Recept krém ganache alatt öntött képekkel és lépésről lépésre leírás a készítmény
Tartsuk szem előtt, hogy nem tudja alkalmazni az öntött (vagy elveszíti az alakját vagy a márka lesz elterjedt) nedves felületeken. De ha a torta már áthat a finom krémmel (történetesen szinte mindig), mit csinálsz? Szükséges, hogy hozzon létre egy „puffer réteg” nem szivárog. Általában erre a célra, vagy olajos, krémszínű (is segít összehangolni sütemény) vagy ganache (keveréke csokoládé és olajok, amely előállítható tejszínnel és használt igazítás). Recept krém ganache alatt öntött kínálunk olvasóinknak.
Ebben a mesterkurzus, megmutatjuk, hogyan kell elkészíteni a ganache alatt öntött. Ez kezdetben beszélve, hogy attól függően, csokoládé használata megváltoztatja a kapcsolatát csokoládé és a tejszín. Például, 200 ml tejszín lenne:
300 g tej csokoládé (3: 2)
400 gramm fehér csokoládé (2: 1)
200 gramm étcsokoládé (1: 1)
Fogunk készíteni a fehér csokoládét, és ennek eredményeként kapunk egy ganache, mint a fenti képen.
Persze, akkor választhat aszerint, hogy azok íze csokoládé igények (például, hogy készítsen egy ganache tejcsokoládé), a folyamat ugyanaz marad.
összetevők:
1. Fehér csokoládé 600 g
2. Krém 300 gram
előállítás:
1. Az apróra vágott csokoládét.
2. Tegye a serpenyőben a tűzhelyen tejszínnel, hogy a krém forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Ne feledje, hogy a krém - tejtermék, és mint „menekül” származó figyelmetlen szakácsok. Folyamatosan keverjük a krémet, így nem égnek (különben a krém lesz egy nagyon kellemetlen íz és szag).
3. Most adjuk hozzá a csokoládét és keverjük megfelelően.
4. Hamarosan a csokoládé lágyítja és szinte feloldódik. Aztán szükségünk lesz egy keverőbe itt fúvóka:
Ha nincs semmi, mint ez - hosszú és nehéz gyúrjuk kézzel.
5. Merítse a keverőbe ganache és gyúrjuk, amíg majd, amíg a keverék sima. Fontos megjegyezni, hogy a mixer nem kell mozgatni felfelé vagy lefelé, vagy ha kap a hab helyett tejszínt. Egyszerűen telepítse a keverő alján a serpenyőbe és keverjük addig, amíg a keserű végig, mint a fotó:
És befejezni ezt a krémet a következetesség.
6. Most fedezi a film (úgy, hogy a ganache krémmel és nem volt levegő, különben alakított kéreg).
És az a kapott szerkezet egy másik film, de a tetején, és tedd a hűtőbe.
7. A ganache kell teljesen kihűlni, ez az, amikor besűrűsödik. Elkészítése előtt „puffer réteg” között a ganache és öntött, hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább három órán át, vagy nem lenne túl kemény.
Itt látható a kész keverék:
Ez arra a következtetésre jutott egy mester osztály főzés csodálatos csokoládékrém ganache.