Sós (Kondara)
Használja sós, hogy legyen óvatos, hogy annak erősen keserű-fűszeres ízű nem uralja minden mást. Az illat pikáns túl erős. A főzés, használja friss és szárított levelek és szárak, ahelyett, hogy az őrölt és használni, mint egy egész, vagy adnak az étel a keserű íze.
Szárított levelei klasszikus pikáns fűszeresség az összes ételeket babot. Különösen népszerű alkalmazások elkészítéséhez ízletes ételeket fehér és zöldbab. Azt is használják a főzéshez gombák (kivéve gomba), a hús és a burgonya saláta, főtt és sült hal, levesek, sültek és a hússzeleteket, pörkölt hús, pácolt ecetes zöldségek, a szín és a savanyú káposzta, sajt ételek, pirítós és sós aprósütemény . Friss fűszernövények kerülnek saláták, levesek, használt pácolás paradicsom, uborka, gomba, stb Szárított sós még erősebb ízű (ez emlékezteti klassicheskme fűszerek). Ez jól megy ételek marha, baromfi, zöldség (különösen a káposzta). Ezt alkalmazzák előállítására marinadnyh kitölti.
Sós hagyományosan használt edények hüvelyesek: a klasszikus fűszerezés, hogy a leves a bab. Ők is fűszerezett néhány saláták, gomba, nyúl, sonka, sajt, savanyúság. A növény szintén összetevője a vegyes fűszereket, mint például „Bell sós”. Ez az illatos fűszer - nélkülözhetetlen eleme a fermentációs amikor konzerv uborka, borsó, mint ebben az esetben, ez ad nekik egy édes és savanyú ízű.
Nagyon gyakran ez a fűszer adunk pácolt paprika gyógynövények. Szükséges megjegyezni, hogy nem tud főzni sós sokáig, mert ő adja az étel keserű. A fiatal levelek minősülnek legtetején a növények (van egy finom ízű), míg az alsó levelek illata intenzívebben és tartják a régi. Sós - a király illatos fűszerek saláta. Köszönhetően étrendi sajátosságok, megérdemli gyakoribb használata a főzés.
Régóta használják sós kekszek sütés. Ez is része a fűszerezés. Ezek ízesített hering. Sós része az íze a fűszeres pácolt hering, ez hozzáadódik myasorublenye termékeket. A növény egy része a legtöbb jugoszláv fűszerek.
Norm Könyvjelzők sós adagonként (g): 0,2-0,6-szárított, friss - 1-3. Amikor pácolás zöldségek Szárított sós sebességet növeljük, 1 g / l. Levesek, főtt és párolt ételek fűszer jelzálog 5-10 percig, amíg főtt. Szánt termékek sütésére vagy sütés, meghintjük sós a hőkezelés előtt.
orvosi alkalmazások
Az orvostudományban használják a készítményben a növényi puffadás, hasmenés, hasi görcsök és a belek. sós lé csillapítja a fájdalmat a méh csípések és csökkenti a duzzanatot. Tea levelek illatos növények csökkenti a fájdalmat és enyhíti a görcsöket a gyomor és a belek. Ez ajánlott a vese, máj, epehólyag, és a cukorbetegség. Sós - jó rögzítés, anthelmintikus és izzasztó. Az erős baktériumölő tulajdonságokkal, fertőtlenít élelmiszer.
Sós használt kis mennyiségben, serkenti az étvágyat, elősegíti a jobb asszimiláció az élelmiszer, baktériumölő, anthelmintikus és rögzítő hatást. Gyógynövények főzött, mint a tea, és italt a gyomor-bél rendellenességek. Azerbajdzsánban alapján sós frissítő italt készítünk, amely tartalmazza a cickafark és kakukkfű. Az ital gyógyászati tulajdonságokkal, egy vérzéscsillapító hatása.
A reneszánsz, sós tartották elsősorban fájdalomcsillapítók. Azt javasolták a székrekedés kezelésére, fehérebb, és a szklerózis multiplex kezelésére (ebben az esetben, a beteg viselt a koszorú a sós, a fej). De ez még nem minden gyógyító tulajdonságait ennek a csodálatos növény: azt használják alacsony a gyomornedv elválasztását, segít a fen az étvágyat, gyógyítja a beteg máj, eltávolítja a gyomorgörcs, segít a láz, köhögés, nyugtató hatással van az idegrendszerre. És végül, meg kell jegyezni, hogy a sós - szintén az egyik tonik.
