sózás szalonna
Úgy véljük, hogy a szláv, a keresztény országokban, ez a termék vált különösen népszerű a napokban a mongol-tatár iga és az Oszmán Birodalom, amikor a folyamatos razziák megszállók teljesen elpusztított készletek és vezetett egész közösségeket állapotban éhen. Amikor az emberek már ismert, hogy a rablók vitték le mindent, kivéve a sertéseket, hogy nem evett vallási okokból kezdték tenyészteni őket erőteljesen. Ez valószínűleg az egyik fő oka a változatlan szeretettel zsír a lakosság és a megjelenése egy ilyen nagy számú a recepteket :)
A legtöbb finom receptek sózás szalonna otthon
Azt mondják, hogy amikor a bűnözők, fosztogatók rajtaütöttek a falu, civilek, annak érdekében, hogy elkerüljék a halált és deportálást rabszolgamunka, elmenekült különböző irányokba, a korábban vezetett az állatok a közeli erdőben, majd amikor a megszállók balra, séta a nyomvonalat, és gyűjti össze vissza . Néhány szarvasmarha sikerült oly módon, hogy megőrizzék az mentette az egész család éhen.
De a történet maradt a történelemben, és hogyan ez a verzió közel a valósághoz, nem ismert, egy dolog biztos - a sertés és a disznózsír jelentős helyet foglal el a diétát, hogy ezen a napon. kövér sózás gyakorolták az emberek sokáig. Úgyhogy többet megtudni a módja sózás szalonna otthon.
Bacon - ez nagyon érdekes és egyedi termék. Annak ellenére, hogy a zsír - ez közel 100% -os zsírtartalmú, sok koleszterin mérsékelt fogyasztás nem káros az egészségre, és a használata is tagadhatatlan. Van egy zsír titkosság arachidonsav részt vesz a koleszterin anyagcsere a test, hormonális és sejtaktivitás és megállapította, hogy csak a zsír. Azt lehet mondani, hogy csak zsírkoleszterint - a „megfelelő” nem rakódik le a falakra az erek. Sózása zsír lehet nagyon változatos: „nedves” módszerrel (sós lében), „száraz” módszerrel (egyszerűen fűszerek), és a „forró” folyamat (első forrázás zsír forró vízben).
Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsír:
Kapsz egy jó sózás zsír csak akkor, ha kiválasztja a megfelelő zsír. Jó, nem rágós zsír könnyű választani. Az ilyen zsír alkotnak megfelelően egységes, fehér, rózsaszín, szilárd anyag formájában, fehér masszát egy vékony sertésbőrke, egy éles késsel könnyen, szinte erőfeszítés. Amikor a kés jön rándulások, ami azt jelenti, hogy sok zsírt a vénákban, és ez nem nagyon alkalmas a pácolás.
Ha úgy találja, hogy megvásárolta a zsír szaga a vizelet, az azt jelenti, hús vadkan. Ahhoz, hogy megszabaduljon a szaga szalonna vízbe áztatjuk fokhagymás lé.
Hogyan kell tárolni a zsír:
Főtt zsírt hűtőszekrényben három vagy négy hónapig. Bacon főzött pác tároljuk legfeljebb egy évig. Salo sós száraz - körülbelül egy hónap, akkor az íze nem ugyanaz, de az is használják a főzés, mint lehetséges. Felhívjuk figyelmét, hogy a jelzett időpontokban fenti ideiglenesek. A top segédje, hogy meghatározzák a frissesség - ez az orrát.
Ha az Ön számára fontos, hogy előkészítse a zsír és a maximális eltarthatóság, akkor jobb használni a módszert a pasztőrözés, majd préselése az üvegbe. A sós néha hozzá egy kis ecetet és a cukrot. De ez a módja a betakarítás zsír a ventilátort.
Sózása kövér „száraz” módszerrel
Előkészítése száraz keverék:
Per 1 kg zsírt. Egy mély tál száraz keverék 4 evőkanál só, 0,5 evőkanál pirospaprika, és egy evőkanál őrölt fekete bors, gyógynövények ízlés, őrölt babérlevél.
