Shell kolbász típusok és leírások
Skins van szükség a termelés kolbász, lehetővé teszik, hogy csatolja a termék alakját, és védik a környezeti hatásokkal szemben.
Műbél erősnek kell lennie, sűrű, rugalmas, nem higroszkópos és ellenáll a mikroorganizmusok, ki kell bírniuk a töltési nyomást és a hőmérsékletet az expozíció során a termikus feldolgozása kolbász.
virslik és kolbászbélre technológia nem áll még. Azonban kolbász csomagolás továbbra is a konzervatív és megtartja sok a hagyományos módszerek, amelyek népszerűek a fogyasztók számára.
Minden típusú csomagolásnak nyilvánvaló előnyei, és mindegyiknek megvan a hívei.
Mitől burkolatok kolbászok
A leggyakoribb típusok kolbászműbelek természetes (állati szervek hazai), mesterséges (természetes anyagok felhasználásával - kollagén, cellulóz, rostos) és szintetikus (poliamid, polipropilén, EVOH, és mások.).
Kezdetben, a gyártása kolbász töltelék természetes belek kizárólag.
A növekvő kereslet a kolbász kezdett aktívan fejleszteni a termelés mesterséges burkolatba.
Osztályozása kolbászbélre és követelmények
Töltelékáruhoz sorolhatók a különféle műszaki és fogyasztói tulajdonságok.
Az alapot a leggyakoribb besorolását két paraméter megállapított: szerkezeti anyag a műbél, és a szintje a gáz- és vízgőz permeabilitás (lásd az ábrát.). Ezek a tényezők egymással.
Természetes és mesterséges membránok természetes anyagból készült, jellemzője a magas szintű vízgőzáteresztő képességgel és gázok. Mesterséges membránok lehetnek áteresztő és át nem eresztő.
Azáltal, mesterséges héjat, a fejlesztők próbálta tartani a legjobb tulajdonságait a természetes, hanem hogy megszüntesse a hiányosságokat.
Ebben a tekintetben is a követelményeket kagyló. Rendelkezniük kell:
- az egységes méret (azonos átmérőjű)
- ellenállás a mikroorganizmusok
- megfelelnek a magas higiéniai előírásoknak
- nagy mechanikai szilárdsága, elaszticitása
- A képzés lehetőségét, hogy használja különösebb erőfeszítés nélkül
- egy bizonyos szintet a gőz és a gázzáró
- hőállóság és nedvességgel szembeni ellenállás
- a képesség, hogy automatizálják a folyamatot a töltelék és a formázó kolbász pálca
- lehetőségét jelölés
Általában a műbél megfelel a magasabb követelményeket, mint a természetes.
Természetes belek kolbász
A burkolatok jó nedvességet és a füst permeabilitás, rugalmasak, megőrzik tulajdonságaikat nedves állapotban.
Tekintettel arra, hogy a természetes bél egy fehérje összetétele közel áll a készítmény húst, jól karbantartott összes változás ment keresztül a tölteléket a feldolgozás során.
Az intézkedés alapján a forró levegő és a füst természetes belek szert erőt és stabilitást a mikroorganizmusokra.
A eltarthatósága húskészítmény természetes burkolat - legfeljebb 5 napon át hőmérsékleti körülmények között.
műbelek
Fehérje (kollagén) Shell - készült kiváló minőségű alapanyag származó a középső réteg a szarvasmarha bőr. Az ilyen burkolóanyagok ehető és nem ehető.
Eltarthatóság a késztermék egy fehérje shell, feltéve, hogy a hőmérséklet - 3-5 napig.
A fő előnye kollagén burkolóanyag:
- természetes megjelenést
- jó élvezhetőséget miatt a termék Shell permeabilitás
- állandóságának kaliberű vekni kolbász
Cellulóz burkolóanyag ( „celofán”) van egy nagy permeabilitású. Ez alapján a természetes cellulóz-anyagot.
Eltarthatóságát késztermékek alá hőmérséklet-szabályozás - 2-3 napig.
Ezeket a burkolóanyagokat olcsóbb és természetes protein, amely lehetővé teszi, hogy csökkentsék a termelési költségeket, ugyanakkor megtartja a kívánt minőség, mint cellulóz burkolóanyag jellemzi nagy áteresztőképességű.
Ez lehetővé teszi, hogy a csomagolás egy ilyen ház nem csak főtt kolbász, hanem a főtt és füstölt, füstölt, kolbász, shpikachki.
