Szénhidrátok olyan szerves anyagok, szén-, hidrogén és oxigén
Szénhidrátok - szerves anyagokat szén-, hidrogén és oxigén. Meg lehet osztani az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) és komplex (diszacharidok, poliszacharidok).
A leggyakoribb monoszacharidok élelmiszerek a glükóz (szőlőcukor vagy dextróz), fruktóz (levulóz), galaktóz, mannóz. Dis K-Harida (amely két monoszacharid molekulából) közé tartoznak: szacharóz (répacukor vagy nádcukor), laktóz (tejcukor), maltóz (maláta cukor). Keményítő, glikogén, cellulóz (cellulóz), pektin és az inulin a poliszacharidok. Monoszacharidok és diszacharidok, ellentétben poliszacharidok olyan édes íze (különösen a fruktóz, a glükóz, szacharóz) és vízben oldódik.
A szénhidrátok jelentős energetikai anyag, tömeg, ezek teszik ki 60-75% -a teljes összeg a tápanyagok és a napi adag körülbelül 50-60% -os energia értékét. A szénhidrátok nélkülözhetetlen a normális anyagcsere-folyamatok; Különösen kielégítő ellátása az emberi test szénhidrátok elősegíti a teljes oxidációja zsírok ( „zsírokat égett láng szénhidrátok”).
A szénhidrátok, amelyek felszívódnak az emberi szervezetben, segít fenntartani az állandó glükóz szintje a vérben. Amikor elegendő karbantartása az emberi testre, szénhidrátok glükóz tárolt glikogén (állati keményítő) túlnyomórészt a májsejtekben (100 g) és az izom (250 g). Glikogén tartalék (redundáns) szénhidrát forrást. Szükség glikogén hasítjuk, és biztosítja a szervezet számára a szükséges mennyiségű glükózzal, hogy szabadul fel a vérben és a szövetekben használható. A glikogén segít fenntartani a normál működését a máj.
Szénhidrátok lehet használni a szervezetben szintézisére a lipidek (koleszterin), mukopoliszacharidok, glikoproteinek, nukleinsavak és más szerves vegyületek. Arra figyelmeztetnek, zsír- és fehérje. A háttérben a test elegendő annak biztosítására, szénhidrátok hulladék fehérje a minimumra csökken (beloksohranyayuschee fellépés).
Nagy ízét szénhidrátok, különösen a cukor, a jó emészthetőség, a könnyű használat lehetővé elterjedt használata a normál étrend.
Szénhidrát okozhat túlérzékenységet.
A fő forrása a szénhidrátok az emberi test a növényi eredetű termékek. A glükóz és fruktóz gazdag édes fajta gyümölcsök és bogyók; sok fruktóz méz. Keményítőben gazdag gabonafélék, kenyér és tészta, burgonya és a bab. Szacharóz sok cékla, sárgarépa; szacharóz forrás egy tiszta cukor. Állati élelmiszerek tartalmaznak szénhidrátot formájában laktóz a tej és tejtermékek.
Cellulóz (cellulóz) része a sejtfalak, képezi a csontváz a növényi szövetben. Növeli az epe szekrécióját, szekréciója bél mirigyek, serkenti a kiválasztást a koleszterin a test, szabályozza a motor működését a belekben és a kiürítés és elősegíti a jóllakottságot.
Hasítása szénhidrátok (elsősorban cellulóz) baktériumok a belekben hozzájárul a kialakulásához a savas termékek ellensúlyozva rothasztó folyamatok használatához kapcsolódó fehérjék. Rostokban gazdag kenyeret búzaliszt, káposzta, répa, retek, retek, répa, bab, búza és zab gabona, korpa.
Pektin (protopektin, pektin, pektinsav) található zöldségek és gyümölcsök. A pektin egy studenoobraznuyu tömege. Átalakítása oldható oldhatatlan protopektin pektin elősegíti fűtés (főzés); ez az átalakulás nátrium-klorid, és a fékezett kemény vízben. Különösen gazdag pektinanyag gyümölcs szövet (alma, cékla, egres et al.).
Pektin, burkolja a bél nyálkahártyájában, védik meg a mechanikai és kémiai ingerekre. Rothasztó és patogén mikrobiális flóra károsak a test vegyi anyagok (ólom, arzén, stb) Linked pektin és kiválasztódik.
Az alapvető mennyiségű szénhidrátot kell venni formájában keményítő, ahogy fokozatosan emészthető és felszívódik. Így például, a glükóz, amely képződik a keményítő több teljesen és egyenletesen hasznosítja a szervezet.
Szénhidrát szívódik elsősorban a vékonybélben formájában monoszacharidok. Ezért, komplex szénhidrátok a monoszacharidok előzőleg hasított megfelelő enzimekkel (a-amiláz a nyál és a hasnyál, a-glükozidáz, és p-glyukozidiza sejtek a vékonybél nyálkahártya). Kivételek pektin és a cellulóz, amelyek nem hidrolizálja az emésztő enzimek, és csak kis mértékben a hatása alatt bélflóra hasítjuk az alsó ileumban és a vastagbélben. Pektin és a cellulóz gyakorlatilag nem szívódik fel az emberi test, valamint amiatt, hogy azok nagyrészt képződött széklet. A keményítő jobban szívódik fel a növényi termékek, amelyek több pályázati bőr (gabona búzadara, rizs és egyéb gabonafélék.), Mint a durva (lencse, borsó, bab, stb.) keményítő emészthetőség javítható is pre-főzés élelmiszerek, elősegítve a lágyulási és bontása sejtmembránok (forráspont, darabolás, és így tovább. d.), így jobban hozzáférhető hasítási. Mégis felosztása és keményítő emésztését is lassabban megy végbe, mint a diszacharidok, és különösen a monoszacharidok, amely egy határozott élettani jelentősége. Emberben, galaktóz, man-Noz és a fruktózt glükózzá alakul.
A szervezet szükségességét szénhidrátok kell fedezni 1/3 miatt emészthető (monoszacharidok és diszacharidok) és 2/3 miatt trudnousvoyaemyh szénhidrátok (keményítő). A teljes hiánya a szénhidrátok az élelmiszer, úgy állíthatók elő, a szervezetben a zsírok és fehérjék (glükoneogenezis).
A napi emberi igény szénhidrátok függ nemétől, korától, a munka jellege, az élet és más tényezők (lásd. Táblázat. Az 1. és 2, 18, 19).
Ha rövid távú jelentős energiafelhasználás fontos, hogy emészthető szénhidrátokat. Korlátozó számuk a diéta az idősek társul csökkenti az energiafogyasztást, és csökken a szervezet tolerancia szénhidrátok.
Túlzott szénhidrát fogyasztás vezet megterheli szigetvilág rendszer és anyagcsere-rendellenességek. Ez növeli a koleszterin szintézisét, a felesleges szénhidrátok alakítjuk zsír, ami hozzájárul a elhízás, ateroszklerózis és más betegségek. Ivás nagy mennyiségű szénhidrát kísérheti rövid távú hiperglikémia és a megjelenése a glükóz a vizeletben (alimentáris glycosuria). A túlzott fogyasztása diétás rost növeli a fermentációs folyamatok a bélben, és akadályozza az emésztést a fehérjék és zsírok.
Hipoglikémiát okozhat kifejezett hiány szénhidrát a diéta. Meg kell jegyezni, áramlási amplifikációs fehérjék, képződését oxidálatlan lipid metabolizmus termékek (ketontestek) és acidózis kialakulására. Székrekedés is előfordulhat, ha nincs elegendő használata rost.