sózott hal feldolgozása - studopediya
Sós hal szánt főzéshez, tartalmaznia kell sói nem több, mint 5%, és úgy vannak kialakítva, a sütéshez - 3%. Hal, érkezik a vendéglátóiparban, tartalmaz 11-22% sót.
Ahhoz, hogy a sótartalom csökkentését a halak áztatjuk egy fürdő folyóvízzel, vagy cserélhető.
Mielőtt áztatás sózott halat hideg vízbe helyezik, 30-60 percig. Amikor a hal megduzzad, vele tisztítsa ki a mérleg, levágta a fejét, farkát, az úszók és vágja le a hátsó két részre. Halszeleteket átitatott elkülönítve az élelmiszer-hulladék.
Áztassuk a halat. Áztatással a hal a vízben bevételt, kivéve a sót, része ásványi sók, fehérjék és más oldható tápanyagok és zamatanyagok, így az ételek tápértékét készített átitatott sózott hal, lényegesen alacsonyabb, mint a friss.
Áztatás folyóvízzel. Sózott hal van vágva (lehet darabokra vágjuk), és hozott egy fürdő egy fából készült rács. Között a rácsot, és az alján a fürdő kell lennie a térben 20-30 cm az alján a fürdő vízcső, amelyen keresztül a hideg vizet táplálunk, mosás a hal .; Ez megy keresztül a vízleeresztő cső elhelyezve a tetején a fürdő.
Áztatás a megváltozott víz. A haldarabok kerülnek sós fürdő, öntött hideg vízben, a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 12 ° (1 kg hal, hogy 2 liter víz).
Víz ajánlott változtatni négyszer 1, 2, 3 és 6 órával.
Átitatott, hal alkalmaztunk sütésre, és sütés szelet tömegét.
sózott hering feldolgozás. A sós hering vágni a vékony él a has, bemetszést a hátsó bőrt a teljes hosszában, és távolítsa el a bőrt a fejét. Ezután vegye ki a belsejét, levágta a fejét, farkát, távolítsa el a csigolya és borda csontok, és a fejét a - kopoltyúk. Ezt követően, a hering mossuk.
Ha a hering nagyon sós vagy száraz, akkor hideg vízbe helyezik, vagy főtt infúzió tea. Amikor áztatott tea hering kevésbé sós, de nem petyhüdt, mint amikor a vízben áztatott, jelenléte miatt a tea csersav (kötelező) anyagok.
Annak érdekében, hogy a hering gazdagságát lehet tejbe áztatott, erre húst hering tegye egy tálba, és öntsük a tejet úgy, hogy teljesen befedje a hering.
Az osztott hering pépet lehet használni az egész vagy darabolt keresztben darabokra.