Hogyan kell megnyitni egy étteremben a semmiből Moszkva c hol kezdjem, és mennyibe kerül, - az első üzleti
Hogyan kell megnyitni egy étteremben a semmiből?
Éttermek - az egyik leggyorsabb megtérülés. Hogy visszatérjen a beruházás a projekt nem igényel több mint egy éve. A kockázatok azonban a gasztronómiai üzlet is jó - a harmadik az iskolák közel az első életévben.
Ahhoz, hogy az étterem, elindította a földről, és elkezdte, hogy a nyereséget, az intézmény vált népszerűvé. Emiatt nem kínálnak a vendégek túl egzotikus ételeket. Ezen felül, győződjön meg arról, hogy a potenciális vevők élő vagy dolgozó közel az intézmény.
Melyik étterem nyitni?
Elején az üzleti, meg kell, hogy dolgozzanak ki a koncepció az intézmény. Ez a lépés megakadályozza fejlesztéseket a jövőben. Hány vendég kialakított étterem, amely szolgál majd a látogatók - a bárban, vagy az asztalnál, milyen ételek az étlapon. Mindezek a kérdések vezet végleges - étterem nyitva?
A gasztronómiai étterem
Itt a látogatók megkóstolhatják a kifinomult ételeket és színes koktélok. Nail minden esti program - kulináris remekmű a séf. A látogatók a pincérek. Számla végén az étkezés szolgálnak. A vendégek rendelkezésre áll egy széles választéka alkohol, beleértve az elit borok, szüret brandy, likőr,.
olasz étterem
Nagyon népszerű a látogatók körében, hogy élvezze az olasz konyhát. Létesítmények az ilyen típusú mindig tele vannak a látogatók, nem számít, milyen a szolgáltatás osztálya és az élelmiszer kínált nekik. Lehet alap spagetti, fasírt vagy pizza. Vagy ínyenc ételeket, mint például a „Osso Bucco”, párolt paradicsomos mártással és bor borjúhús. Mindez meglehetősen egyszerű receptek, amelyek eleget tesznek a különböző ízek.
Beer étterem, söröző, bár, taverna
Az ilyen helyeken a fizetés a pult mögött. Bars tiszteletben sportrajongók, mert gyakran mutatnak mérkőzések labdarúgás és a jégkorong. Az ételválaszték korlátozódik snack.
Ajánlatok egy keskeny sor ételek, a legtöbb hasábburgonya, hamburger, zsemlét. Fényes képviselői az - McDonalds, Subway, KFC és mások.
Fast Food
Különbözik a többi típusú intézmények, hogy működik önkiszolgáló itt. Főzési idő használatával csökkenthető a félkész termékek.
Alkalmi étterem (alkalmi)
Ez a típus tekinthető a legnépszerűbb. Elit intézmények különböző árakon. Főbb tünetek - gasztronómiai fajta, stílusos belső, a megfelelő szintű szolgáltatást. Az alap menü áll 10 különböző levesek, snack tételek 9-16, 7-8 desszerteket. A mérete az átlagos ellenőrzés - 500 p.
Családi étterem
A leginkább hozzáférhető helyen erő Magyarországon. Az árak itt meglehetősen demokratikus, és az ételek kellemes fajta és a jó ízlés. Különösen vonzó hagyományos étkezők tartozó tagjai ugyanannak a családnak.
A hely kiválasztása nyit éttermet
Miután eldönteni, hogy megnyílik egy kávézó vagy étterem ínyenc, akkor folytassa a következő szakaszba az üzleti tervezés - a választott helyszín.
Formation állandó ügyfélkör - ez a folyamat körülbelül 6 hónapos. Emiatt tapasztalt vállalkozók azt tanácsolják, hogy vesz egy szobában, vagy a szerződés aláírására hosszú távú bérleti (legalább 2 év). Ellenkező esetben előfordulhat, hogy hagyja el a helyet tett szert népszerűségre, mert a szeszély a földesúr.
- Régi Alap. Szóval, hogyan kell nyitni egy éttermet Moszkvában a semmiből, középpontjában egy elit közönség, akkor jobb, a város központjában, a fő része az épület tartozik a régi alap. Meg kell azonnal értékeli az épület állapotának, eldönteni, hogy alapok nagyobb javítások elég lesz.
- Helyezzük a bevásárló központban. Az egyik legnépszerűbb ajánlatok. Akkor fel kell ajánlani egy szoba a szükséges javítási terület egy központi szellőztető rendszer és a tápegységet. A fő kikötés - bérleti díjak a bevásárlóközpont túl magas, hogy van, abból hasznot fizet teljes mértékben. Azt is meg kell készíteni arra, hogy egy év bérleti díj mértéke súlyosan felnőni.
Javítás a helyszínen az étterem
Javítása és átépítése helyiségek figyelembe kell vennie a következő pontokat.
