Rice pilaf
Pilaf alapján, természetesen, a rizs. És ez attól függ, hogy sok szempontból, hogy az étel ki fog derülni, hogy lesz-e elég ropogós, ízletes és étvágygerjesztő megjelenés és aroma.
Elkészítéséhez megfelelően tadzsik pilaf jobb, hogy felfüggeszti a jelenlegi tádzsik rizs, megtalálható a piacon (ún tadzsik „Kenja”). Ha ez nem lehetséges, akkor a választás, meg kell jegyezni, hogy a rizst kell egy hosszúkás alakú, mérsékelten átlátható és felszívja a vizet, ami azt jelenti, sem az előfőzött rizs.
Ha úgy dönt, a rizs a boltban, állj vietnami rizs. Szintén alkalmasak az olasz rizst, amely használják főzésre paella. Tekintettel arra, hogy ez a szám igényel hosszabb főzés, a termelés készételek ez omlós, és csodálatos ízű.
De még választja a „helyes” alak, meg kell szigorúan követi a szabályokat annak előkészítése, majd pilaf lesz a specialitása.
Amikor kiválasztunk rizs ügyelünk nem csak amit úgy néz ki, mint a rizs, hanem a nevét. Vad rizs, csiszolatlan, Párolt. Mi és mit kell választani? Vizsgáljuk meg a fajta rizs, és emlékszem, hogyan hívják őket.
Hosszú szemű rizs. Ez egy gyakori típusa a rizs, amely kiválóan alkalmas a főzés plov, köretek, desszertek. A legjobb fajták - basmati rizs, ami nőtt az észak-indiai és pakisztáni; jázmin - ami nőtt Thaiföldön. Előkészítése hosszú szemű rizs 20 perc.
Hosszú szemű rizs. Ez a fajta rizs készítéséhez használt tej zabkása, a Földközi-tenger konyhában, ő mindenhol - az levesek rizottó. Hosszú szemű rizs nagy tapadású, nevezetesen azt használják sushi. Ez a rizs termesztik Olaszországban. Forraljuk kell 20 percig.
Vadrizs. E név alatt azt nem használják a főzés eltérő évelő növény nemzetségbe tartozó Zizaniy. A vadrizs nagyon gazdag vitaminokban, rost, gabona, hogy nagyon nehéz, és van egy különleges ízét. Ez az egyik legdrágább fajta rizs, nőnek csak a Nagy-tavak.
Fényezetlen rizst. Ő leggyakrabban ajánlott diétás étel. Ez tartalmaz sok ásványi anyagok és vitaminok a B csoportban
Előfőzött rizs. Ez a rizs párolás húzódik egy speciális technológiával. Ebben a feldolgozás, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek szerepelnek a héj a rizsszemek bejut a gabonát. Előfőzött rizs sárgás árnyalat eltűnik, ha a főzés. Grain előfőzött rizs nem tapadnak össze. Főzési idő - 20 - 25 perc.
Barna rizs. Feldolgozása során egy rizsszem marad shell, így a rizs világosbarna színű. Ez a fajta rizs tartalmaz nagy mennyiségű tápanyagot és sokkal egészségesebb, mint a fehér rizs.
A fehér rizs. Ez a fajta rizs telt minden szakaszában polírozás. Szemű fehér rizs, sima, fehér és áttetsző. Szerint a tartalom a vitaminok, ő sokkal rosszabb vagy előfőzött barna rizs, de ez a fajta rizs fogyasztják a világon. Tál fehér rizs nagy íz és megjelenés. A főzési idő fehér rizs 10-15 perc.
Alig van olyan személy, aki, miután megpróbálta pilaf, azt fogja mondani, hogy nem tetszik neki. De itt az, hogy főzni magad, nem mindenki fog. Leggyakrabban, egy tapasztalatlan szakács fordul ragadós rizs zabkása hússal, nem morzsolódó pilaf. A lényeg itt, persze, rizs. Mire van tehát szükség a rizs pilaf? Mi megy a boltba.
Persze, csak nem illik a csomagot, amelyben meg van írva: „Rice kása” (következik be, és az ilyen!) Vagy: „ábra összetörni.” Az ilyen gabona főzés során alakítjuk kása. És bármit teszel, omlós piláf nem kap! Keresünk az egész rizs, amely kétféle módon: kerek és hosszú szemű.
Pilaf öltöny és ő és a többi. De főzni a rizst, így továbbra is éles - ez a művészet. Ezen felül, szükség időigényes előkezelése. Nem mindenki, még a legtapasztaltabb, a tulajdonos fog megbirkózni ezzel a feladattal.
Hosszú szemű rizs, bármennyire próbálta, nem valószínű, hogy forduljon a kása. És hogy azt hagyományosan a főzéshez pilaf. Rizsfajta ilyen sokat. És mit válasszon - ízlés dolga.
