Samsa hússal
Classic és az egyik legnépszerűbb ételek Közép-Ázsia - Samsa hússal - kell sült hagyományosan a speciális nyílt sütő úgynevezett tandyr. Részvétele nélkül a „fűtőkészülékek” étel úgy vélik, mint a nem valódi. Azonban a kíváncsi szakácsok tapasztalatai talált CAMCE a legfontosabb - a jobb tészta és töltelék, és nem az eszközök sütés.
Mi Samsa
Ha nem talált hibát a részleteket, akkor ez az étel - csak egy pite. Általában készült háromszög alakú, de vannak fajták tér és kerek, mint egy finom muffin. Azonban, hogy pontosan Samsa hússal, hanem egy egyszerű pite velük, meg kell betartani egyértelmű szabályokat.
A legegyszerűbb és könnyen kivitelezhető - alkalmazni, pontosan a fűszereket, amely magában foglalja például, üzbég Samsa recept hússal. Vagyis bármely halmaza fűszerek, nem „közép” gyógynövények - csak fekete (mondjuk, egy piros) paprika, keleti költők énekelt köménymagot és szezámmag. Az utóbbi nem tartalmazza a töltelék, ezek szórva a késztermék vége előtt a főzés.
A siker alapja - a tészta
Azonban fűszerek - fűszernövények, de ha úgy dönt, hogy Samsa a húst a tészta, akkor kap a standard hús pogácsa. Bár az alapvető összetevők ugyanazok bármilyen vizsgálat, fogant közép-ázsiai étel tartalmaz további, továbbá megköveteli a bizonyos finomságok.
Az elején a létrehozását a tésztát, amely előkészíti a Samsa hússal, egészen hétköznapi: egy tál sós vízben (egy fél teáskanál só 0,5 csésze folyadék) állandó keverés közben öntjük a liszt, de ne felejtsük el, hogy állítsa le az időben - a tészta nem lehet túl sűrű.
De távolabb tésztát folyamat eltér félre 50 g apróra vágott szalonnát (! Szükségszerűen kurdjuchnogo) csöpög a zsír és hozzáadjuk a tésztát. Töpörtyű nem tartozik oda, hogy ők sem kell kidobni, vagy alternatívaként használható más ételek - enni sült burgonyával, például.
A tésztát alaposan összegyúrjuk, begurult egy labdát, borított ruhával és hűtőszekrénybe helyezzük, ahol meg kell rendezni körülbelül egy óra.
A megfelelő feltöltés: kiválasztására és előállítására hús
A klasszikus és a legfinomabb samosa - darált hússal, és ez a bárány. A mi viszonyaink között nem mindig találják meg, úgyhogy ki kell cserélnie a bárány valami olcsóbb. Azonban a húst még mindig vágja helyett őrölni. Egyrészt azért, mert ez nem így van „nedves”, másrészt, darált hússal töltött samosa több lédús és közelebb „a szellem” az eredeti.
Ezen túlmenően, a töltelék ki kell terjednie az összes azonos kövér farok. Azonban, ha a vizsgálat fogja érezni az ízét, csak finom tapintású, és ad neki egy pikantériája, a töltelék far nagyban befolyásolja az ízét. Ha nem nagyon szereti a szaga birka, a zsír lehet helyettesíteni olvasztott vajat.
A megfelelő feltöltés: megfelelés aránya
Fenntartása pontos arányokat - szinte milligramm - természetesen nem kötelező, ezért vesz gyógyászati mérleg nem szükséges. Azonban a túl sok eltérést az elfogadott normák megöli az ízét samosas.
Szóval hogyan Samsa hússal, és nem kapcsolja be a pitét? Ezzel szemben a szokásos arány minket, ez az ázsiai tál hús legyen kevesebb, mint kétszerese az íj, és a zsír - vagy olvasztott vajjal - félig bárány. Sőt, a számítások során figyelembe kell venni a zsír, amely része a húst. Hagyma is jobb, hogy a fehér, gyakran nevezik a salátát. Ha úgy dönt, hogy azt egy kicsit kevesebb, mint a normál - még több zsírt.
Minden alkatrész a finomra finomra vágott, sózzuk, borsozzuk (paprika lehet mind piros és fekete), kömény - schepotochku, nem több, nagyon fűszeres, és minden gondosan összekevertük.
művészi modellezés
Amikor a tészta be magukat, hogy a szükséges szabványos, vágjuk négy egyenlő részre hosszában. A kapott rudak vágják keresztben újra egyforma darabokra vágjuk. Nagyságrendje határozza meg magát, ez attól függ, hogy mekkora a tervezett Samsa hússal. A kapott tésztát kinyújtjuk darabokra nem vastag, de nem vékony tortillas, őket előkészített tölteléket, és elkezdi a legérdekesebb - fröccsöntő.
Ez Samsa hússal (a recept egy fotó elhelyezett cikkünkben) a kimenet pedig kerek, mint egy kis zsemle. Az alapelv hasonló zaleplivanie khinkali: zaschipyvaem él, mint a nyak, a táskát. Nyomja meg a tészta legyen lehető legszorosabb, ne maradjanak a kis lyukak vagy rések, vagy húslé fog folyni, ha sütés. A kapott csomót préselik a „test” samosas válik az alap, hogy szükség van annak érdekében, hogy lapos.
Hogyan készítsünk egy háromszög Samsa
Mivel a legtöbb ázsiai „torta” még mindig végre formájában háromszögek, nézzük, hogyan érhető el ilyen formában.
Option One: sütemény kigurul a fordulóban. Miután megtöltöttük a hajtogatási él a palacsinta becsomagolt borítékot, hogy a tészta lefelé halad egymásra.