Főzés zsír sózás:
Ha a zsír vastagsága 5-6 cm, szükséges vágni rétegek, ha vékony -, akkor savanyú egy darabban. Salo jól sózott, ha a rétegek vastagsága nem kevesebb, mint 4-5 cm.
Azok, akik szeretik a szalonnát fokhagyma íze, disznózsír is minden zsírréteg szelet fokhagymát. De tudni kell, hogy - ez a zsír tárolására valamivel kisebb, mint a zsír, adalékok nélkül.
Sózás zsír:
A tálak alján önteni só-bevonó keverék, adjunk hozzá néhány borsot és egy pár zúzott babérlevél. Tedd egy tartályban egy bőrréteg zsír le megszórjuk előállított keveréket, majd tegye a következő réteget, és így tovább. Salo sózására kell csomagolni zsír zsír, bőr irha, azaz: egy első réteg ruhát rögzíti, és a második - smirgli felfelé, a harmadik - csiszolásához le újra, és így tovább.
Sózása faggyú első nap szobahőmérsékleten végezzük, majd 3-5 napig hűvös helyen, de nem a fagyasztóba. Miután 4-5 nap sózás szalonnát lehet kitölteni, akkor készen áll a használatra.
Store zsír lehet csomagolni zsírpapír hűtőszekrényben, és elküldte a hosszú távú tárolás a fagyasztóba.
Sózása kövér „forró” módszerrel
- Zsír - 1 kg
- víz - 1,5 liter
- durva só - 1 csésze
- Fokhagyma - az egyik fej
- Feketebors - 15 db apróra vágott
- babérlevél - 5 db
- akut Adzsika - 1 tk
- folyékony füst - 6 teáskanál
- hagyma héja - 100 g
Hot sózás kell, hogy vegye fel egy vastag darab puha, fehér és rózsaszín zsír, mintegy 3 cm vastag.
Főzés zsír sózás:
zsír a bőr legyen nagyon finom, fehér, kaparjuk egy késsel, majd vágjuk méretű darabokra, hogy könnyen beilleszthető a bankot, amelyben forrni.
Elkészítjük a sós pácolás hot-zsír:
Ömlött a víz egy megfelelő pan, forraljuk fel, sózzuk, babérlevél, Adzsika, bors. Várjuk a víz ismét forrni, és adjunk hozzá folyékony füst. A forrásban lévő sós tenni a darabokat a zsír és újrafertőződés megelőzésére forralni a vizet, csökkenti a hő-és forraljuk körülbelül 5 percig. Egységes sózás is sikeres, ha a darab jó, teljesen víz alá. Ezután hagyjuk a serpenyőben szalonna sós kihűlni. Tartása a zsír a sós 12 óra.
12 óra múlva a zsír gat sóoldattal mossuk, száraz és dörzsölte paprikát és a fokhagymát a hajó több órán át hűtőszekrényben. Néhány órával később a zsír kész, akkor kap meg, vágja és enni!
Sózása kövér „nedves” módszerrel
Sózása zsír „nedves” módszerrel a sós végezhető szerint a különböző recepteket. Szalonna, főtt „nedves” eljárás sokáig nem öregszik, és nem sárgák, miközben nagyszerű ízt.
Sózása zsír „nedves” módszerrel lében „ukrán”
- Salo - 2 kg
- Salt big - 1 csésze
- Víz - 5 csésze
- Feketebors
- Babérlevél (grind) - 4 db
- Fokhagyma - 5 gerezd
Készítsünk a sóoldat:
Hozzuk a víz forrni, hozzáadunk sót, és forraljuk össze az egészet, még rövid időre, majd hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
Főzés zsír sózás:
Clean (kaparás kés) bőr zsír, darabokra vágjuk közepes méretű, és szorosan meghatározott három literes üvegben. A méret darabokat kell kiszámítani oly módon, hogy könnyen át a nyakát a bankok, de ugyanakkor ők ne legyen túl kicsi. A rétegek közötti hozzá babérlevél, bors, fokhagyma, és töltse ki ezt a sóoldat és a tetején. Kivágó edény fedelét laza. Reserve kövér sós hétig szobahőmérsékleten.
