Proteinek, agro Journal
Fehérjemolekulák nagyon nagy. Úgy, mint a poliszacharid-molekula épül fel kisebb aminosav-molekulák. Egyes fehérjék különböznek a többi szekvencia száma és változatossága aminosavak hozzájuk tartozó. A természetben, ez alatt detektált 170 különböző aminosavak, de csak körülbelül 20 aminosav szerepel a fehérje. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az aminosavakat a különböző fehérje-molekulák vannak kapcsolva egy másik szekvenciát, van egy nagy sokféle fehérje.
Lánc, amely egy, nagyszámú egymással összekapcsolt aminosavak említett polipeptidet. A szerkezet a polipeptid-lánc tartalmaz több tíz vagy több száz aminosavból. Ezért, fehérjemolekulák különböznek nem csak az aminosav-összetétele és szekvenciája a számok, hanem a polipeptid lánc hosszát. Egyes fehérjék tartalmaznak egyetlen polipeptid-lánc, míg mások - egy pár. A fehérjék amelyekben csupán az aminosavak, az úgynevezett egyszerű. Komplex fehérjék tartalmazhatnak nem csak az aminosav hanem lipidek, szénhidrátok, ionok vas, kén, a magnézium, stb Például, a hemoglobin-fehérje magában foglalja a vasionok, celluláris membránok -. Glikoprotein - egy fehérjét, amely kovalensen kapcsolódik egy szénhidrát. A tudósok megfejteni szerkezete egyedi fehérjéket hogy megtanulják, hogyan lehet létrehozni őket mesterségesen használják a gyógyászatban, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar.
A aminosavak száma, a sokféleség, a szekvenciát a kapcsolatok fehérjemolekulák meghatározzák a fajspecificitása egyetlen egyedben. A szerkezet a sejtek organizmusok különböző fajok közé tartoznak a különböző fehérjék. Ez létrehoz egy nagy probléma a szervátültetések emberekben.
Minden aminosav - színtelen kristályos anyag. Ezek vízben oldódnak, számos olyan édes íze. Fontos tulajdonságai aminosavak - ezek amfoter. lehetőség van arra, hogy mind a savas és Ba manifeszt tulajdonságait. Ez a kettősség anyag annak a ténynek köszönhető, hogy az összes aminosavak karboxilcsoport (-COOH), és amino- (-NH2). Carb 1000 oxil-csoport kapcsolódik aminosav tulajdonságait, és az amino-csoport - Ba nyílt.
De aminosavak is különbségek. A fő különbség a szerkezet oldalláncok - csoportok, amelyek jelöljük R-.
aminosavak kapcsolódnak egymáshoz a fehérjemolekula keresztül erős kovalens peptid-kötés. Ez akkor fordul elő között karboxilcsoportja egy aminosav, és az aminocsoport egy másik aminosav. Ebben az esetben a víz hasított molekula. Konzisztens elhelyezkedését a polipeptid-lánc aminosav csoportok peptidkötésekkel, meghatározza az elsődleges szerkezetét a fehérje molekula.
fehérje polipeptid lánc spirális típusú, az úgynevezett másodlagos szerkezete a fehérjemolekula. Úgy tartják útján hidrogénkötések között fellépő az NH-csoportok és a CO-csoportok találhatók a szomszédos tekercsek. A készlet a gyenge hidrogénkötések, mintha varrt hélix fehérjemolekulák, elősegítve egy szilárd szerkezetté.
Spirál köszönhetően a sok és változatos közötti kötések aminogyökök (kovalens, ionos és hidrogén) feltételezi egy bonyolultabb konfigurációt, képző fonadékok - harmadlagos szerkezetét a fehérje. Egyes fehérjék, mint például a hemoglobin, áll, több tekercs, amelyek egymástól eltérő elsődleges szerkezete.
A kölcsönös térbeli elrendezése, több azonos vagy különböző polipeptid-tekercsek alkotó egy fehérje molekula, képez kvaterner szerkezetet.
Azonban, a fehérje molekulák képesek megváltoztatni a konfiguráció a különböző körülmények között. Az hő hatására, bizonyos vegyi anyagok, sugárzás és egyéb tényezők zavart természetes szerkezetét fehérjemolekulák. Ezt a jelenséget nevezzük dást. a protein denaturálódását, megfigyelhetjük, ha főzés tojást. Amikor ezt a fehérje zavaros, ez átlátszatlan és rugalmas (ábra. 6, B). Denaturációdetektált részleges és teljes. A részleges denaturálása elsődleges szerkezetének a fehérjemolekula megmarad. Megszüntetésével okozó tényező részleges denaturálását a fehérjemolekula ismét veszi a természetes alakját.
Amikor teljes denaturálási elsődleges szerkezetének egy fehérjemolekula megsemmisül, és nem tud visszatérni az eredeti állapotába.
* A pók mirigyekre pók fehérje folyadék. Spider osztja titkos csepp csatolja a támogatás, majd óvatosan húzza a szálat. A átalakítása a kvaterner szerkezetét a fehérjemolekula oldhatatlanná válik, és rugalmas. Tehát miatt, fehérjedenaturációja alakított szalagot.
A biológiai aktivitását proteinek, azok tulajdonságait és funkciói függenek a szerkezet a fehérje molekula, a konfiguráció, amely képes reverzibilis denaturáció. Mik a funkciók, a fehérjék egy cellában?
Fehérjék és szénhidrátok, mint a, működnek a cellaszerkezet funkciót. Protein molekulák része valamennyi sejtmembránok. A kollagén-molekulák képezik az alapját a protein-forráspontú hrya 1000 és a inak. Ez egy fehérje szőr, gyapjú, köröm, szarv, pata, mérleg, toll, pókhálót.
Motoros funkciója működik fehérjék aktin és a miozin képes indukálni összehúzódásának izomrostok, valamint fehérjék, amelyek a csillók és flagellumok egysejtű specializált sejtek, mint például a hímivarsejtek a többsejtű organizmusok.
Specifikus fehérjék védő funkciójuk van. A termelt antitesteket a gerincesek, - fehérjék, amelyek semlegesítik behatol a test idegen anyagokkal. A fehérje fibrinogén részt vesz a véralvadásban.
A fehérjéket is ellátja a közlekedési funkcióval. Például, a vér hemoglobin fehérje, amely része az eritrociták képez fény instabil vegyület az oxigénnel, és továbbítja azt az összes sejtek a szervezet.
Egyes fehérjék tele fel funkciót. tárolására, például a növényi magvak.
A hiány a poliszacharidok és a lipidek fehérjék végezhet energia függvényében. Az oxidációs fehérje molekulák a sejt energia felszabadul körülbelül ugyanannyi, mint a szénhidrátok oxidációját.