Mennyezet és kommunikáció
Mennyezetek - Nem kevesebb, mint 3 méter, hogy állítsa be a csuklyát a konyhában. A jelenléte szennyvíz, a vízellátás, szellőzés rendszerek - van szükség. A találmány tárgya továbbá tűz és riasztó és a szolgáltatás bejárattal.
Válassza ki a fő zónában
Megnyitása bárban vagy étteremben, meg kell követni a meglévő szabványok disztribúciós területet. Fele a rendelkezésre álló négyzetméter elszámolni a konyhában. Ha a teljes terület egyenlő 400 négyzetméter. m. 170 nm szoba visszavonták. 180 m -. A konyhában, a fennmaradó 50 - a istállókban.
Kivéve az esetekben, amikor a helyiség kiadó esküvők vagy évfordulók, a legnépszerűbb asztalok mellett a falak, beltéri képernyők és partíciókat. Vegye figyelembe a minimális távolság a sorok között - a kényelmes mozgás a látogatók és a pincérek.
A munkaterületet kell biztosítani hideg és meleg műhelyek, transzfer. Mosás kényelmes, ha össze van kötve a ételkészítési területeken és átadása. Hűtéstechnika kell elhelyezni külön a grill, olajsütők és kemencék szél.
Ha megnyit egy kávézó terasszal, intézkedik, hogy hasonló stílusban, hogy a nagyteremben, hogy ne hozzon létre egyfajta: bejussanak a vendégek találják magukat egy új intézmény külön fogalom.
Threading takarmány és a hulladék
Nyersanyagok kell jönnie a bejáraton (hogy ugyanazt a személyzet). Szintén szükséges egy külön kijárat - rajta keresztül vegye ki a szemetet.
Mit kell nyitni egy éttermet: a választott berendezés
Amikor berendezések megvásárlása, képzeljük el, hogy meg kell hívnunk két zóna: a csarnok a látogatók, és a konyhában. Belsőépítészet - az első dolog, amit meg kell nyitni egy éttermet. Értékelése a díszítés a csarnok, a színe a kárpit, a textúra a padlóburkolat, a látogatók alkothatunk fogalmat a szolgáltatási szint és osztálya létesítmény. Ne feledkezzünk meg a kis dolgokat. Minden dísztárgyként kell kombinálni, hangsúlyozva az általános hangulatot. Szintén esztétikai alkatrész, megvizsgálja és funkcionális. Belső dekoráció, bútorok, edények kell erős és tartós, megbízható.
Mivel lehetetlen karcolja megnyitja az étterem üzleti, amelynek luxus szoba a látogatók számára, ki feldolgozó berendezések előtérbe. Ez az a pont, a színpadon mindent - az egyik legnehezebb. Meg kell vásárolni a berendezés a következő típusok:
- Thermal: sütők, tűzhelyek, sütőfelület, olajsütők, grillsütők;
- Hűtés: fagyasztás és Hűtőkamrák, jég;
- technológiai: keverők, szeletelők, kávéfőző gépek, élelmiszer-feldolgozók;
- semleges: vágás felületén, mosogatógépek, mérleg.
Mennyibe fog kerülni berendezések, amelyekre szükség lesz nyitni egy éttermet Moszkvában, attól függően, hogy a méret az intézmény és a gyorsaság vásárlók. Nem megvetés segítségével a szakemberek. Kidolgozott stílusú bízza a tervező, és tippeket a regenerációs a konyhában indokolt feltenni a szakácsok és a termelők.
Bízza a felszerelése és bútorok intelligensebb szakosodott cégek ezt a fajta szolgáltatást. Ne feledje, hogy a megtakarítás a telepítést, akkor gyorsan befut bontás különböző szinteken.
Form személyzeti
Nyitni egy éttermet Moszkvában, hogy szükség van a munkatársakat. First Person intézmények - irányító. Ez a személy lenne felelős felvételi egyéb személyzet, számviteli, tervez marketing kampány.
Chef alapján kell kiválasztani az irányt az intézmény. Azonban vannak közös tulajdonságok, amelyek jelen kell lennie a jó a szakma. Képesnek kell lennie arra, hogy főzni ételek különböző bonyolultságú, dolgozó konyhai berendezések. Vezetői tulajdonságok szintén fontos - ez a „főnök” meg kell szervezni a munkát a csapat, hogy szabályozza a konfliktusok, minőségének ellenőrzését az előkészített ételeket.
Nyitni egy éttermet a semmiből, akkor is meg kell hívnunk a személyzet:
- két asszisztens szakácsok
- három pincér
- két tisztítószert.
Töltsük fel a menüt, határozza meg a szállítók a termékek és az alkohol
Elkészítésekor a menü azonnal meg kell kezdeni, miután kiválasztotta a méret az intézmény. A fő szempontok a kiválasztott ételeket - a rendelkezésre álló nyersanyagok, az élettartam, a gyártási költségek, a szállítási költségeket.
