Sourcing és a beszállítók vendéglátóipari 2
Követelmények: - egy a termékek széles skáláját a megfelelő mennyiségű és minőségű egész évben;
- időzítése és a ritmus az árut alá a szállítási ütemezés;
- csökkentés zvennosti promóciós termékek;
- az optimális választás a szállítók és az időben történő szerződések megkötésének velük a termékértékesítés.
Vállalatok, gyártók élelmiszeripari termékek különböző formáinak tulajdoni: állami tulajdonú vállalatok az élelmiszeriparban, részvénytársaságok, társaságok, egyéni cégek, amelyek élelmiszert termeljenek.
Sok fajta termék adja a vállalati közvetítőkön keresztül - elosztó központok:
- nagykereskedelmi raktárak és hűtőgépek, szolgáltató hús, vaj, hal és csemege;
- elosztó központok, hogy a kínálat élelmiszerbolt termékek
- nagykereskedelmi gyümölcs és zöldség alap.
Annak szükségességét, hogy a közvetítői szolgáltatásokat merül fel, ha akar építeni termékek, és a cég rendelkezik a szükséges tárolási feltételeket. Ezekben az esetekben a közvetítő vállalja a vonatkozó feladatát promóciós áru gyártója a fogyasztói.
Elosztó központok beszerzési áruk gyártó cégek számára a későbbi értékesítés kiskereskedelmi vállalkozások és vendéglátó-ipari vállalkozások.
Nyomtató bázis helyezett közvetlenül a nagy ipari vállalatok. Fő feladatuk - a szervezet a folyamat árumozgás pontok termelési fogyasztási helyek. Ők szervezik nagykereskedelmi áruk nagy mennyiségben a nagy- és kiskereskedelmi vállalkozások számára. Kereskedelmi és beszerzési bázisok területen található, ahol sok a gyártók felhalmozódnak árut eladni őket a fogyasztási helyre. Trading bázisok a fogyasztási területen. Mivel a közvetítők között, a gyártó és a fogyasztó tehet irodák, kereskedelmi ügynökök.
A tevékenységek e közvetítők eltérő elosztó központok a következő funkciókat:
- nem veszik az áruk tulajdonjoga; - elvégezni a korlátozott számú funkciókat. és az eladó, hogy összekapcsolják őket, hogy segítsen tárgyalni az eladási feltételek, szállítás.
Típusú szerződések használt vendéglátó-megállapodás - egy megállapodás két vagy több személy létrehozásáról szóló, módosítását vagy megszüntetését az állampolgári jogok és kötelezettségek.
A szerződő felek egyaránt lehetnek állampolgárok és jogi személyek.
szó szerződés felek határozzák meg magukat.
A főbb alkalmazott szerződések a kereskedelmi és vendéglátó-ipari, a következők:
- adásvételi szerződés;
- ellátási szerződést;
- szerződéses raktározási;
- jutalék megállapodás;
- munkaszerződést.
Ellátási megállapodást az alapvető meghatározó dokumentum jogait és kötelezettségeit a felek, hogy a kínálat mindenféle termék. A szerződés általában négy részből áll:
1. Bevezetés (vagy prologue).
2. A szerződés tárgya.
3. További feltételek a megállapodás.
4. Egyéb szerződéses feltételek.
Egy példás formában a szerződés
1. Bevezetés (vagy prológ):
1) Név A szerződés (adásvétel, szállítás, bérleti díj, stb).
2) A dátum a szerződés aláírása és a lejárati időt.
3) helye aláírása (város vagy település).
4) teljes neve az ügyfél, valamint a rövidített neve a felek a megállapodás (a továbbiakban: „Ügyfél”, „vevő”, „Artist”, stb.)
5) pozíciók, vezetéknevek, személyek nevét a szerződés aláírásakor.
2. A szerződés tárgya: 1) a szerződés tárgya, azaz a pontosan mi a szerződő felek.
2) A feladatok és jogok az első oldalon a szerződést.
3) Az kötelezettségeit és jogait a második fél a megállapodást.
4) A megvalósítás időtartama a felek kötelezettségeiket.
5) Az eljárást a számítás.
3. Kiegészítő feltételek:
1) Hogyan biztosítsuk kötelezettségeit.
2) változása alapján, vagy a szerződés megszűnését egyoldalúan.
3) A feltételek a titoktartási megállapodás információkat.
4) Az eljárás vitarendezési a felek között.
1.1. Külföldön (. Németországban, USA, Franciaország, Anglia, stb) a legnépszerűbb fajta ilyen gyorsétterem a büfék és kávézók - félautomata és teljesen automatizált; cafeteria, mint a „büfé”, valamint a „fast food”; grillezők; kávézó "shop"; étterem, büfé-típusú „büfé” és egyéb vállalkozások alapján működő, a fogyasztásra kész ételek, vagy félkész termékek magas együtthatóval gotovnosti.1.2. Ipari főzési technikák, magas műszaki berendezések ezek a kis-és középvállalkozások különleges szekcionált modulált berendezések, a gépesítés és az automatizálás csomagolás és élelmiszer-elosztási folyamatok - mindez végső soron lehetővé teszi a tengerentúlon egy új megközelítése a hálózat szervezésének a közétkeztetés és tervezési struktúra magukat PBO.Sredi a leggyakoribb külföldi Kht tudja megkülönböztetni a következő három működő vállalkozások technológiai rendszerek:
- "Dogotovka - eszközök - nettó";
- „Tárolása - fűtés - eszközök - nettó”;
- „Tárolása - fűtés - nyaralás”.
