Recept habcsók (habcsók) otthon
Kívül ropogósak, belül ropy
Habcsók lehet tenni egy ropogós torta ízletes rágós a központban, használják légrés buja keksz sütni habcsók sütemény a torta, vagy, mint a bázis a mousse krém és gyümölcs slide - módon lehet használni ezt a finom habcsók sok. Készítsük el a habcsók nagyon, nagyon egyszerű, de meg kell tudni néhány árnyalatok ennek a csodálatos főzés édességek.
Habcsók - recept sokoldalú és egyszerű. Szerint a technológia előkészítése Háromféle habcsók (habcsók) - olasz, francia és svájci.
Francia habcsók elő dobogó fehérjék és a cukor vagy porított cukor. Ez habcsók adunk a keksztészta, krémek, sült (vagy inkább, szárítjuk a sütő), vagy a sütemények sült sütemény a sütemény.
Olasz habcsók való forrázással készítik olyan felvert fehérjét forró cukorszirup. Hívjuk egyszerűbb - protein puding tejszín. Olasz habcsók főleg a töltés kosarak, profiteroles, sütemény közrefogják, de ez nem igazán alkalmas sütésre.
A legsokoldalúbb - a svájci habcsók. Készíteni, és ez a csapkodó fehérjék cukorral vízfürdőben. Universal mert alkalmas sütésre és krémek.
Ebben a receptben fogunk összpontosítani, hogyan kell főzni a francia habcsók, és kap egy eredmény nagyon finom süteményeket.
Francia habcsók - összetevők, hogy tudom használni:
Szóval, most, olvassa el az iránymutatás előállítására habcsók otthon.
1. 1 fehérje tapasztalt cukrászok javasoljuk, hogy 50 gramm cukrot. De ez csak egy fiktív alak. Minél több cukrot adunk hozzá, hogy a fehérjék, a sűrűbb lesz habcsók szerkezetét, és fordítva. A sűrűbb a merengue, annál jobban tárolják. Az én recept adott nekem a szokásos mennyiségű fehérjét és a cukrot.
2. A cukrot kicsinek kell lennie, de jobb, ha porcukorral. Ha van kéznél csak nagy cukor, darál turmixgépben vagy kávédaráló. Ha ostor fehér, cukor, hiszen így az akció párta, és minél nagyobb a szemek, a buja akarat habcsók. Ezen túlmenően, a cukor teljesen fel kell oldani a fehérjékben, és kisebb, mint ő, a jobban oldódó. Akkor finom cukorral kevert cukorral egyenlő arányban. Ez a legjobb, hogy nem használja a vásárlási porcukor, hiszen amellett, hogy a keményítő, lehetnek különböző egyéb adalékanyagokat. És ha a keményítő kedvezően befolyásolhatja a szerkezet a habcsók, hiszen összeköti a vizet, a másik opcionális összetevők elrontani mindent.
3. Általában a tojást 10-14 naposak, és nem azok, akik csak kiszállt a csirke-tojótyúkok. Tapasztalataim alapján azt mondhatjuk, hogy a fehérje a tojás, így erősebb és könnyebb vele dolgozni. Tojás kell alaposan mossuk szivaccsal szódabikarbóna vagy mosószerrel, majd olyan alaposan öblítse le és törölje szárazra. Után kezet ezt az eljárást le kell mosni szappannal és törölje szárazra is.
4. Felverés fehérjék bármi lehet: egy keverő, kézi vagy elektromos habverővel, habverő keverő fúvóka, a legegyszerűbb kézi tál chopper-fúvókák műanyag lamellákkal.
5. Fontos! Edény korbácsolás teljesen száraznak kell lennie és zsírmentes! Egy csepp olajat vagy vizet fog minden működik semmi. Ahhoz, hogy biztonságos, óvatosan mossuk ételek, törölje a citrom szelet és száraz. Protein vzobetsya egyébként, habcsók minősége csökken - héj fehérje és víz sütés közben és a tárolás.
6. Egy másik fontos! Nagyon óvatosan kell különíteni fehérek a sárgáját. A legjobb, hogy osztja a fagyasztott tojás: ebben az esetben a felület a sárgája sűrűbb és nem könnyen szakad, mint amikor a tojásokat meleg - élettapasztalattal. Csak azt: óvatosan törni a tojást, hogy ne sértse meg a sárgáját, és öntsük a tenyerébe. Az ujjak hiányzó fehérje és a sárgája én shift egy külön tálba. A fehérje nem kap egy csepp sárgája vagy shell töredékek, fontos. Ne csináld ezt az eljárást egy tál proteinekkel habverővel. Emellett sárgája vagy héj fogott záptojás, amely mindent elrontani.
Azt is tanácsolom - kísérletet, majd tegye, ahogy tetszik. A meleg fehérjék hagyja őket szobahőmérsékleten egy ideig, vagy helyezze a tálat fehérjék egy tál forró vízzel, amíg azok meleg, mint.
8. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a korbácsolás fehérjéket. Ha túlzásba vinni, akkor tönkreteszi a habcsók, és sütés nem lesz alkalmas. Check out ez a csapkodó kell lennie, amikor a tömeg kész és a fehérje csúcs formában a kívánt merevséget.
9. Lehetőség van hozzá egy kis sót vagy sav kötő fehérje a jobb és a víz (alkotórészei csirke fehérje). Sót adunk hozzá elején korbácsolás, sav - a végén. Ez nem személyes tapasztalat és tudományosan bizonyított tényeket. A kémia nem állíthatja azt =) só és a savat adjuk a kés hegye vagy csepegtetünk. Ezek nem szükséges az íz és a szerkezet.
Talán ez a lényeg, hogy amit különös figyelmet kell fordítania.
Most viszont, hogy a felkészülési folyamat a habcsók. Recept részletezett, és a leírás adok néhány tippet.
Főzni habcsók:
Mérje ki a megfelelő mennyiségű finom cukor vagy porcukor, és fehérje.
Habverés közben cukrot kell önteni vékony sugárban. Az egyszerűség kedvéért, akkor öntsük a cukrot vastag papír, kissé hajlott, és így adjuk a fehérjét.
Kezdje keveréshez fehérek cukor nélkül lassú sebességgel. Most az a fontos, hogy megtörjük a fehérje szerkezetét, és lehetővé teszi neki, amennyire csak lehetséges lehet tölteni a légbuborékokat. Ha azonnal elkezd gyorsan vert fehérjét akkor majd gyorsan rendezni.
Beat fehérje amíg elkezd kis mértékben növeli a térfogata. Speed már kezd fokozatosan növekszik.
Amint a fehérje kezdett fehérré, és átveheti a levegőt, elkezd fokozatosan adjunk hozzá cukrot. Kikapcsolása nélkül mixer, öntsük vékony sugárban a cukrot és tovább verjük. Szakaszos folyamat a következőképpen néz ki:
Ennek eredményeként, ha az összes a cukor, akkor kap egy sűrű fehér massza enyhe gyöngyház, ami elveszi az alakját, és nem esik le. Lágy rezisztens éles csúcsok a felvert proteinek megtartják formájukat is.
A szájban, akkor nem érzi a gabona cukor, akkor teljesen fel kell oldódnia a fehérjéket.
Ne feledje, hogy minél többet adjuk hozzá a cukrot, persze ésszerű határokon belül, annál szorosabb lesz a tömeg a fehérje.
Külön szeretném megjegyezni fokát korbácsolás fehérjéket.
A különböző főzési technikák alkalmasak különböző típusú termékek. Mert keksz gyár szüksége lágy habcsók: ha megemeli a habverő, a csúcsok vannak kialakítva, és egy kis csúcsot.
Az ilyen fehérjék gondosan kell beadni egy körkörös mozdulatokkal a tészta annak érdekében, hogy ne sértse meg a szerkezet egy habcsók.
Krém alkalmas habcsók mérsékelt puhaságot. Azaz, a csúcsok keletkeznek, de nem éles tippeket. Ha növeli a párta a felvert tojásfehérjével, első csúcs magával rántja őt, majd kerekíteni.
Sütés sűrű és jó felvert habcsók sütemény szükséges, mint az alábbi képen.
Éles csúcs, nem esik le, és nem lekerekített.
Melegítsük fel a sütőt előzőleg. Sütés szőnyeggel sütőpapír. Egy tészta táska vagy kanál habcsók lerakódik egy tepsibe. Ha nincs zsák a mellékletekkel együtt, egy közönséges élelmiszer csomagot, vágott egy kis sarokban.
Habcsók recept otthon - sütés:
Sütés - ez nem egészen igaz. Habcsók szárítottuk egy kemencében. És abból, amit szeretnénk, hogy egy eredmény attól függ, hogy az eljárás a szárítás.
Süssük ropogós habcsók szálkás közepén,
Melegítsük elő a sütőt 150-160 fok, a pán meghatározott habcsók és 1-2 perc múlva csökkentsük a hőmérsékletet 50-60 fok. Szárítsa meg őket körülbelül 15 - 20 perc. Meg tudja nyitni az ajtót, így ha nem csökkenti a hőmérsékletet. Ez a legjobb, nem pontosan az időben és nézzük meg a termék. Ha látja, hogy kezdenek megjelenni repedések, azonnal kapcsolja ki a sütőt, és hagyjuk habcsók benne, amíg hideg az ajtó nyitva. Repedések azt mutatják, hogy a tetején a habcsók megragadta, de belül ez viszkózus.
Süssük teljesen ropogós fehér habcsók
Sütőben akár 50 fok, a pán meghatározott habcsók és száraz, amíg készen áll (legalább 1-1,5 óra vagy több), majd hagyjuk a sütőt nyitott ajtóval, amíg hideg.
