálsav, borostyánkősav, borkősav.
Sok szerves savak tartósító hatása, hogy használják az egyes munkadarabok gyümölcs, bogyós gyümölcsök és zöldségek.
Illóolajok - illatú, könnyen illékony anyagok, a legtöbb folyékony keveréke szerves vegyületek különböző növényi szervekben, elsősorban a virágokat, leveleket, gyümölcsöket. Az illóolajok szagot és ízt növények. Ezek oldódik alkoholban, éterben, benzolban, és a zsírok. A vízben - gyengén oldódó vagy akár oldhatatlan. Amellett, hogy a szénre és hidrogénre összetételük általában jelen oxigén ritka esetekben, a kén és a nitrogén. Szerint a kémiai természete és tulajdonságai illóolajok nagyon különbözik a zsíros olajok, amelyek képviselik csatlakozások glicerin-észterei egybázisú zsírsavak.
Az illóolaj áll szénhidrogének (különösen a számos terpének) és ezek oxigén származékai, és bizonyos heterociklusos vegyületek. A megkülönböztető jegye - jelentős ingadozás.
Különösen gazdag illóolajok sok faj a család Labiatae (menta, levendula, zsálya, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, koriander, és a többi). Az éteres-olajos növények, illóolajok, jellemzően a szabad formában, kitöltve az egyes izolált sejtek. De néha vannak kötve (kémiailag kötött formában glikozidok - mustármag).
Osztályozott és az úgynevezett esszenciális olajok, általában típus és név a növény, amelyből kapunk (rózsaszín, levendula olaj, stb.) Nagyon ritkán a nevet adták illóolaj a fő szer komponens (például a kámfor, terpentin, stb).
A kémiai összetétele illóolajok gyakran igen bonyolult. Mindegyik izoláltuk és azonosítottuk, körülbelül 300 szerves vegyületek és minden esetben egy olajat általában 5-20 különböző komponensek. Ezért a kémiai és fizikai tulajdonságait az egyes olaj sajátos. A készítmény az olaj olyan tényezők befolyásolják, mint például a kor, a növény, az évszaktól, az éghajlati viszonyok a növekedés, a napszak a gyűjtés, olaj extrakciós módszer egy növény, stb ..
A farmakológiai tulajdonságait a legjellemzőbb a jelenléte gyulladáscsökkentő illóolajok, antimikrobiális, antivirális és antiszeptikus hatása van. Ezen felül, néhány illóolajok van jelentős hatása van a kardiovaszkuláris és a központi idegrendszerre; van egy stimuláló, nyugtató és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal, csökkenti a vérnyomást, bővülő agy és a szív hajók, serkentik a nemi hormonok.
Széles körben ismert, köptető köhögés és nyugtató tulajdonságai növényi illóolajok és a képesség, hogy javítsa a funkciója a gyomor-bélrendszer, valamint izgalmas szexuális vágyat. Ez köszönhető az illóolajok erotikus növények közé menta, zsálya, édeskömény és mások.
Közel a illóolajok kémiai szerkezet a gyanták. Ezek gyakran a növényekben egyidejűleg velük. Ezek általában vastag folyadékok, ragacsos tapintású, jellegzetes szagú illatos. Hosszú nem száraz gyanta nevű balzsam.
Gyanták egyes növények gyógyító hatással bírnak, főleg baktericid és antignilostnoe lépéseket. Néhány gyanták olyan anyag, amely helyi irritációt okozhat abban, hogy a bőr felületén, hagyományos gyógyítók az ókorban használták szexuális célokra: ők alkalmazták a pénisz közösülés előtt a bosszúságát, és növeli a méretét. Közelebbről, az ilyen eljárások Avicenna ajánlott.
A modern orvosi gyakorlatban, az alkalmazott gyanta előállítására vakolatok, tinktúrák, néha orálisan alkalmazható hashajtóként.
Pigmentek - színezett anyagok tartalmazza a szövetekben az állatok és növények. Színük határozza szelektív abszorpciója a látható fény egy részét a Nap színképében. Ezek fontos szerepet játszanak az emberi szervezetben. A leggyakoribb pigmentek - karotinoidok, és porfirinek, hogy megtalálható a legtöbb növényi és állati szervezetben. A porfirinek közé porfirin zöld növények - klorofill, hemoglobin, citokrómok, és más biológiailag fontos vegyületek. A karotinoidok alapvetően struktúrák telítetlen szénhidrogén láncot jelent, amely általában nyolc izoprén egységet; Ez a pigment vörös, narancs és sárga. A karotinoidok közé xantofill és a karotin, foglalt zöld növények, valamint a barna fucoxanthin és diatómák. A szervei állatok tartalmaznak vizuális tsurkur - fehérjeszerű vegyületet karotinoidok - rodopszin és porfiropsin.B / p>
A növények és állatok, kivéve a porfirinek és a karotinoidok, vannak más pigmentek. Például egyes növények tartalmaznak fikobilinek: kék és piros finoeristrin phycocyanin. Ezek összetett fehérjék, alapuló, nem-fehérje része, amely egy lánc négy pirrol magok. A virágok, gyümölcsök és növények levelei tartalmaznak pigmenteket vörös, kék és lila színű - antocianinok származó benzopyrylium. Vannak olyan növények és sárga pigmentek - fiavonok, hasonló kémiai szerkezetű, hogy az antocianinok. Megtalálhatók a növények, általában formájában glikozidok.
A növényi és állati szervezetek a különböző pigmentek származó kinonok. Az állatok a bőr, a haj, a haj tartalmaz sötét színű pigmentet melanin - tirozin oxidációs termékek. Az élőlények, mind a növényi és állati eredetű, és tartalmaz számos más pigmentek.
Azokban a szervezetekben, pigmentek gyakran különböző szerkezeti képződmények, legalább a testfolyadékokban oldott állapotban. Pigmentek általában fehérjékhez vannak kötve. A fehérje lehet felvenni a pigment molekula vagy molekula lehet lazán kapcsolódó fehérjéket, mint például a klorofill, amely könnyen sejtekből kivont szerves oldószerekkel.
A biológiai szerepe a különböző pigmentek. Az egyik legfontosabb funkciója a növényi pigmentek részt fotoszintézis, a tanulmány, amely nagymértékben hozzájárult KA Timiryazev. Pigment rendszere növények közötti kapcsolat a fényviszonyok a környezet cseréje növényi anyagot. A állati szervezetek egyik fontos funkciója a pigmentek részt vesz a vizuális folyamat, földelt a tulajdonság a fényérzékeny pigmentek szem mennek reverzibilis átalakulás hatására fényt. Pigmentek védik a testet a káros sugarak a rövid hullámhosszú részén a szoláris spektrum. Az általuk okozott színező szervezetek fontos szerepet játszanak a alkalmazkodott a környezetéhez. Állatok színező lapok hozzájárul a védelmi ellenségtől, vagy lehetővé teszi, hogy nyugodtan settenkedni zsákmányt. Pigmentek, amelyek a belső testrészek nem vesz részt a fény abszorpcióját, szolgálnak más funkciókat. Például, a hemoglobin és más légzőszervi vér pigmentek hordozott egy emberi test hordozó oxigént a tüdőből a szövetek; citokrómok, légúti kromogéneket és más pigmentek részt vesznek a szövet légzés, mint biokatalizátorok és komponensek közbenső enzimatikus rendszerek.
Jelenleg egyes pigmentek egyre inkább használják az élelmiszeriparban és az orvostudomány.