Rostos burkolóanyagok - áteresztő membránok jól levegő szivárog, a füst és a nedvesség.
Úgy össze lehet hasonlítani a „filteres tea”, de bonyolultabb minták. Rostos burkolóanyagok jellemezve, hogy a viszkóz szálerősítésű ott pamut alapú papír. Médium permeabilitási tulajdonságaira.
A termék ilyen membránok érzékeny a dohányzás, ezek alkalmasak szinte minden kolbász.
Ahhoz, hogy a rostos burkolóanyagok záró tulajdonságok rájuk alkalmazott polimer bevonat (belül vagy kívül), amely növekedése eltarthatóság (használják különösen főtt kolbász).
Tárolási idő betartásával hőmérséklet - 15-120 nap.
Poliamid héj - a héj a XXI században. Poliamid membránok zsugorodik sokféle szigetelőmembránok.
Anyag gyártásához (polimer film) nagy mechanikai szilárdságú, lyukasztási ellenállás, képes hő zsugorodás, alacsony oxigén és nedvesség áteresztőképesség, és más bakteriális tisztaságát.
A alkalmazott poliamidot a nyersanyag gyártásához szigetelőmembránok, higiénikusan tiszta anyag. A héj magukat biztonságban a termékkel való érintkezés.
Tekintettel a tulajdonságait vízzáróság, poliamid burkolatok megakadályozzák húskészítmények az oxidációtól és a mikrobiális romlás.
Kétségtelen, hogy a poliamid shell szélesre nyílik lehetőség szempontjából megvalósítása repülés tervezési ötletek a jelölést.
Tárolási idő betartásával hőmérséklet - 15-60 napig.
Magyar piacon töltelékáruhoz jellemző a magas jelentősége polimer anyagok, arányuk a csomag főtt kolbász majdnem eléri a 80%.
Körülbelül, mint a termelés füstölt kolbász fontos fehérjét és természetes membránok. Terjedelem cellulóz és viszkóz-erősítésű kagyló sokkal keskenyebb. Ez elsősorban a termelési főtt és füstölt, füstölt kolbász.
Shell, hogy illeszkedjen minden fajta kolbász
1. A hőkezelés.
Minden töltelékáruhoz ellenálljon melegítés 75-80S. Azonban, a magasabb hőmérsékletek - mint például a grillezés vagy sütés a kemencében több alkalmas természetes belet (vastagbél).
Itt van módja a hőkezelés és a megfelelő számukra, hogy héj:
- sütéssel kolbász (egy serpenyőben, grill) - sertés belek, burkolatok marha, bárány burkolatok
- főzés kolbászok - poliamidtok, kollagén burkolóanyag, cellulóz burkolóanyagokat, természetes bél
- Kolbász meleg és hideg - a természetes bél, kollagén burkolóanyag, cellulóz burkolóanyagok
- száradó vagy száradó kolbászok - természetes bél, kollagén burkolóanyag, rostos burkolóanyag
2. típusú kolbászok:
- főtt kolbász - természetes (sinjugi, kör, buborékok), mesterséges (kollagén, poliamid, szálas, cellulóz). Megkülönböztető jellemzők - a kaliber a kolbász - általában több mint 40 mm
- kolbász - bárány bél, kollagén burkolóanyag kolbász (egyenes és körkörös), cellulóz burkolóanyagokat, poliamidtok. A jellemzői az átmérő kolbász 16-28 mm
- kolbász - sertés belek keskeny, marha burkolatok, kollagén burkolóanyag, nylon shell, cellulóz burkolóanyagok. A jellemzők - átmérője kolbász 28-45 mm
- füstölt és főtt füstölt kolbász, kolbász kolbász, szalámi - általában kollagén burkolóanyag, természetes - tartományban marha, bárány Sinyuga (kolbász „Hunting” - és bárány kollagén virsli burkolatok), rostos burkolóanyagok, az utóbbi időben voltak új vidy- Poliamid permeábilis membránok, amelyek füstáteresztő csak hevítve 45-500S. A jellemzők - átmérője kagyló jellemzően 40 és 80 mm-es
- rántotta kolbászok és fűszerek kolbász és kolbász - természetes, kollagén, rostos műbél. Az átmérője 14-100 mm
- májas, pástétomok, és brawns saltisons - természetes (sinjugi marha-és birka, sertés buborékok kör Bovine), mesterséges (poliamid, cellulóz membrán). Átmérő - 40-140 mm.
Egy alkotó háló kolbász elasztikus