A legendás „szüzek Zira” van egy meglehetősen vastag, hosszúkás alakú, és a gabona. Jellemzően, gabona halad szegély barna vagy piros, akkor maga a mosás után a nagy számú után megmaradó cséplési por van egy rózsaszínes színárnyalatot. „Dev-római kömény” könnyen meg lehet különböztetni a más típusú rizs szokatlan sűrűség: egyszerűen hogy a kezében Zhmenka rizs, érezni a súlyát. Ebben az esetben egy jellegzetes vinnyog, amikor megpróbálja tömöríteni a gabona megbízhatóan mutatják, hogy ez a „szüzek Zira”, ahelyett, hogy szánalmas hamis, festett tégla reszelt. Van olyan vélemény, hogy a készítmény a pilaf „szüzek kömény” kell valamilyen különleges képessége, néhány speciális tudás. Semmi ilyesmit. „Dev-Zira” alak, speciálisan a főzéshez pilaf, és hogy pilaf „szüzek Zira” valójában egyszerűbb, mint bármilyen más fajta.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő rizst.
Milyen szempontok szerint kell kiválasztani a rizs?
Sajnos, az elv „a lényeg, hogy ő fehér volt, és a csomagban” - ez egy nagyon rossz taktika. Tény, hogy sok kicsi, de nagyon fontos szempontot kell figyelembe venni, amikor kiválasztják, és vásárolja meg a terméket. Emlékszel, a következő szabályok és követelmények:
1. Egy jó rizs pilaf, hogy mindig a forma, minden esetben, nem ragad, és nem ragad, hogy omlós.
2. Amikor a főzés meg kell emelni többször is.
3. Kívánatos, hogy a szám a közepes és hosszú szemű fajták, hogy milyen hosszúkás.
4. Az ideális pilaf rizsszem felület nem sima és bordázott.
5. Amikor a főzés rizst tökéletesen elnyeli a zsír, víz és fűszerek, teljesen elnyeli őket is, és így elsajátítva a szükséges illat és íz.
Jelek a helytelen rizs pilaf
Fent leírtuk, hogy kell kinéznie, és milyen tulajdonságokkal kell egy jó rizs pilaf. De hol kell keresni ki?
Semmilyen esetben ne használja a főzéshez rizs, amely a következő:
1. kellemetlen szaga van.
2. A szemek, amelyeknek eltérő a forma, szín, állag.
3. Kukorica sérült vagy tartalmazhat törmeléket.
4. tartalmaz GMO (genetikailag módosított szervezetek).
Vannak speciális rizsfajta pilaf?
És a válasz: igen! Az éles és ízletes pilaf kell használni rizs fajták, amelyek továbbra is a főzés után porhanyós: párolt rizs, rizs Super Basmati, jázmin rizs, egzotikus keveréke vadrizs párolt. Azonban az igazi ínyencek inkább rizs pilaf devzira - speciálisan tenyésztett rizsváltozatokban főzés pilaf. Termesztett rizs a különleges éghajlati viszonyok a Ferghana-völgy. Ez év 1-3 év különleges feltételek: a váltakozása nedvesség, szellőzés és szárítás rizs. Emellett ábra devzira kiterjeszti speciális gabona feldolgozási módszer - peeling, amelynek során a képződött krémszínű-barna por formájában, és a rizst szerez egy adott felismerhető ízt - édes, a kifejezett malátás aromájú. Nem esik szét, nem tapadnak össze, növeli a több alkalommal, és pontosan az optimális bársonyos, ami kell ebben pilaf. Ezen túlmenően, a rizs devzira elnyeli a sok víz, zsír és fűszerek, így pilaf főtt rizzsel szerez gazdag íz és illat.
Ábra devzira tartozik egy elit rizs fajta, így találkozhatnak vele a hamis piacokon. Megmutatjuk, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi és a hamis devzira devzira?
1. Még a kiválasztási rizs vehet egy szem, és próbálja megharapni. Ha gabona sűrű és nem hullik - egy jó szám. Egyébként ez a szám nem nevezhető devzira, és nem alkalmas a pilaf.
2. ábra devzira nagyon kemény és bordázott, ez pedig jellegzetes összeroppant, amikor dörzsölte a tenyerével, ami jelzi, hogy a magas vízfelvételi és száraz gabona. Minél nehezebb a rizs -, annál jobb.
3. Meg lehet dörzsölni a kezében néhány szem rizs, törölje le őket krémes színű por, és nézd meg a gabonát is. Meg kell tartalmaznia egy hosszirányú csík vöröses-barna színű, ami nem letörölhető bármilyen kézzel, vagy vízben, vagy főzés után.