Receptek klasszikus ravioli, titkos összetevőket és a választás
Még elhagyása nélkül Eurázsia területén, megtalálható több száz, ha nem több ezer receptet klasszikus ravioli.
Ezek sok különböző nevek és néhány különbséget a főzés technológia.
De az alapja a recept - a tésztát, és töltelék. Vagy darált és töltet: attól függően, hogy mi tekinthető klasszikus a kulináris hagyományok különböző népek, figyelembe véve derelye nemzeti kincs.
Klasszikus gombóc - általános elveit előkészítés
Vezetett néhány egyszerű elven technológia, lehetséges, hogy gondoskodjon a nyaralás nemzetközi ételeket a konyhában. Ez mindig megmenti az ő jelenléte a fagyasztó, hiánya esetén az idő. Azok, akik szeretik a gombócokat, és az út haza fut az elődöntőben osztály, tartalom vendéglátó-ipari szolgáltatások szerint a folyamat a főzés klasszikus ravioli nehézkes és unalmas.
Ha a kérdés csak az, hogy időt takarít meg, akkor próbálja meg a következőket:
a) használhatja a konyhában, amellett, hogy a sodrófa és egy kést, modern berendezések és speciális eszközök - házi töltelék és a tészta még mindig jobb ízű, mint az azonos termékeket minden étteremben a világon.
b) ha a család minden tagja részt vesz a modellezése ravioli, akkor először is, ezek előállítási folyamat csökkenni fog egyenes arányban száma abban résztvevő családtagok, és másodszor, hogy hozzon létre egy közös munka a háttérben, hogy a család a legtöbb harmonikus kapcsolatok. Ezen felül, ha egy család kisgyermekek, az öntés - hivatásuk. Nem gyerek nem adja fel az öröm, hogy segítsen anyám a konyhában.
Kezdjük a legnehezebb kérdés, amely a fő oka annak, hogy a hazai szurkolók, a klasszikus gombóc, séta a legkisebb ellenállás útját, vásárol egy „zsákbamacskát”.
Modellezés - monoton folyamat, mert úgy tűnik, unalmas. De nem élünk a múlt században, ezért jobb elhagyni nagymamám módszerek: gördülő „kolbász” a tészta, vágás őket darabokra és alkotó egyes külön-külön.
Ha van egy speciális eszköz gördülő a tésztát, ez már lehetséges, hogy feltételezzük, hogy a munka félig kész. Ha van több és Pelmennica, akkor általában az egész folyamat a betakarítás a klasszikus ravioli néhány hónapig nem több, mint egy óra. Ezek gombóc, bár, és lesz egy prózai formában, de továbbra is otthon, és így finom.
Néhány fajta gombóc (gombóc, jelentenek khinkali) egy speciális formája modellezés: ők nagyobb és töltött darált húst. Kell, hogy penész követelményeivel összhangban a nemzeti konyha.
Speciális felszerelés hiányában klasszikus gombóc orosz konyha penész különböző módon, a szokásos sodrófa, kés, vagy bármilyen kör alakú vágni. A tésztát így összetekert munkafelületén egy nagy tartály, vágott darabokat a kívánt alakú és méretű, hogy elterjedt a darált, majd alkotnak egy másik zárt alakzatban teszt, vagy a fold félbe, amely meghatározott, és a darált sleplivayut él „szem” vagy bármilyen más alakú. Így darált finom és egységes szerkezetű, lehet letétbe a tészta vagy tészta táska keresztül műanyag zacskóba, a sarok kivágott lyuk kívánt átmérője.
Persze, hogy teszteljék a minősége, vannak nagyon különleges követelményeket, mert a gombóc legyen finom, étvágygerjesztő megjelenés. A tészta nem bontható bármely modellezés vagy a sütési időt. Szinte minden recept klasszikus ravioli használt közönséges kovásztalan tésztát.
Bármely vizsgálat kötelezővé kellene tenni, legalább egy kicsit, sózzuk. Nem csak az íze. Salt megtartja a vizet. Ez azt jelenti, hogy a felépítés során nem fog kiszáradni gyorsan és szakadt. És főzés után nem lesz száraz és kemény.
A tészta legyen hajlékony és rugalmas, ugyanezen okból -, hogy ne szakadt, és nem „lebegett”. Ebből következik, hogy az étkezés tartalmaznia kell elegendő mennyiségű glutént, azaz, elvégre jobb, hogy a minőség liszt „extra”. És persze, még előállítására kovásztalan tészta, szitál a lisztet szükséges, hogy ne csak a tiszta véletlenül kifogott idegen zárványok, hanem, hogy telített levegővel végzik.
A tojásokat egy teszt, persze, kiszabott egészségügyi követelményeknek. Meg kell mosni, és nem dobja közvetlenül a tésztát, és szét külön csésze egy időben, majd öntsük a tésztát, abban az esetben, ha hirtelen csökkenni fog állott tojás: nem volt szükséges, hogy dobja el mindent.
Tojás, hogy a tészta rugalmas és puha, és sokkal stabilabb, és lazítsuk meg. Főzés közben a protein szálak között, amelyek szerepelnek a tojásfehérje, buborékok keletkeznek, ami növeli a tészta térfogata, így laza és puha. A tojássárgája nagy mennyiségű zsírt, így a tésztát. Ha a gombóc főzzük rendíthetetlen vegetáriánusok, ők helyett tojások bármely növényi olaj, szódabikarbóna és keményítő, helyettesítve a darált marhahús kitöltésével bármely más zöldség.
A ravioli tésztát víz helyett lehet utántölteni, részben vagy egészben, a tejet, hogy még lágy és gyengéd a szájban. Annak tesztelésére, néha használják adalékanyagok hajdina vagy rizslisztet.
Egy vonzóbb és étvágygerjesztő fajok friss tésztát hozzáadott színezőanyag összetevők így csészébe fényes és színes: sárgarépa, spenót, cékla, vörös áfonya, hozzátéve facsart tőlük a vízbe a vizsgálathoz. Színes gombóc bizonnyal okoz az étvágyat a gyermekek, ezért előnyben részesítik a természetes színezékek.
Az első módszer (vízben):
• Tojás, csirke - 2 db.
• Liszt (a / sec), a búza - 0,5 kg
• Víz - 200 ml
A második módszer (Egg tészta):
• Víz - 50 g
• Liszt - 0,4 kg