Attól függően, hogy a sütő, akkor szükség lehet több vagy kevesebb idő alatt. Általánosságban elmondható, hogy jobb lenne, ha kísérletezni a saját receptek és a sütő, és a számok a hozzávalókat, és sütés csak navigálni. Próbálja meg főzni a habcsók párszor, és akkor valószínűleg tudja, hogy a legjobb módja annak, hogy elérje, amit akar. Ezt igazolja tapasztalatok =)
Ellenőrizze a készségét habcsók csak hűtött termék. Hot habcsók lehet még viszkózus.
Swiss habcsók - egy recept a vízfürdő:
Svájci habcsók jó, hogy a fehérjék hőkezelésre főzés közben habcsók, így nyugodtan használja a krémet a nyers fehérje torták és sütemények, díszíteni desszertek és cukortartalmú termékek. Svájci habcsók, vízfürdőben erős és tömör szerkezetű, mint a francia. Készítsünk egy svájci habcsók nagyon egyszerű. Szintén készíteni előre egy tál hideg vízzel.
1. A víz pre-forraljuk, és csökkenti a hő. A második serpenyőben öntsük fehérek és öntsük a cukrot. Tedd a serpenyőben fehérjék vízfürdőben és folyamatosan keverjük, amíg a cukor feloldódik. Ebben a szakaszban nem kell verés. Pan fehérje ne érjen a víz.
2. Kezdje verte alacsony sebességen és növelje a sebességet, ha a fehérje kezd sűrűsödni. Beat, amíg lágy habcsók: amikor felvette corollába képződött meglehetősen gyenge puha csúcsok és óvatosan letétbe.
3. Vegyük le a tűzről, és állítsa be a serpenyőt fehérjék egy tál hideg vízzel. Továbbra korbácsolás teljes hűtési fehérjék néhány perc alatt.
4. Süssük valamint a francia és a habcsók a fent leírt.
Kalorikus habcsók (cake) az én arányban 100 g = 418,8 kcal
Milyen hibákat lehet elkerülni a folyamat előállítására habcsók otthon:
- hozzáadjuk a cukrot túl gyorsan a fehérje - egy habcsók sütés után leeshet, elveszti alakját skukozhilas. Haste ebben a kérdésben nincs szükség.
- Ugyanez történik, ha a habcsók, hogy ki a sütőből túl hamar. Cake először teljesen kihűlni a sütőben.
- A minőség is befolyásolja habcsók és a páratartalom. Ennek eredményeként, akkor lesz nedves, ragadós. A természeti jelenségek nehéz felvenni a harcot, de lehetőség van: száraz a habcsók a sütőben egy ideig.
- Habcsók félnek a nedvességet, így tökéletesen kiderült ropogós sütemény ragadóssá válik, ha nedves helyiségben vagy hűtőszekrényben. A megoldás egyszerű - ismét a sütőben száradni.
- cukorszirup delaminálódás sütés közben, akkor lehet, hogy a következő okok miatt: túl kevés cukor vagy perevzbili (illetve valami ilyesmi) fehérjéket.
Úgy tűnik, hogy az egész! Ufff =) kívánok sikeres kulináris kísérletek.
Kattintson husky, barátok =)
Tekintetében, Natalie Lissy
Köszönjük ilyen részletes recept, Natalie!
az volt, 9 fehérjék, valahol el kellett csatolni őket, megfordult a sok habcsók volt, hogy el még baj ezzel habcsók, és sok még meg kell várni, mi az eredmény budet.Interesno történt, mert minden nem került be a habcsók a kemencében egyszerre, már a sütőben két menetben, megkapjuk a habcsók ugyanabban a teszt különböző ízű és megjelenését. nagyon gyengén oldható cukrok fehérjékhez, nyilvánvalóan a por jobb, nem pomolola ez, amint azt a receptet, de én, és azt megelőzően cukorral, gyönyörű volt, de a keverő egy másik, most erősebb, de valahogy másképp ostorok vagy valami. A második részben a vizsgálat már podvzbila kézi mixer, amíg az első sült, szóval lehet, hogy kiderült, egy kicsit más. De az íze még mindig nem az, hogy kiderült.
Köszönöm szépen, Natalie! Azt állítjuk elő a recept szerint „ropogós habcsók szálkás félúton”
Amikor korbácsolás csúcsok enyhén lekerekített, úgy döntöttem, nem üt, amíg nondecreasing, hogy nem volt „perevzbit”.
Igen, és nem voltak sütőben 20-25 percig. t 50 és 45 perc.
Ah, igen, még hozzá egy csomag vaníliás cukor.
Kiderült, egyszerűen isteni. Egy szép karamell színű, ropogós, szétolvad a szájban héja. De a legérdekesebb benne - nem ragad középső és a puding))) Valószínűleg azért, mert túlexponált a sütőben. De ez annyira finom, és nem egy csepp nem elrontani a habcsók!
Köszönöm szépen a részletes recept, és tippeket. Most próbálom, hogy felkészüljenek a többi a vényköteles)
Megpróbálom most)
Remélem a csodát. )