A fő probléma, amely jelzi a tapasztalt vendéglátósok, - instabilitása élelmiszer-ellátás. A hiánya a szükséges összetevők képes hatni az az intézmény hírnevét. Emiatt meg kell kitalálni, hogyan kell megszervezni az étterem üzleti oly módon, hogy bizonyos típusú termékek hozhat több szállítótól.
Válassza szállítók kell, különös tekintettel a jó hírnév az üzleti közösség, a piaci pozíció, a termék minősége, a hiánya hibák. Ezek a tényezők a legfontosabb, hogy hatékony együttműködést.
Regisztráció irodák
Mielőtt a regisztrációs ki kell választania a tulajdonosi forma. Mivel az egyéni vállalkozó nem lehet eladni az alkoholtartalmú italok racionálisan összpontosítani cég - ezt a regisztrációs űrlapot a legalkalmasabb, ha azt szeretné nyitni egy éttermet, teljes körű szolgáltatást.
Megkezdése előtt a rendezését területek és a javítás kell kap engedélyt, hogy létre üzlet Rospotrebnadzor. Ehhez be kell küldenie a papír:
- Végül, gyártott termékek és nyersanyagok
- nyilvántartásba vételről szóló igazolás
- bérleti szerződés
- egészségügyi könyv személyzet.
Szervezése az étterem üzleti is szükséges a regisztráció további dokumentumok:
- engedélyt az értékesítés alkohol és a cigaretta
- szerződések az export szilárd hulladék, szennyvíz, elektromos hálózatra való csatlakoztatás
- szabadalmaztatni végrehajtására vonatkozó kereskedelmi tevékenység az önkormányzatok.
Mennyibe kerül, hogy nyit egy éttermet?
Üzleti költségek diktált célokat. A szervezet a folyamat lesz szükség, hogy átlagosan 2,5 Mill. Rubelt. Megtérülési idő - 1 év 3 év. Ez az időszak elegendő annak megállapításához, hogy a cég egy esélyt, hogy „túlélni” a piacon. Bővítjük a pozíciókat, hogy mennyi van nyitni egy éttermet.
- A készletet alkotó dokumentumok - 300.000 r ..
- felszerelések beszerzése - 1 millió rubel ..
- javítás, a csarnok és a konyha átalakítás - 700.000 p ..
- bútorok és dekor elemek - 500.000 p ..
A teljes összeg a megnyitása intézmények - 2,5 millió rubel ..
Összes kiadás a hónapban - 420 ezer rubel ..
Miután nagyjából megbecsülni, mennyibe kerül nyitni egy éttermet a semmiből, és mennyit kell befektetni a projektbe havonta, akkor van értelme, hogy meghatározza a bevétel összege. Ez a lehetőség akkor számos tényező befolyásolja, beleértve a berakodást, a szezonalitás, a hely, az intézmény az átlagos összegének csekket.
Becsült jövedelmezőség - 50%. Várható, hogy az első hónapokban a jelenléti 40% lesz. Ezen feltételek alapján, a beruházások megtérülése és kilép a profit lesz 3 éves.
Étterem Business: hol kezdjem - Tippek a sikeres vendéglősök
2. tipp: A régi technika segíteni a bajban. Ne dobja az elavult és értékcsökkenés berendezések. Ha úgy találja, neki egy helyet a jövőben meghibásodás esetén vagy a főzőlap lemezek tárolt egységet lehet menteni néhány óra alatt.
3. tipp: Tartsd a „rendező” állomány fogyóeszközök. Tartsuk több állomány tekercs pénztárgép szalagok, hitelkártya terminál, nyomtató patron. Kellékek hajlamosak végén csak amikor sehol sem megvenni.
üzleti terv
A legtöbb kérdésre kezdő vállalkozás a gasztronómia területén (beleértve az eredeti kiadással) értékelni fogja a megfelelő üzleti tervet. Meg lehet függetlenül alakul, példák alapján a hálózat, akkor is le vagy rendelje meg a testre szabott változatát összeállította a projektet egy erre szakosodott cég.
Összefoglalva
Nyitni egy éttermet a semmiből, annak ellenére, hogy viszonylag magas ára a kezdeti beruházás, a legtöbb esetben ez azt jelenti -, hogy elkezd egy jövedelmező tevékenység típusát. Elején segít „úszni” kényelmes helyiségek, szakképzett személyzet és a megfelelő üzleti tervet.
Ahhoz, hogy a megfelelő eszközökkel segít a személyzet a „First Business”. Szakterület A vállalat - a vállalkozások indítása „kulcsrakész”, a választott étteremben, hogy a piac a projekt koncepciójának.
Te viszont elég csak a kapcsolatot a menedzser és a szerződés aláírására. A többi - a munkát a „First Business”.
Más anyagok szakasz: