vaj gyártási technológia
Vaj - olyan termék, amely állandóan jelen van a legtöbb hűtőszekrények Vengriyan. A felmérések azt mutatják, hogy egy szendvicset vajjal és sajttal - a kedvenc reggeli és a gyermekek és a felnőttek. Vaj hangsúlyozza, vagy éppen ellenkezőleg, ez lágyítja az íz: például egy szendvics vörös kaviárral elképzelhetetlen vaj nélkül.
Kevesen tudják, hogy ez a termék hosszú története van: először a vajat is Indiában mintegy 3000 évvel ezelőtt. De a fejlesztők az első ipari előállítására szolgáló eljárás vaj vált az olaszok. Ők voltak azok, akik a 19. század elején, elindította az első mechanikus részegységek amely során vysokozhirny termék, ami lett a prototípusa a vajat modern bemutatót. A 19. század közepén, sikeresen előállított olívaolaj és Oroszországban, amitől ki a friss vagy tejfölt, és a Vologda vaj helyesen lett a büszkesége a hazai tejfeldolgozók.
A termék minőségét nem csak attól függ egyetlen paramétert: a termelési folyamat vaj fontos minden: a minőségi alapanyagok és a gyártási eljárás és tapadását a folyamat paramétereinek. A felsorolt tényezők mindegyike nagymértékben meghatározza a minőségi jellemzőinek a kész olajat.
A termelés, a vaj, a tej lehet használni, mint az első és a második fokozat. Igen, ez nem meglepő: mivel az idő Bulgakov ( „tokhal lehet, hogy csak az első frissesség”), sok minden változott. Az európai országokban a „tej másodosztályú” nem létező Magyarországon, mint a tej, a látható hibák íze és állaga van előállításához használt vaj nagyon aktív, ami furcsa módon, megengedi GOST.
Manufacturing vaj - egy komplex többlépéses folyamat, a végső célja, amely - a koncentráció és izolálását tejzsír. Az olajat iparilag két módszer: mechanikai pezsgést, a krém zsírtartalma 35-40% vagy átalakítása nagy zsírtartalmú tejszínt, amelynek zsírtartalma 70-85%. Ha kavargó a nyert tejszín egy jobb minőségű olajat kapunk, amelynek a jobb érzékszervi és szerkezeti jellemzői, de ez a módszer, sajnos, maloproizvoditelen. Éppen ezért több mint fél évszázad, 90% a vajat által készített konvertáló magas zsírtartalmú tejszínt.
Tej vételt és szétválasztást - a színpad, azonos minden termelési módszerek vaj. Elválasztása után a krémet tartalmazó 35-45% zsírt, pasztörizált, amely során az idegen mikroorganizmusok meghalt és szagtalanítás végezzük (eltávolítása idegen „takarmány” off-íz). A következő eljárási lépés meglehetősen eltérő attól függően, hogy milyen módon zajlik a termelés vaj.
Módszer tejszín
Mielőtt tegye a tejszínt növényi olaj dob, azokat le kell hűteni, és hőmérsékleten tartjuk 2 és 8 ° C-on Ezalatt az idő alatt, az érési a tejszín, a viszkozitás növekszik, agglomerált mikroszkopikus zsírcseppecskéit, amely később lesz központok zsírkristályosodás. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a krém „érik”, és a mechanikai keverés lehetővé teszi, hogy tovább gyorsítsák a folyamatot.
Kavargó krémet végezzük butterworker képviselő forgó fém palackok vagy fahordóban. Hatása alatt mechanikai ütéseket felmerül olajos magvú álló kristályos részecskék tejzsír. Miután fröcskölés kezdődik írót, kavargó folyamat megszakad, és elő egyetlen vagy kétszeri mosás a olajtartalmú kukorica. Hogy növelje az ellenállást az olaj a tárolás során keletkezik úgy nagykövet égetett só „extra”. Ezután az olaj a masszát áthaladt nyomógörgőt, majd egy sűrű réteg egységes, töltésre kész, csomagolás és tárolás. Érdemes megjegyezni, hogy a termelés a vaj tejföl csak úgy lehetséges bontani.
Átalakítás magas zsírtartalmú tejszín
Az elv a módszer azon alapul, a konverziós típusú emulzió „olaj a vízben” (krém) a emulzió „víz az olajban” (vaj) felhasználásával termomechanikai kezelés. Az első szakaszban, egy vysokozhirnye krém zsírtartalma 72,5%, illetve 82,5%, ami, áthaladó Masloobrazovatel szert szerkezeti jellemzőivel vaj. Anélkül, hogy a labirintus az elméleti alapjait a zsír kristályosodási, azt lehet mondani, hogy az olaj ilyen módon kapott egy teljesen eltérő szerkezetű, hogy által termelt pezsgés tejszín. Mielőtt végleges készségét alá kell vetni érési lépésben - áztatás néhány napig hőmérsékleten 12-16 ° C, hogy befejezze a kristályosodási folyamat. Valószínűleg sokan odafigyeltek, hogy néha vaj „spread” szobahőmérsékleten - következtében zavarok hőmérséklet lépésben átalakítás krém vagy olaj érés. Táplálkozási értéke ebben az esetben nem csökken, és az összhang a hiba nem a jele az elutasítás.
Nem számít, milyen módszerrel előállított vaj, annak szerkezete legyen egységes, és sűrű. A hőmérséklet 12-14 ° C-on olajat nem morzsolódik; a vágott tette a megjelenését apró vízcseppek.
Összhangban a GOST Magyarországon előállított számos olajos (friss vagy tejfölt, különböző zsírtartalmú, sózott vagy nem sózott). Minden ügyfél kiválaszthatja a terméket, amely a legjobban megfelel a saját étkezési szokásait.
