Szabályzat benyújtása desszertek és gyümölcsök - studopediya
A tartomány a desszertek nagyon változatos. Ezek általában szolgált végén az étkezés. Desszertek közé zselék, kompótok, zselék, habok, különböző pudingok, pudingok, fagylaltok és mások. Bizonyos szabályok érvényesek alkalmazó szolgálat desszerteket.
Tálalás előtt desszert, a pincér eltávolítja az összes használt edények és eszközök, az engedélyével a látogató, a maradék táplálékot kenyeret.
Most hideg desszertek (kompótok, vastag zselé, gyümölcssaláta, zselé, hab, friss gyümölcs) szolgált egy fém vagy üveg kremanki beállított helyettesítő lemezek faragott egy papír szalvéta, amelyen feküdt a desszert, tea vagy egy speciális kanállal fagylalt kart jobbra .
Minden desszertek, amelyek előre adagolt egyes ételek (desszert tányérra vagy kremanki) tápláljuk a jobb oldalon a jobb kezével, és tegye elé a vendégeket. A legtöbb meleg édes ételek kézzel adagolók a fémtartály, amelyben állították elő őket (Adagolt edények kos kerek, ovális fém edények). Pedig meleg édes ételek a mély és sekély, meleg lemezek desszert. Gyakran előfordul, hogy ezek az ételek kerülnek az asztalra, így a fogyasztók számára, hogy állapítson meg saját tálak, vagy a második lehetőség: pincér rendezi ételek étel a fogyasztóknak a közüzemi asztalra, majd elszállítja.
Ha egy desszert tál támaszkodik szósz, ez szolgált külön egy mártást csónakot, és a tej vagy tejszín - a tejesember vagy krém. Tálaláskor édes ételek táblázat szolgált desszert tányérok és desszert eszközök.
Hot édes ételek általában a hőmérséklet 70-75 ° C
Guriev zabkása főtt és szolgált egy batch serpenyőben beállított egy étteremben lemez egy papír szalvéta, eszik, nem változnak, az gyermekkanál. Külön-külön, német ezüst mártás hajó szolgált sárgabarack szósszal.
Pudding kétszersült. sült az alakja, darabokra vágva, és megjelent a kis desszert tányérra. Buffet szolgált desszert eszközök (kés és villa). Általában, a puding, hogy a kerek nikkel ezüst tál, faragott egy papírtörlővel, majd shift kis desszert tányérok. A szósz külön tápláljuk (meleg sárgabarack).
Palacsinta jam hozza egy kis desszert tányér, porcukrozott. Tedd a vendég előtt jobbra a jobb kezével.
Puding szabadul ugyanabban az edényben, amelyben sült. Ez lehet egy kos, vagy a la carte serpenyőben. Büféből mély desszert tányér és egy kanál desszert. Tej a tejesember vagy krém a krémet tenni az asztalra a jobb Pirozhkova lemez egy papírtörlővel. Beküldésekor egy puding a pincér tölt először a mély desszert tányér tej vagy tejszín. Ezután óvatosan vágja a szélén a spatula puding, és jött az asztal bal kézzel tartva az edényt a bal kezében, gyorsan tolódik spatula puding egy tálba tej vagy tejszín.
Alma, sült tésztát. szolgált egy kerek tányér faragott nikkel-ezüst papírtörülközővel. Mielőtt elhagyja meghintjük porcukorral. Tedd a jobb oldalon a vendég, meghatározott cukrászati csipesszel. Hot sárgabarack mártással külön-külön.
Hideg desszertek van egy előremenő hőmérséklet 8-10 ° C-on
Krémek, zselék, habok, bodza, gyümölcs saláták szolgált egy pohár kremanke helyettesítés egy tányéron egy papírtörlővel kanállal desszert, fagylalt különböző segédanyagok mellékelt fém kremanke elé a vendégeket.
Flaming desszertek - ez desszertek gyújtás, ázott alkohol vagy pálinka. Mert lángoló desszertek alapvető spirituszlámpa, a törökök az alkohol és a konyakot.
Flambírozott őszibarack, banán, alma. A szükséges alkatrészek előállítására ez az étel, meg egy tálcát egy leányvállalata asztalra. A pincér önti porcukor egy erősen fűtött serpenyőben, és folyamatos keverés közben, hogy fel, hogy egy könnyű karamellizáció állapotban, akkor ez a tömeg öntse zúzott dióval, mandulával, öntsük narancslé és egy kanál italt. Az elkészített masszát meghatározott gyümölcsök (őszibarack felére csökken, alma, banán, hámozott, és a felére csökken), és melegítjük egy kis serpenyőben tüzet. Ezután a pincér begyullad fűtött Turku konyak, és tölt égő brandy gyümölcsöt. Flambírozott gyümölcs darabolva, pohár fagylaltot tálak, köret tetejére fagylalt, tejszínhab.
Gyümölcsök a tartományban a legjobb desszert. Amikor a szervizelés egy vendég-csoport, bankettek gyümölcs szolgált kristály vázák. Gyümölcsök verem csúszda, és tegye a váza a az asztal közepére. Gyümölcsök a vázában is felajánlotta, hogy a vendégek egy kifutási, majd mindegyik a bal oldalon. Váza magas száron za tartsa a felső része a lábát.
