Szellőztetésére szolgáló eszközök a bort, és hogyan működik - hasznos információkat a menyasszony és a vőlegény

Főoldal \ Hasznos \ jelenti szellőztetni a bor és hogyan működnek

Bor - ez egy élő termék, amely megváltoztatja annak tulajdonságait az idő múlásával, és semmi sem olyan hatással ez a folyamat, mint a levegő. Érintkezésbe kerülő bor, ez a mindenütt földgáz keveréket képes megváltoztatni annak összetétele, hogy a legtöbb közvetlenül érinti a ízletesség az ital. Apropó bor, nem hagyhatjuk figyelmen kívül egy ilyen dolog, mint „levegőztetés”, sőt, ez az eljárás lehetővé teszi a bor valóban nyit, lenyűgözte ínyenc gazdagsága és eleganciája csokor.

A legtöbb sommelier ajánlja levegőztető csak éretlen bor, de önmagában, tudomásul vesszük, hogy ez az eljárás is kiderül jó és hosszú távú bor, a szó szoros értelmében át őket, és hogy a dallam a különböző ízek az új erő.

Levegőztetés szempontjából kémia

Előnyei a levegőztető folyamat tagadhatatlan: a bor ízét különbség előtt és után az eljárást lehet fogni akár egy személy teljesen mentes degustatorskih tulajdonságait. De mi történik a bor szinten kémiai folyamatok?

Beszéd képletesen, a folyamat lényege a vétel az intenzívebbé redox folyamatok előforduló bor a folyamat a termelés, és utána, valamint arra kényszerítve a növekedés élesztőt. Ezen túlmenően, a levegőztetés eltávolítja a felesleges CO2, ami különösen fontos a fiatalok száma borokat.

Gyorsulás oxidációs folyamatok hozzájárul a nyilvánosságra hozatalt az ital ízét, és ad neki új jegyzetek illata. Ja, és a tetejére az egészet levegőztetés eljárás eltávolítja a szaga hidrogén-szulfid, így előtérbe az egész tartományban a ízek jellemző bűntudat.

Igazság és tévhitek

Van egy nagyon gyakori tévhit, bár uncorking parafa és egy üveg bor maradt a nyílt egy darabig, akkor érheti el ugyanazt a hatást, mint a speciális eszközök - gépeket. De ez nem így van. Ahhoz, hogy egy kis ízt a bor révén elért levegőztető kell legalább végre ezt az eljárást kézzel.

levegőztetés kézzel

Talán sokan azt mondják, hogy „Miért igénybe minden további eljárások és eszközök, amelyek állandóan tizenöt percig kidugaszolták kupakok már tűrhetően megbirkózni levegőztetés eljárás?”. Nos, a méltányosság meg kell jegyezni, hogy a nyitott üveg bort, oxigén szaturáció folyamat játszódik le, de csak nagyon lassan. A teljes klimatizálás folyamatot kísérő hibája kölcsönöz az összes fenti tulajdonságok, érintkezési felület az ital levegővel kell sokkal nagyobb. Ideális sommelier javasoljuk Carafa vagy kancsó. Abban a szélsőséges esetben lehet csinálni széles alappal üvegek (esküvői készletek gyakran tartalmaznak ilyen).

Bár szoruló levegőztetés a legtöbb fiatal vörösborok, valamint amelynek ízét miatt rövid kivonatok nem volt ideje, hogy nyitott, sok sommelier vették igénybe ezt a vételi és abban az esetben bizonyos fajtáinak fehérborok elég érett. Ilyen esetekben, a tartály bor helyezünk egy vödör jeges vagy hideg vízzel. De siet, hogy figyelmeztesse Önt: levegőztetés fehérborok megköveteli, hogy bizonyos képességek és a jó intuíció. Nem minden sommelier nem vették igénybe egy ilyen kockázatos lépés, mert ha rossz gazdálkodás, kezében fehér bor eljárások egyszerűen elvesztik csokor.

Intenzív levegőztetés eljárás manuális

Leírtuk a klasszikus levegőztető módszer évekig a legtöbb étterem és borházak. Van egy modernebb megközelítés az alkalmazott eljárás a legtöbb esetben, hogy az osztályok a fiatal borok, amelyek a „zöld” jellegét. Ezek a borok a csúcson a fejlődés csak 15-17 év. Ezeket könnyen azonosítható az agresszív íze és durva tanninokkal. Annak érdekében, hogy fokozza ezt az italt oxigén telítettség sommelier hordókkal speciális fajta bonyolult alakzatokat. A turbulenciát növeli a folyadék transzfúziós gyakran folyamodnak további berendezési tárgyak. A megfelelő ügyességgel és ügyes kezelése az ilyen eszközök Sommelier nemcsak növeli az érintkezési területet a bor levegővel, hanem a további érdeklődők figyelmét, hogy ez a látványos és virtuóz folyamatot. Akárcsak a fehérbort, a lényeg itt az, hogy ne vigyük túlzásba. Túlzott elválasztó eljárás kedvezőtlenül befolyásolhatja az íze a csokrot.