1.3. Szerint működő vállalatok az első rendszer - „főzés (dogotovka) - felszerelés - net”, a legtöbb bonyolult szerkezet, és egy sor helyiségek, Itt egy nagy mértékben kész félig tesztelt dogotovki folyamat, hőkezelés és a csomagolás. Ezek szerkezete vállalkozások tartalmazza: étkező egy sor eloszlás, mint önkiszolgáló; konyha egy sor modulált berendezések; hűtött tárhely napra elegendő félkész termékek; személyzet rendelkezésére álló létesítmények és hulladékgazdálkodás; szellőző kamra. A terület nem kereskedelmi helyiségek a szerkezet az ilyen vállalkozások teszik ki 30%.
1.4. Szerint működő vállalatok a második rendszer - a „tároló - fűtés - eszközök - nettó” funkciót, mint egy tájékoztatót, és nincs technológiai berendezések, továbbá a hűtő és fűtő szekrény, amely termel tárolás vagy melegítés élelmiszer fogyasztás előtt hőmérsékleten. Az ilyen vállalkozások nem rendelkeznek konyhával szerkezetükben, kivéve az étkező átadása magában foglalja: egy szoba, amelynek területe a teljes étkezést; szoba hűtött kamerák napra elegendő fagyasztott készételek; szoba a személyzet és a hulladék ártalmatlanítása. A terület nem kereskedelmi helyiségek hozzá akár 20% -a teljes terület a vállalat.
1.5. Használata darabolva készételek hozhat létre vállalati automata, teljesen automatizált, vagy félig automatizált.
Automatizált vállalati ellátott soros automaták. Ezekben, gépekkel felszerelt hűtőegységek, tárolja a kívánt tartományban készételek csomagolt tálcák, eldobható. A vevő kap ételek száma és 15-20 másodperc múlva, kap használatra kész melegíteni a mikrohullámú sütő edénybe. Bizonyos esetekben a gép kapacitása lehetővé teszi a vállalat működését egy teljes műszak nélkül kísérői, ami különösen kényelmes működő vállalkozások számára éjjel-nappal.
1.6. Enterprise-gépek, dolgozik egy „tároló fűtési-nyaralás” tervezésére a szerkezet a legegyszerűbb. A szerkezet ilyen vállalkozás, mint általában, három fő szoba: étkező automaták, tanári szoba, újrahasznosítás eldobható edények szobában. Utility szoba elfoglalni akár 10% -át a cég területén.
Így a funkcionális összetételét fast food, a tervezési struktúra, a beállított és a területének aránya a helyiségek függően változhat a következő tényezők: a választék ételek, a fajta a kiindulási anyag, formák és módszerek ellátás és az élelmiszer-forgalmazás, étkezési üzemmód, állítsa be a folyamatot berendezések használata edények egyszeri vagy többszöri használat, és így tovább.
1.7. Alá kell emelni, hogy a külföldi gyorsétterem különböző típusú speciális berendezésre van lehetőség, segít, hogy gyorsítsa fel főzésre, fűtésre és nyaralás ételek:
- Kits szekcionált kisebb berendezések, amely égőnek lemez, lemez főzés, gőz táblázatok, sütők, stb.;
- speciális hőtechnikai berendezés: mikrohullámú eszközök, fűtőberendezések, járművek kombinált fűtési, grillek, eszközök előállítására termékek vizsgálatára, stb.;
- adagoló berendezés vonaltípus körhinta, automaták és így tovább.
Használata speciális felszerelés csökkenti időt a felkészülésre, edények, valamint csökkenti a vállalati térben területek és a fő állami személyzetet.
1.8. Így a gyakorlatban a tervezése és üzemeltetése a TSP külföldön mutatja, hogy a magas szintű fejlesztése az élelmiszer-szolgáltató egészére kiterjedt alkalmazása fagyasztott készételek és félkész ételek, magas szintű technikai felszerelése TSP lehetővé teszi a cégek maguk is kifejlesztett hálózat gyorsétterem a legkülönbözőbb típusú. Az ilyen vállalkozások, attól függően, azok helyét, az áramlás és a fogyasztók száma, akik tud nyújtani a legkülönfélébb szolgáltatások: a teljes körű hideg és meleg ételek (étkezési termékek) nagyon speciális tartomány (meleg szendvicsek, grillezett húsok, hamburgerek, és így tovább.) készételek elvitelre, stb
A pontos kiszámítása a helyét, és a fogyasztói igények határozzák meg helyesen a különböző ételek, étkezők és kapacitása a vállalati üzemmód.
Mindezek a tényezők végső soron pontosan típusának kiválasztásához TSP és funkcionális-tipológiai szerkezetét.