Ahogy káposztasavanyító áfa jellemzői és Élelmiszer-technológiai
Hogyan válasszuk ki a káposzta erjedése
Ha kiválaszt egy káposztát dugót kell enyhén összenyomja a fejét, ő csikorgott. Szintén figyelni, hogy ne vágja Do Káposzta: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok, ami, ha nem tudja
Hogyan készüljünk hordó erjedésnek káposzta
Abban az esetben, ha a hordókat hűvös helyen van ahhoz, hogy mossa le egy közönséges szódabikarbóna és öntsük a forró vizet. Ezután a hordókat kell tölteni vízzel, és hagyjuk egy hétig, az első alkalommal lehet egy kis szivárgás a csatlakozó területeken. Miután a fa megduzzad a vízáram leáll.
Amikor a káposzta fermentum tölgyfa hordókban íze telített, természetes és kellemes. De a műanyag edények befolyásolja az ízét káposzta nem a legjobb módja annak, elrontani, mert a műanyag nem légáteresztő.
Hogyan készítsünk savanyú káposzta egy hordó
Fontos megjegyezni, hogy amikor kiválasztják a sót kell előnyben részesíteni az egyszerű kősó, a használata jódozott só vezethet lágyító a káposzta. Átlagban, a sókoncentrációt kell lennie egy evőkanál per kg apróra vágott káposzta. Az ilyen só mennyisége elegendő, ha az adott sót káposzta sóoldattal mossuk. Ha káposzta főzés nélkül történik a sóoldat, a só mennyisége szükséges a kis mértékben növeli.
Slaw előnyösen nem túl finoman. Egyes háziasszonyok vágott zöldség négyzet vagy több részre. Használja kovász szárak csak hiányában nitrát vegyületek benne. Ez a saját nevelésű káposzta is sós a kukoricacsöveket, de ha fej vásárolt egy ismeretlen eladó, akkor jobb nem kockáztatni.
Finomságok a főzés savanyú káposzta
Tárolja savanyú káposzta legjobb pincében, illetve ezek hiányában is használható hűtőszekrény tárolására. Az optimális hőmérséklet a tárolási - 0 és 2 Celsius fok. Negatív hőmérséklet ízt káposzta érinti rosszul - felolvasztás után előforma túlságosan puha, megszűnik pattog.
Ha azt szeretnénk, hogy erjedésnek a káposzta egy hordó, követnie kell bizonyos szabályokat. Például, akkor ajánlott, hogy megszórjuk a alján a hordó rozsliszt, aztán egy réteg vágott káposztát, sós fázist, és egy réteg reszelt vagy vágott sárgarépa. Káposzta amikor szóló szükségességét bélyegző egy kicsit, de nem túl sokat, hogy később lett puha.
A hordó telepítés után meg kell hagyni egy kis helyet, hogy az, hogy töltse fel a tartályt színültig ne legyen, mert különben a lé eredhet a hordóba. Felső fedél káposzta szüksége tiszta káposztalevél majd forraljuk pamut ruhát és tiszta fából készült kör (ne használjon rétegelt lemez vagy forgácslap, mivel nem tartalmaznak káros anyagokat, amelyek bemegy a káposzta). A fából készült kör illik elnyomást.
Kvasz káposzta szobahőmérsékleten két hétig. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a folyamat kovász. A hab, amely megjelenik a folyamat kovász el kell távolítani. Rendszeresen, a tartalmát a hordó ajánlott Pierce tiszta hosszú rúd, hogy a gáz jön ki. Befejezése után a fermentációs káposzta került hűvös helyen hőmérsékleten legfeljebb három fok. Alatt kovász káposzta mindig be kell borítani sóoldattal.
Mivel kovász az egész fej káposzta hordókba
Laid káposzta öntjük sóoldattal (350-400 gramm 10 liter tisztított vizet), felső káposztát borítja vászonnal, és a terhelés kereszt-darab. Mivel a terhelés hagyományosan használt tiszta (előnyösen főtt) kövek, amelyek kémiailag semleges, és nem befolyásolja az ízét a káposzta.
A szövet rendszeresen meg kell mosni és forraljuk, hogy megszabaduljon a kapott penész. Spider és a rakományt kell rendszeresen kezeljük fertőtlenítő, hogy ne zaplesneveniya káposzta.