Gyepszellőztetők - egy speciális eszközt kezdett, hogy gyorsítsa folyamat oxigén telítettség bort. Ők minden étteremben, és minden önérzetes műértő finom borok. Mert lehet, hogy kissé eltérő megjelenésű és konfiguráció, de az általános jelentése ugyanaz: senki nem fut át ​​a csúszda vagy lombik, a bor folyik bármilyen minőségben. Ezen mozgás során ez oxigénnel telített sokkal gyorsabban, és ezért van szükség a hosszú várakozási egyszerűen szüntetni. Ezenkívül az újratöltés során a bor sokkal aktívabb RID fermentációs termékek és késleltetés miatt hosszabb tárolás alkoholt gőz. Az aktív levegőztető módszerrel előállított levegőztető (ami egyébként néha szerepel az esküvői készletek) érhető el sokkal csokor közzétételi ízhatás, mint amikor egy banális helybenhagyta bor a pohárban.

A találmány jóvá levegőztető Rio Sabadichchi. Az a tény, hogy a légzés, a bort vesz egy erősebb íz, sommelier és ínyencek az ital ismert hosszú idő, de lenne Sabadichchi először járt a létrehozásának ötlete ezek speciális eszköz célokra menteni az embereket attól, hogy várjon, és azt levegőztetés közvetlenül a folyamatot kitöltésével üveg. Mivel a nagy érintkezési felület a bor levegővel lemerült szinte azonnal, és az alkohol fölöslegét és a tannin gőz által kiszorított a nyomás gyorsan.

A fő jellemzője a levegőztető sávszélesség. Különösen fontos ez a beállítás, amikor a készüléket, mint egy csapos, mert sokszor a ragaszkodás a bor az üveg egyszerűen nem.

Ülepítés - a legfontosabb, hogy az íze

Apropó a levegőztetés bor, nem is beszélve egy ilyen eljárásban, ülepítés. Lényegét tekintve, hogy közel van a levegőztetés, de ellentétben vele, nem csak oxigénnel a bort, hanem eltávolítja a keletkezett csapadékot benne.

Elvégzésére ülepítés lesz szüksége:

• üveg;
• kosár üveg;
• dekanter (dekanter);
• ruhával;
• csészealj parafa;
• dugóhúzó;
• gyertya, gyertyatartó
• mérkőzések.

Az itt használt ülepítő ülepítő kell egy keskeny formája. Sok gyártó az alkatrészek a dugó, mint néhány borok ellenjavallt szoros kapcsolatot az oxigénnel. Az életkor, a bor jótékony hatása oxigén annak csokor csökken, és érintkezik csak vezet romboló oxidációt.

Ha egy borospalack tárolt a megfelelő feltételek és a megfelelő helyzetben (azaz vízszintes), az egész csapadék ez a falra, amelyen fekszik. Ahhoz, hogy a legtöbb üledék és ott is maradt, szükség van ebben a helyzetben, és mozgassa az üveget egy speciális kosarat.

Meg kell dugót kihúz egy üveg egy dugóhúzó eltávolítása nélkül a Lomtár, majd törölje a száját egy szalvétát. Ezután, a dugót az előfőzött csészealj.

Ellenőrizze a bor minőségét, öntött egy kis pohárba. Ez az összeg, amit kell öblíteni a ülepítő. Megfürdetve az érfal egy körkörös mozdulatokkal vissza, és öntsük bort egy pohárba, majd kóstolás azt. Ha az ital íze kifogástalan, akkor kezdődik, hogy tovább öntjük.

gyertya hagyományosan használt eltávolítására üledék, és ez egyáltalán nem romantikus. Amikor ülepítés gyertya szolgál egyfajta indikátor, mivel ez lehetővé teszi, hogy a lángok a fény üledék jobb.

Az eljárás a következő: az egyik kezében és elvihető borosüveg, a másik - a dekanter. A palackot úgy van elhelyezve, hogy a gyertya lángja jól megvilágított üveg vállak (ezeken a helyeken általában halmozódik a csapadék nagy része). Lassan öntsük a bort a palackból a kancsó vékony sugárban. Amint a pelletet látható, a transzfúziós azonnal megszakad.

Egyes szőlőfajtákból igényel dekantáló és levegőztető egyszerre. Például, a fiatal bor, amelynek gyártása során szűrést alkalmazva.

nélkülözhetetlen kellék

A levegőztetés és a Decanter - például egy nélkülözhetetlen kiegészítő műértő finom borok kosarak palackok vagy üvegek rendelni. Ez történt a kiváló minőségű üveg, amelynek szokatlan formák, ki tudják szolgálni, mint egy eredeti ajándék egy esküvő, különösen, ha a pár szeretet és értékelik a jó bort.