Ha külön-külön szolgáltatott fenntartani gyümölcs desszert tányér jobb oldalán a vendég, alkotó egy sor alma, körte, narancs és mandarin, kefék szőlő, őszibarack, sárgabarack (két vagy három fajta gyümölcs). Az asztalon, hogy egy finom desszert (gyümölcs) lemez, és a tőle jobbra - egy tányér csontokat. Moslék-medencében (vagy saláta tál savanyítjuk meleg víz), hogy később. Slop-medencét használnak mosására az ujjak; ez meg egy vászon szalvéta egy előlap. A felső rész a ruhát használni, hogy törölje az ujjait. Gyümölcs eszközök (kés,
dugó) elhelyezett egy desszert tányér.
Banán előtolású korábban hornyolt szár (nem teljesen) a desszert lemez. Használt gyümölcs eszközöket.
Sárgabarack, őszibarack, szilva felszolgált desszert tányérok, műszer - gyümölcsös. A jobb, ha nem tud egy kis tányér csontokat.
Cherry, cseresznye táplált kocsányokkal üveg kremanke beállított egy elülső lemez egy teáskanál. Jobb, hogy egy előlappal a csontok és a moslék-medence vízzel.
A grapefruit és a mangó keresztben elvágjuk két részre, és pépet a gyümölcs termés kést. Arra szolgál, hogy a szelet a desszert tányér felfelé; készülékek - gyümölcs késsel és villával. Jobb kremanke, meg egy előlap szolgált
porcukorral és egy teáskanál.
Az ananász, narancs szolgált hámozott és szeletekre vágjuk, tele desszert bor vagy szirup a fagylalt tálakba vagy előlap és elé a vendég. Lefektetett gyermekkanál. Ananász lehet benyújtani egészében formájában egy porcelán váza, egy előre kezeléssel. Ebből a célból a felső része van vágva ( „csóva”), valamint a bázis a gyümölcsöt, majd a középső a mélyedésbe, és eltávolítottuk egy éles késsel szétválasztott pép a bőrről, vigyázva, hogy ne vágjuk. Hámozzuk meg a húst az ananász vágjuk vékony karikákra. A tál tegye a héj üreges, ami több lyuk. Belül világít konyak, a felső fedelet „Sultan”. Ananász, szeletelt gyűrűk, szerte a váza körül „Sultan”. Külön kremanke hálózatból, vagy állítsa a szubsztitúció a lemezen, etetni porcukor egy teáskanál kibontakozó. táblázat kénsav
viruyut kis desszert tányérok és a gyümölcs eszközök.
Eper, málna, szeder, hogy az asztalra a vázát vagy fagylalt tálak gyermekkanál kibontakozni. Táblázat pre szolgált desszert tányér és desszert kanál. Váza vagy bogyós kremanku rendbe. A bogyók lehet etetni porcukor egy fali aljzathoz vagy kremanke egy teáskanál.
Ha a bogyók hűtve tejszín vagy tej, akkor a táblázat szolgálnak mély és sekély desszert tányérok és a desszert kanál. Tej vagy tejszín bevinni a tejesember vagy krémpor és közvetlenül a podstvanovochnuyu lemez.
Görögdinnye alaposan mossuk csapvízzel forralt, obsushivayut törülközőt szegmensekre vágjuk mentén a magzat. Holiday szegmensek további karcolt egy késsel keresztirányban darabokra 2 cm vastag. A szemcsék nem kerülnek eltávolításra. Kézbesítik desszert lemezeken. Buffet szolgált desszert eszköz (kés és villa). Külön aljzatba vagy kremanke táplált porcukor; lefektetett egy teáskanál.
Melon. a görögdinnye, és obsushennuyu mossuk, felére csökken mentén a magzat eltávolítjuk a cellulóz mag és magvak, majd darabokra vágjuk. Alkalmazása előtt szegmensek darabokra vágjuk, amelynek vastagsága 1-1,5 cm. Külön kremanke kimeneti vagy be lehet táplálni porcukor. Abban a sorrendben több részletben görögdinnye vagy a sárgadinnye vágott szegmensek vannak elhelyezve egy porcelán tálba héja kerek le. Az egyszerűség kedvéért minden egyes második nyomógombként egy sor 1-2 cm a köretek. Tedd az asztalra, ami korábban szolgált desszert tányérok és evőeszközök. Műszerek elrendezése nem szolgálnak.
Pörkölt mandula és só vagy cukor betápláljuk egy kristály vagy porcelán váza egy vászon szalvéta hajtogatott borítékot. Mandula hogy fegyvert.
Sütemények (készlet) és sütemények. előre darabokra vágjuk, táplálunk be az alacsony váza vagy porcelán váza „plató” faragott egy papírtörlővel. Péksütemények sütemény lefektetett csipesszel, sütemények - egy lapáttal. Az asztalon, tegye a kis desszert tányérra. Alkalmazásakor sütemények és torták egy kemény bevonattal késsel és villával, desszert, és betáplálására sütemények és piték egy puha bevonattal - trehrozhkovuyu dugót.