Recept hogyan savanyú húst
Hogyan savanyú húst.
Ambassador - az egyik leghatékonyabb módszer a jövőben előforma húskészítmények. Általában magától sózás sertéshús. Azt is hozzá sót birka-, marha- és lóhúst Csak ki kell választani a legtöbb zsírt, lédús darabokat.
A sózás hűthetjük le, hogy a húst az 1 - 2 nappal a vágás után. Só-termék a fagyasztás, ez lehetetlen. A húst egyenletesen prosolilos, akkor vágjuk egyenlő darabokra.
Nagykövet hús sós lében.
Számos sós recepteket.
1. 100 kg hús elő, hogy 10 liter forralt és lehűtött vizet, 100 g cukrot, 1,6 kg a só, babérlevél, kakukkfű, szegfűbors, koriander, ánizs, fokhagyma, kardamom fűszereket vagy más - ízlés szerint.
2. 100 kg hús elő, hogy 0,8 kg cukrot, 8 kg durva só, 64 g élelmiszer-nitrát. Ezeket a termékeket feloldjuk 18 liter forrásban lévő vízben. Szükséges, hogy a teljes oldódás elérése a nitrát, különben a hús méhsejt.
Elkészítése után a sóoldat kell szűrni, és hőmérsékletre hűtjük 2 - 3 fok.
Az elkészített húsdarabok elterjedt egy fakádakban vagy műanyag tartályok és öntsük sóoldattal mossuk. Kád felett vagy a konténer alá tartozó fából készült kör (hús felszínén úsznak) és állítsa terhelést. Minden 10 nap a hús szükséges, hogy elmozdulás le a felső darab és az alsó emelkedik a felső. Sózás, attól függően, hogy a méret a darab, tart 6-8 hét.
A sóoldat lehet kevésbé sós. A kevesebb só, annál jobb az íze és aromája a főtt hús. Azonban, a só koncentrációja az oldatban nem kell alá 12%, egyébként rosszul prosolitsya húst.
100 kg hús hogy 2 kg cukorra, 5 kg durva só, 160 gramm élelmiszer-nitrát. A sózás néha használja keveréke só, bors, cukor és salétrom. Száma paprika függően választjuk a kívánt élességét a termék.
Elkészített húsdarabok dörzsölte keverékével cukrot, sót és salétrom. A doboz alját tesz egy fából készült rácsos, amely elterjedt réteg hús, locsolás mindegyik új sorozat a só-bevonó elegy. A felső sorban van borítva egy tiszta ruhával, és tegye a terhet. 3-5 naponként, a húsdarabok kell váltani. Sózása folyamat, attól függően, hogy a méret a darab, tart 2 - 5 hét.
Hús főtt száraz eljárás tovább tart, mint a hús, konzerv sós lében.
Sós húst lógott horgok, hűvös helyen. Jelenlétében a dohányos füst a sózott húst. Túl sós húst evés előtt vízben ázik.
Lásd még a más receptek:
- Hogyan kiolvasztani húst?
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő hús
- Főzni húst? Mintegy steak ízléses
- Hús lucfenyő ág
- Sült hús csecsen
