Szeretnék nyitni egy éttermet - meg kell tudni
Mit kell tudni
Specifikus termelési folyamat van (egyszerűsített meghatározás): nyersanyag kell alávetni egyirányú utat a konyhában.
Általános szabály, hogy a konyhai berendezések. által szállított gyártók, jóvá kell hagynia a Közegészségügyi és Járványügyi. És nem csak azért, mert a szervezetek listáját, hogy ellenőrizzék a működését éttermek sokkal több.
Komplex szervizelés szolgáltatások jellemzik nemcsak a férőhelyek számát, de sokkal fontosabb az az adagok számát, hogy kell elkészíteni a termelési létesítmény, összhangban az értéket.
Berendezések éttermek
Építési anyag rozsdamentes ellátás (18/10). Ez a vas-alapú ötvözet, króm (minimum 12%), a nikkel (tartomány 8,0-10,5%). A berendezés talál jelöléseket: AISI 304 és AISI 430 AISI 304 kitűnő ötvözetek széles körben használják a gyártók Olaszországban, hogy ezek a készülékek sokkal drágább. AISI 430 széles körben használják a gyártók Törökországban, ez egy olcsóbb ötvözet. Nem mágnesezhető rozsdamentes acél ötvözet, nagy korrózióállóság.
Hálózati konyha számos módja: Az előkészítő folyamat (zöldség, hús, tojás, hal), a meleg étel (hőkezelés termék), hideg bolt (általában reggeli), édesipari termékek (adott esetben), az ágazat pizza (amely alkalmazható), mosoda, mosogatás.
A meleg élelmiszer berendezések, amelyek kell előállítására használt maximális adagok számát.
A teljesítmény határozza meg a készülék mérete és a hatalom, ne feledje, hogy az alapvető vonalak 650 (mm mély), lesz elég ritka az utóbbi években; 700 (mm mélység) a részek 100-tól 250, és 900 (mm mélység) nagyobb teljesítményt, mint 250 adag.
Ha szükséges, akkor több gép azonos termelési kapacitás, amely szolgál majd több részletben vagy előállított speciális berendezések.
Különösen népszerű és hatékonyabb eszközök, mint a konvekciós kemencében. Lehet, hogy egy nagy méretű és kapacitású (tálcák száma), és egyesíti a munka sok munkavállaló egyidejűleg (ha a gyártási folyamat végzik speciális funkciók).
Teljesítményének köszönhetően a termelési rendszer, akkor főzni több ételeket ugyanabban az időben.
A konyhában, a felszerelés kell, mint széles körű szolgáltatásokat, hogy hatékony legyen.
berendezések minősége (teljesítmény, hőszigetelés, energia, automatizálás) arányos az ár.
Rekomendatsiik szabadtéri étterem
A kezdeti beruházás tartalmazza az összes szükséges berendezéseket, valamint a magas fokú automatizáltság az elutasítás az emberi munkaerő (azaz hibák, házasság, megszakítások a termelés). Ezt úgy lehet elérni révén egy sor berendezés (szeletelők, zöldség szeletelő, burgonya hámozó, daráló, stb), és a speciális berendezések (gőztáblázatok, légkeveréses sütő, stb.)
Azt is biztosítani kell, hogy motivált alkalmazottak kell fenntartani a magas teljesítmény és a minőség.
Megjegyzés: a berendezés a vásárlás!
Egyes vállalatok a berendezés származási Olaszország (és a megfelelő árak), és felszerelést biztosít Törökország, vagy Kína.
Lehetséges problémák megnyitásakor étterem
Lánc éttermek megbosszulja magát, amelyek nem tartoznak semmilyen garanciát. Például: gondatlanság vagy rossz szándékú részéről a munkavállaló - a kár, veszteség, a berendezések meghibásodása (a jelenség gyakran találkozott), alacsony a munkaerő termelékenységét.
Étterem - ez egy vállalkozás, amely hozhat jelentős jövedelmet, ha tölteni elég figyelmet a munka minősége és a szolgáltatás.