Borsikafű (Satureia hortensis L.) - egynyári növény magassága 40-70 cm Lamiaceae család (Lamiaceae) magas és 50 cm-re a Taproot éves felálló és elágazó hajtások 15-45 cm magas .. A levelek lineáris vagy lineáris lándzsa alakú, 1,5-2,5 cm hosszú, szürke-zöld. Virág 3-5 hónalji hamis whorls, alacsonyabb - rövid szára, felső - kocsánytalan. Calyx serdülő, körülbelül 4 mm hosszú, egyenes fogak. Terelő lila, rózsaszín vagy fehér, lila foltok a torokban, mintegy 6 mm long lila portok. Facsavarok trihedrally-tojásdad, világosbarna.
Egynyári növény, kis, halvány lila virágok. Ez jól érzi magát a nyílt terepen, és cserépben az erkélyen. A főzés, használja gyógynövények: a zöldek vágják a talaj közelében, összegyűjtött nyaláb és szárítjuk alatt lombkorona a tervezetben.
A gyökérzet gyengén fejlett, és található elsősorban a talaj felső horizonton. Stem silnovetvisty a bázis, egymással szemben elhelyezett ágak. A levelek lineáris lándzsa alakú, szemben, tarkított mirigyek. A virágok kicsik, halvány lila vagy halvány lila, három vagy öt whorls hamis. Gyümölcs - tojásdad-háromszög anyát. Fűszeres illatú, emlékeztet az illata a bors; Sós is ismert borsmenta fű, mert a múltban ez gyakran használják helyettesíti a drága bors.
Jellemzők és eredete
Homeland nyári sós - a Földközi-tenger keleti és a Fekete-tenger térségében. Köztudott volt, hogy az ókori görögök és rómaiak. A kéziratok Vergilius az ő ajánlások a felhasználásra szánt élelmiszerek ízét. Különösen népszerű volt Angliában, Németországban, Skandináviában, stb
Az ókori rómaiak is ismerték ezt a növényt, és a fűszer és a gyógyászatban. Az ókori rómaiak hozzáadott sós ételeket kölcsönöz jellegzetes szag. Ezek ízesített növényi pörkölt (ez abból állt, húsleves komponensek, mint például mártással, bor és növényi olaj). Sós mártásokat is bekerül a sült szárnyas, hogy a mezei nyúl, sertés és egyéb élelmiszerek. Noble Romans hagyományosan viselt koszorút pikáns, mivel azokban a napokban úgy ítélték meg, az úgynevezett „növény koszorúk.” A mediterrán országok, ez volt Közép-Európában, a IX században a szerzetesek. És azért, mert olcsó volt, szemben a fűszer, mint a bors, szegfűszeg, gyömbér, elnyerte a tekintetében sokkal több embert. Egy kellemes íze és finom illata a levelek tette nagyon fogy.
Jelenleg úgy növekszik Európa minden részén, Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában, Afrikában és Ausztráliában. Ezt használják ízesítésére friss vagy szárított formában. A növény betakarítása előtt virágzik, vagy a virágzás kezdetéig. Sós szakadás szinte a gyökér, gyűjtjük nyaláb és szárítjuk. Nos szárítjuk, ő tartósan megőrzi kiváló illatú és ízű.
Grass tartalmaz legfeljebb 2% illóolajok, amelyek fő összetevői a karvakrol, cimol, borneol, cineol, pinén és más terpének. Ezen kívül tartalmazott tannin és a gyanta.
Levelek tartalmaznak legfeljebb 1% illóolajat, a timol, fenol, karvakrol, pinén. „Grass” antibakteriális, inszekticid és féregirtó hatása, használják, mint egy aromás, szélhajtó, zavarok a gyomor-bél traktus; homeopátia - köptető.
Néhány modern szakácsok találják, hogy az elhúzódó főzés pikáns íze gyengébb és jobb hozzá 1-2 percig pároljuk.
Nagy adagokban, egy pikáns „megöli” az íze, és az étel ízét - tapasztalt mesterek étel íze nem keserű, nem is őrölt leveleit és azokat teljes egészében.
Szárított sós kell tárolni, szorosan lezárt üveg vagy porcelán edényben, száraz, sötét helyen.
„Az összes fűszerek,” Pohlebkin VV