Sózása zsír „nedves” módszerrel lében „akut”
Ez a recept lesz élvezhető a rajongók éles kicsit.
Készítsünk a sóoldat:
Hozzuk vizet, hogy a forraljuk, és hozzáadunk sót és hagyma héja forralást további 5 percig. Ezután adjuk hozzá a hátszalonna, és forralunk a zsír a sós forraljuk további 10 - 20 perc, attól függően, hogy milyen korú a sertések, amelyek veszik a zsír. Így sóoldattal kell teljesen fedezi a zsírt.
Fenntartjuk a zsír egy nap a hűtő sóoldat. Egy nap múlva, akkor húzza ki a zsírt a sós, és dörzsölte a pirospaprikával és fokhagymával, és küldje el a fagyasztóba.
Sós ily módon kiderül éles kis zsírt és kiválóan alkalmas, mint a táplálékot!
Zsír a sós „sós”
- disznózsír
- 1,7 pohár vizet
- 1 csésze durva só,
- 3-5 babérlevél
- fekete bors
- néhány gerezd fokhagyma
Egy megfelelő serpenyőben forraljuk 10 percig sós víz és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre. Bacon kis darabokra vágjuk, a mérete, hogy könnyen áthaladnak a konzerves üveg nyakára. Lay zsír lazán a jar, hozzátéve rétegek között a fekete bors, fokhagyma, babérlevél kis darabokra vágjuk és Bay minden ostuzhennym sóoldattal ujj fent zsírréteg, lazán fedél. Hét tartani a szobában a sötétben, majd egy keretben a hűtőszekrényben. Készült ez a recept a zsír nem öregszünk, ez nem sárga és tárolják hosszabb ideig, miközben kiváló ízű.
Más módszerek sózás szalonna
4,23 pint vizet, 1 csésze durva só, néhány hagyma bőrön, forraljuk, kipyatit10 perc. Ezután tedd vissza a zsír (víz ki kell terjednie a szalonnát !!). Forraljuk 10-20 percig (ha a szupermarket sertés - 20 perc, ha a fiatalok és a piac - 10). Hagyjuk egy napig a sós víz. Távolítsuk el a sóoldat és engedje le a vizet. Lereszeljük a fokhagymát és a paprikát. Tedd a hűtőbe, lehetőleg fagyasztó (így finom). Hét várakozás megkóstolása előtt.
Egy üvegedénybe szuperponált zsírt (vágott méretre szendvics), só, fokhagyma és egyéb összetevők ízlés. Öntsünk forró vizet, fedjük le és hűtőszekrényben. Egy pár óra - kész. Maradékok elő, ha egy hétre a hűtőszekrénybe. Ez a recept, mint tudjuk, vészhelyzet esetén.
Darab zsír gramm, 300 bőkezűen szórjuk meg sóval, és hagyjuk a hideg és sötét helyen két napig. Két nap múlva a hagyma héja és a zsír (só neki, hogy ne rázza), forró vízbe mártott. *) Hozzáadása 5-6 darab. babérlevél, bors, 1 teáskanál fekete bors piros és 2 gramm só és a fokhagyma kikopott (2 -3 fej). Főzzük 7-8 percig forralás után. Adj hűvös, távolítsa el a maghéj, majd - egy műanyag zacskóba - és a fagyasztóba. Salo kész egy pár napig.
Sertészsír darabokra vágjuk a mérete egy ököl, 1 gerezd fokhagyma alapján 1 darab zsír és a fokhagyma vékony szeletekre vágva. Khmeli suneli, bors, kapor por (száraz), stb - ízlés szerint. Beletelik egy nagy fazék zsírt. Alján a pot öntött egy kis fűszerezés, paprika és fokhagyma. Ezután dörzsölje keveréke só, bors és egyéb fűszerek a szalonnát. Ezután letette a zsír a serpenyőben bőrrel lefelé, és ismételje meg a műveletet egy darab szalonna, locsolás az egészet fűszerekkel és fokhagymával. Só nem lehet menteni. Amikor a zsír tartalékok kimerült, ez kissé ki kell tömöríteni egy tálba, fedőlemez vagy a kisebb átmérőjű felső - véka kicsi - például 3 literes üvegben vízzel), és szobahőmérsékleten 1-2 napig való hozzáférés nélkül a fény. Ezt követően, a zsír majdnem kész - hagyta el a bankot, rázza le a levét, csomagolva egy pamut ronggyal, és tegye a hűtőszekrényben néhány napig. Ha vendégek jönnek elején, igaz, ez nem jelent problémát. Egy órával a fagyasztóba, és minden! Ez az egész recept!
Főzés sóoldattal - 1 csésze só per liter forrásban lévő vízzel, ha kevés só - népi primeta- nyers tojást nem süllyed. Hagyjuk hűlni a lé. Hozzáadjuk a fűszereket az ízlése. Kis darab szalonnát a sós tartsa 2 vagy 3 napig. Továbbá, hogy növelje az eltarthatóság és csak úgy, csak abban az esetben, forraljuk 25-30 percig, a tuskó. Tudod, hogy egy lyukat egy kést, és helyezze a fokhagyma darabokat. Rub borssal vagy vörös váltakozás, komló-suneli, stb Azt hogy mi darabokat egy műanyag zacskóba. Jó étvágyat!
Solim zsír a bankot.
Bacon apró kockákra vágjuk körülbelül 4 h4sm együtt a bőrt. Dörzsölje a fokhagymát egy kis reszelő hígítjuk egy kevés vízzel. Minden egyes darab zsír dip minden oldalról a reszelt fokhagymát. Ezután dörzsölje só 6. csiszolás. nagyon szorosan csomagolva egy tiszta, száraz edénybe és tedd be a hűtőbe. Ready egy hét alatt.
A szalonna pác hosszú távú tárolására.
A betakarított kövér, hogy vágjuk nagyobb darabokra, leforrázott távoli viharvert (csak karcos egy késsel, ha piacra a zsír), tedd az előkészített edénybe, és öntsünk egy erős (az arány egy kilogramm só per liter vizet), nem hűltek forralás után sóoldattal mossuk. Három lnya sóoldattal változás. A szalonna darabokat szeretettel csúsztatjuk. A hatodik napon, ismét változik a ismét sóoldattal váltás a zsír és a só, hogy töltse ki. A kilencedik nap. Kapunk egy félkész termék, amely megszórjuk sóval, csomagolva egy vászonnal, tedd egy műanyag zacskóba, és küldje be a hűtőszekrénybe. Megjegyzendő, hogy ez a recept fűszerek otsutstvuyut.Takoe zsír nagyon jól megtartja ízét. Vannak jelentések szerint akár egy évig is. Én személy szerint nem volt képes ennek ellenőrzésére. Része a bal oldalon a főzés, I. rész disznózsír fokhagymás sárgarépa és meghintjük pirospaprikával (fokhagyma egy idő után ad avas íz, ezért van szükség a gyors), valami fagyott a fagyasztó, valamit adott, rövid idő alatt, hogy vesz egy kövér újra! A pácolt szalonna - ez a dolog!
Faggyú vagy zsír.
Jól mossuk szelet szalonna állvány hideg vízben 6 óra. A vizet leöntjük, és ismételje meg az eljárást. Sózzuk az arány egy-két evőkanál lovaglás 1 kg zsír. Egy zománcozott serpenyőben vastag alsó öntsünk egy kis vizet, hogy éppen csak fedezi az alján. Az egész eljárás zajlik a nagyon alacsony lángon. Tegye az edényt az első rész a zsír. Elkezdjük zavarja hosszú spatula. Lassan, de folyamatosan. Fokozatosan, beszámolunk a maradék zsír teszi a legkevésbé. Ha a hő a lemezen túl sok, tegyen egy láng szétterítjük. Főzés még nem melegítjük a zsírt. Eközben bemelegítés a sütőben tiszta, száraz üvegekbe (le nem tört), mely csatorna a zsírt a dupla gézt. Töltsük tégelyek, amely egymástól bizonyos távolságban zsír meleg helyen (például ugyanabban a ki a sütő) és egyesíti friss iszapnak a kettős cheesecloth. Kapjuk faggyú, amely tárolja száraz, hűvös helyen, fénytől védve.
Gorilka zsírban.