Második lehetőség: a tésztát darabokra vágjuk, és a hengerelt egy nagy Korzh, mint például a torta. Az így kapott varrat vágjuk háromszög kívánt vastagságot. Amikor a töltet a rajtuk elhelyezett, hajlított sarkok és élek sleplivayutsya egymással.
És valóban, mindkét esetben a „varratok” zaleplivayutsya kb gombócok, és nagyon-nagyon óvatosan, hogy ne veszítsen el értékes húslé cseppeket.
Az alapelvek a főzési
Samsa hússal sült a kemencében. Sőt, meg kell előmelegített nagyon. Ha úgy dönt, hogy süt a serpenyőbe, vagy nagy serpenyőben - a zsír a fenék növényi olajat. Ha samosa lesz sült kerámia (hirtelen van egy megfelelő edénybe, és azt akarjuk, hogy szinte tandyrnuyu Samsa), az alján minden termék kellene enyhén meghintjük vízzel.
Nyalánkság a tetején a jövőben kell alkalmazni olajat (növényi, és nem feltétlenül egy olajbogyó), megszórjuk szezámmaggal és enyhén megszórjuk is. Sbryzgivat Samsa egy pár alkalommal sütés közben, különben a tészta kaphat száraz.
Egy utolsó titok: ha a golyó-pirított borítékokat, a szekrény ajtaját félig nyitva van, de a sütő nem kapcsol ki. Ebben a helyzetben, samosa kell állni a sütőben további tíz percig.
Réteges változata a vizsgálat
Azt mondják, recept üzbég Samsa hússal használatával jár, csak tészta. Természetesen a boltban készen áll, nem alkalmas a célra. Ugyanakkor nem túl bonyolult rakott hús Samsa nem igényel. Ön képes átalakulni egy kis szokásos tésztát gombóc -, és jó eredményeket.
Az, hogy a munka a következő: a lisztet beleöntjük egy tálba, adjunk hozzá egy kevés sót és fokozatosan öntjük forró vizet (semmi esetre sem hideg víz). Meg kell kap egy rugalmas tésztát; dagasztás vége, amikor megáll ragadt a kezét. Vaj vagy margarin minőségű megolvad, lassan az alacsony hő (vagy a mikrohullámú), a tésztát kinyújtjuk, mint egy vékony réteg, amely körülbelül a könny, és olajkenését-margarin. Ezután palacsinta hajtogatható, feltekerhető újra és újra elkenődött. Ezt az eljárást meg kell tenni 5-6 alkalommal. Az így kapott „dariole” tiszta a hűtőben, és elég hosszú ideig - mintegy két órán át.
Jellemzői további munka leveles tészta
Állni hagyjuk, a tésztát a hűtőből, akkor gördült ki egy vékony réteget, és ismét maszatos ghee. Most azonban nem szükséges hozzá -, ha összedől a tekercs típusát. Az így kapott „kolbász” vágott keresztben darabokra, és a darabokat göngyölt tortilla. Megjegyezzük, hogy a hossza tekercs kell tenni az egyik oldalon, és nem vág. Egyébként ahelyett, tortilla egy kis csipke.
A vastagsága a keksz, mint abban az esetben a hagyományos tészta ne legyen túl kicsi. Kitöltése elvileg azonos, ha azt akarjuk, hogy az eredmény hasonló a természetes üzbég. Sütés is nem más, mint leírni. Azonban néhány szakácsok tanácsot: ha készül puff Samsa hússal, nem kenje a pan (a tésztát úgy, olajos), és megnyitják azt pergamen élelmiszer.
Modern különböző feltétek
Mint már említettük, hogy eredetileg csak egyféle Samsa - birka. Idővel azonban volt egy meglehetősen széles választéka tömések. Először is, ez természetesen más típusú húst. A mi területen gyakran marha Samsa: bárány még mindig meg kell találni, és a tehén hús - itt van, kéznél van. Nem kevésbé gyakran használt töltelék csirke. Ami érdekes, hogy a sertéshús Samsa senki készít. Akár zhirnovato hús ez az étel, hogy ez a visszhangja az iszlám örökség samosas.
Amellett, hogy a hús, ez az étel található növényi és a teljesítmény. Töltött „pite” és a sütőtök, és a borsó és a burgonya, és a gombát. Vannak még receptek tojás töltelék, komplett semmit.
"Szülők" Samsa - Uzbeks - izdrevna tette és desszert. Ehhez belsejében elhelyezett gyümölcslekvárokkal felett, amellett, hogy az állandó szezámmag, meghintjük cukorral csemege.
Vannak vegyes töltelékkel. Az egyik legnépszerűbb lehetőségek - samosa burgonyával és a hús. Tészta is igénybe vehet bármilyen - akár normál, akár pelyhes. Egyes kutatók hez ilyen Samsa a szokásos tésztát hozzá búzadara - mondjuk, mert a tészta egy buja, de szűk. Azonban, még ha úgy dönt, a normál, tartsd észben, hogy ez lesz gyúrni már, hogy ez történt sűrűbb. Még kitöltésével feltételezhető több nyers és nem egységes, úgy, hogy képes áttörni az oldalán a pite.
Ismét, az a kérdés, a komponensek aránya. A legtöbb szakácsok egyetért abban, hogy még egy vegyes samosa, a burgonya és hús kell állnia egy íj. Azonban az összeget valószínűleg függ az egyéni ízlés. Mégis olyan mértékben, mint a hagyományos Samsa, nem használja.
Röviden, meg kell, hogy a kéz, képzett klasszikus receptek, érezni az ízét ennek Samsa - de már ott lehet majd, hogy kitaláljon a saját receptek. Sikeres kísérletek és jó étvágyat!
