Sör, sör, sör technológia
erjedés
Történő átalakítását az a Wort sör fermentálható cukrokat kell fermentált élesztő erjeszti etanollá és szén-dioxid.
És érlelés sör fordulhatnak elő:
- klassicheskosu egy erjesztési eljárás, valamint egy kemping irodák.
- c modern technológiák és érlelés is proiskhoditi egy konténer - hengeres tartály (CCT).
Lab fázis - tiszta tenyészet élesztők átoltjuk 10 ml steril sörcefrét. és továbbá a nagy szakaszban volutákkal reseeding fokozatosan, hogy 100 ml; És tovább 1000ml lombikban Carlsberg térfogata 10 és 25 liter.
A gyártási lépést - a lombikból Carlsberg élesztő lépésben magas fürtök továbbítják a szaporító, amelynek steril sörcefrét. ahol a növekedés az élesztő biomassza hajtjuk fel a szükséges értékre történő továbbításáról élesztő erjesztő tartályban történik.
A fermentációs folyamat több lépésből áll:
- Zabel, a felületét bevonjuk egy vékony réteg finomszemcsés fehér hab formájában
- Lépés alacsony fürtök hab nagyobb lesz és barna
- Lépés magas fürtök hab válik magas és durva; Ezt a fermentációs csúcs.
- szakasz alá fürtök: fermentációs kezdett csökkenni, nagy fürtök esik
- Sitka erjedés befejeződött
A hőmérsékleti viszonyok, a fermentációs folyamat.
- A fermentációs hőmérséklet elkezdett 5-8 ° C-on
- maximális hideg fermentációs -8-9 ° C-on
- meleg fermentáció - 10-15 ° C-on
- hőmérséklet történő átvitel során a másodlagos erjedés - 4-5 ° C-on
Az erjesztés során a sörlé szárazanyag-tartalmú fokozatosan csökken. A csökkentés mértékét ekstrakivnosti úgynevezett mértékű erjesztés. Különböztesse látszólagos fermentációs foka (meghatározott keresztül saccharometer) és a valós, (az alkohol desztilláció).
Körülbelül úgy: MIC = 0,81 · CER
A klasszikus módszer továbbra -brozhenie 7-9dney függően eredeti súlyának és a kívánt mértékű csillapítás.
A CCT -brozhenie folytatódik 5nap.
Gyűjtemény sör élesztők és transzfer a másodlagos erjedés.
A T = 4-5 ° C élesztő lerakódott alján a fermentációs tartályban. élesztő növekedési üteme átlagosan 2-2.5l a 1gl cefre.
Az összegyűjtött élesztőt alkalmazunk a mag élesztő.
Szivattyúzása fiatal másodlagos fermentációs sört klasszikus módszerrel végezzük a T = 4 ° C-on
Élesztőben a CCT eltávolítása után hőmérséklet fokozatosan süllyed a nap folyamán.
érés
A érési fázis a másodlagos erjedést, a kialakulását az illat és íz a sör szén-dioxid telítési.
At utáni erjesztőtartályba tábor tipli (általában 24 óra után a fermentáció), és ezáltal pozitív nyomású, telítődés következik sör saját szén-dioxid.
A klasszikus módszer másodlagos fermentálást a 3 hétig vagy több, egy hőmérséklet fokozatos csökkentése +1 -0 ° C-on A CCT, mint általában, nem több, mint 7 nap.
szűrés sör
Beer szűrés előtt meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:
Beer szűrési - a folyamat, amely a sör eltávolítjuk az összes a szuszpendált részecskék.
A cél a szűrés sör -make ellenálló hosszabb ideig.
A szűrést általában végezzük diatómaföldet előbevonat a vázra vagy szűrőbetét.
Sör szűréssel két lépésből áll:
- alkalmazásával nagyobb szűrőréteg
- szűrés jelenlegi adagolási kisebb kovaföld