Steak sült hús vér, mint az igazi férfiak
Megfelelően főzni a húst - művészet. Itt megvan a saját nagy divat. Ha barbecue - a "ready-to-wear", majd a húst - határozottan "haute couture".
Az első sütés steak feltalálta a rómaiak idején áldozatot az isteneknek. Úgy tűnik, néhány pap titokban megnyalta az ujjait ... és nem végezte az áldozat az oltáron.
Ettem, az istenek nem habozott. De talán, ez spekuláció. Fry a húst az emberek nyilván tanult korábban építeni oltárok.
A következő mérföldkő a steak volt Amerika felfedezése. Majd a Columbus, az európaiak megérkeztek, és hozta a szarvasmarha fajok: Long Horn, Hereford és Angus. Megalakulása óta az amerikai BBQ kultúra rakták.
1735-ben a világ első csapat steak-ben nyitották meg Angliában. Ez állt még tagjai a királyi család. A klub létezik több mint egy évszázada. Eddig az egyik fajta húsokat az ő nevét viseli - Club Steak.
Előállítása bármely steak - art. A folyamat két szakaszból áll. Először steak főzött maximális hőmérsékleten (körülbelül 180 ° C). Erre azért van szükség annak érdekében, hogy „közel” a hús felületén - ha pörkölés glükóz abban foglalt, és elzárja a szál karamellizált. Ez lehetővé teszi, hogy az összes hús leve belül, és a steak szaftos.
Mindkét oldalán a pörkölés körülbelül egy perc alatt. Ezután a hőmérsékletet egy alacsonyabb, melegítjük húst. Átvágva a szálak áthaladását teszi lehetővé magas hőmérsékletű átfolyik a darab. A felkészülés a steak soha ne használja a villát - vagy kifolyt lé! Miután a húst kivesszük a tűz, ő továbbra is felmelegszik a belső térből. Hús kell lélegezni, de nem szabad lefagyasztani.
Mi a baj a fagy?
A hőmérséklet 0 ° C-on vagy szerkezete vagy tulajdonságai a hús nem változnak. Marha megtartja lé, az íze is gazdag és ropogós. A fagyasztás a víz megfagy, fordult kristályok, amelyek a szálak elszakadjanak. Megolvadása után a folyadék áramlik a mosogató, vagy a vágódeszkát, és a hús kiszárad és petyhüdt. Ha úgy dönt, fagyasztott cetli, hogy nem volt hó vagy jég kinövést véres - ez annak a jele, hogy a termék ment keresztül több befagyasztása.
Szerint a szakácsok, a víz és a hús - összeegyeztethetetlen: extra folyadék kimossa értékes gyümölcslé és ízét. Hús nem szükséges leöblíteni a csap alatt vagy felengedett vízben. Sütés előtt egyszerűen szárad egy darab ronggyal.
Vadim Bondarev - üzlet tulajdonosa «MeatWine» :. „Ami a húst nem szereti a vizet, ezért szeret oxigén terméket” lélegezni „Soha ne tárolja a darab polietilén, a legjobb, hogy lezárja a húst a szokásos, vagy pergamenre ..
Ha megvette a húst vákuum csomagolás, és a nyitó oschuschaeete kellemetlen szag, ne aggódj - ez egy normális reakció a termék oxigén hiányában.
Csak adj neki egy kis „lélegzetét” helyreállítani és normalizálják a szerkezet a színt. Bármilyen darab marhahús vagy bárány, kívánatos, hogy tartsa 2-3 órán át hűtőszekrényben - erre az időre a hús nem volt ideje, hogy tönkrement, de működni fog, és ez enzimekkel előkészítése a főzéshez. "
Fokú pörkölés (kattintson a képre)
Razlichayut shect ctepeney ppozhapki cteykov:
- Blue Ritka (ochen cypoy)
- Ritka (cypoy kpovyu c)