Savanyú káposzta hordó
Savanyú káposzta hordó - az, hogy egy klasszikus, egy igazi orosz savanyú káposzta. Egy jó savanyú káposzta fontos annak fajtájú és minőségű friss. Általában erjedésnek közepes és késői fajták káposzta. A legjobb erre a célra tartják „Glory”, „Gribovskaya”, „Moszkva később”, „Belorusskaya”.
Cobs veszik teljesen érett, tiszta, anélkül, hogy bármilyen betegség. Konyhai kés, azokat tisztítani a felső fedelet zöldes levelek, szárak vágni és aprítani speciális shinkovalnyh széles táblák egy konyhakéssel, vagy vágott egy fa vályú különleges pelyvát. Tehát szükség van a chip legalább 6 cm, és 3-4 mm széles volt egyforma hosszúságúak), és ha vágás -. Szeletek átmérője 1 -1.5 cm Egyidejűleg aprítási előkészítése káposzta és a sárgarépa. A pre-hideg vízben áztatjuk, majd alaposan távolítsa el a szennyeződéseket. A tisztított sárgarépa aprított a forgács, mint 5 mm, hossza 30 mm. Amellett, hogy a sárgarépa, káposzta kerül az alma és a fűszerek.
100 kg tisztított káposzta hozzáadunk 4,3 kg sárgarépa, 5-, 6 kg alma (fajta „Antonivka”) teljes egészében vagy szeletelt formában, 18-20 g kömény, 10 g babér és 8-10 g szegfűbors. Ehelyett kömény lehet használni ánizs vagy édeskömény, sárgarépa, alma és cserélje sütőtök, darabokra szeleteljük 3-4 cm, mennyiségben 10 kg 100 kg káposzta.
Kiválasztása és előkészítése a hordó - így ugyanaz, mint a pácolás uborka.
100 kg káposztasavanyító igényel 2,5 kg só. Slaw tud fermentálni együtt egész káposzta fejek (50 százalék és 50 százalék káposztát fejek teljesen). Káposzta behelyezés előtt jól keverjük kádak (manuálisan) és a sót fából vagy vályú mosott tiszta táblázatot az oldódás csaknem teljes, a só káposzta gyümölcslé. Ezután, az alsó réteg tiszta káposzta levelek, és alattuk egy darab rozskenyér (további gyors erjedés). A levelek megszórva káposztasaláta, jól keverjük össze a sárgarépa és egyéb összetevők. Kömény, ánizs vagy édeskömény ajánlott lekötni a kis kötegek gézzel. Ezután tömörítse szorosan káposzta (általában egy fa mozsárban).
Sorok apróra vágott vagy reszelt káposzta is váltakozott egész fej káposzta. Nagy vágva két vagy négy részből, és a vágási felület dörzsölni sóval, és egy kis szár Kochánov keresztben metszeni, az bemetszést öntjük sót. Kochánov ismét fent réteghalmazt slaw, szorosan kitöltve a tér van, tamped és így kitölti a hordó a felső. A felső réteg a káposzta egy kis kúp szoros káposztalevél és tegye őket tetején a vászon vagy gézt hajtogatott és borított 2-3 rétegek jól felszerelt és alaposan mossuk kört. A kör van, hogy gyakoroljon nyomást az alapján 10 kg rakomány 100 kg káposzta.
Súlya alatt a káposzta egy hordó fokozatosan lerakódik után néhány órával, és borított sóoldattal. Ha a sós nem terjed ki a káposzta, a terhelés megnő, mivel nem fedi sós káposzta kezd rohamosan romlik. A időtartama fermentáció függ a helyiség hőmérséklete, amely egy hordó savanyú káposzta.
A 15 fokos erjedés kezdődik a második vagy harmadik napon, és többnyire végül a tizedik napon. Legintenzívebben előfordul az első 6-7 nap. A legkedvezőbb hőmérséklet fermentációs káposzta - 18-20 fok. Ebben az erjedési folyamat tart 7 nap. Magasabb hőmérsékleten (25-30 fok), a fő erjedés végéig 5 nap, de a minősége rosszabb lesz savanyú káposzta.
A hőmérséklet 6-10 fok káposzta fermentáció a hordó nagyon lassú, és a kívánt mennyiségű tejsav gyorsan képződik. Ennek eredményeként, a lehetőségét, kár káposzta káros baktériumokkal. De ezt el lehet kerülni, ha minden réteg káposztával csomagolás enyhén permetezzük vodka.
Ha a fermentálás képződik a felületen a káposzta hab. Ekkor meg kell egyszer vagy kétszer naponta káposzta szúrás az alsó, több helyen svezhevystrugannoy nyírfa ölt gázokkal és távolítsa el a habot a felületen, amíg a fermentáció végén. Ha káposzta elég nehéz-tele színültig dobokhoz, sóoldattal fermentáció alatt átfolyik az élek. A felesleges sóoldattal szükséges pontosan leadott bármilyen alkalmas ételek, valamint A fermentáció befejezése öntsük vissza a hordóba, vagy a felső réteg lehet szabadon káposzta sóoldattal akkor is, ha a járom.
Elhagyva a fő fermentációs folyamat határozzuk meg bomlása hab, sóoldattal színe (ez váljon tompa zöldes-sárga fény). Keserű íz el nem tűnik, káposzta válik borostyán-sárga színű, kellemes illatú, enyhén savanyú frissítő ízű, kissé csikorog a fogak.
Végén a hordó káposztával fermentációt át hideg szobában (pince Glacier) és a tárolt hőmérsékleten 0-8 fok. Tárolási hőmérsékleten 10 fok feletti káposzta túlságosan savas, megereszkedett, csúnya megjelenésű. Amikor tároljuk a kész káposzta Biztosítani kell, hogy sós mindig borított káposzta. Jelenjen meg a felületen az öntőforma sóoldattal óvatosan eltávolítjuk, és egy fából készült klub terhelés alkalmanként mossuk forró vízzel, és gézzel vagy Zefír mossuk forró vízzel.
Többet a témáról - Bars káposzta