Poster a város vezetői kávézók és éttermek, ami történik az el nem fogyasztott élelmiszer - archív
Az alultápláltság Moszkva nem fenyegeti, de kapcsolatban élelmiszerbolt szankciók és fokozott érdeklődést az élelmiszer az ideje gondolkodni, hogy mit csinálnak az éttermekben, hogy nem értékesítik vagy megették. „City” beszélni a menedzser és a szakácsok intézmények, kiderült, hogy Budapest pénzt takarít meg, de nem termékeket.
Mit csinál a többi terméknél a végén a munkanap?
Anna Goncharova
Igazgató, termék Department, operatív számviteli és minőségellenőrzése éttermek „Filimonova & Jankel” és a Goodman
„Szállítók termékek szállítására megbízást által kidolgozott, a séf. Minden állományok függ az étterem, és egy pár napig. Ezeket a termékeket a szükséges határidők. Ezután hajtsa végre a munkadarab nem több, mint egy nap a munka. Néhány készülnek két órán keresztül, mintegy hat, néhány nap. Ha üresen hagyja, és annak végrehajtására lejárt, meg van írva és eldobjuk. De a szakács kihívás az, hogy minimalizáljuk az írási sorrendben termékeket a szükséges mértékben nem perezatarivatsya. Az ilyen termékeket, amelyek eltarthatósága csak egy nap, alapvetően nem létezik. Még friss gyümölcsök és zöldségek eltarthatósága 2-5 nap alatt. "
Aleksandr Zalessky
társtulajdonosa az étterem a Burger Brothers
„Egyes termékek megy a következő napon. Mi általában rendelni őket két napig, amellett, hogy tovább tart, - szirupok vagy ketchup, például. Dolgozunk sokáig, vannak statisztikák, így pontosan tudjuk, hogy mit kell ahhoz, hogy a nap is nagyon kényelmes. Ez nem történik meg, az étel is elment, és nem tudjuk, hogy mit kell csinálni vele. Általában van technológiai folyamat nagyon intuitív, egyszerű menüt, így nincs gond. Van egy leves, hat hamburgert és reggelit kínál. "
Fotó: Polina Kirilenko
Izekele Barbuto
séf az étterem „Golden Goat”
„Az ember rendelés étel, amit például vágva egy darab húst, sütjük portsionno.Ostaetsya csontváz hal - ebből főzni hal húslevest. Hús - szintén húsleves vagy marha vagy bármilyen szósszal. Mi egy szakács a személyzet. "
Administrator „Coffee House” a bevásárlóközpont „Jereván Plaza”
„Ahhoz, hogy írja le az összes. Kidobják, mert az összes termék eltarthatósága. Ezt kifejtett vállalati politika. "
Mikhail Goncharov
Főigazgató „The Mansion” hálózat
„Dolgozunk a tiszta alapanyagok és félkész termékek magas fokú készenlét, ami készülnek műhelyünkben. Elvünk - nem tartalmaz tartósítószert vagy fagyasztás, így minden este gyúrjuk friss tésztát, sütni főtt sertés és a csirke mell, készül zöldség saláták és levesek készítmények. Hozzávalók éjszakai közlekedési vállalat szállít, és elhelyezi őket a hűtőszekrénybe. Jelenleg nincs fogalma „nem használt élelmiszer.” Van étel, amely megjelent eltartható. megőrzési időszakok határozzák meg a kutatási eredmények a laboratóriumokban SES. Ezen kívül, mi levonjuk a termékek és a munkanap során. Például, leves eltarthatósági ideje van három vagy négy óra, és ha a leves nem értékesítik, úgy írják le, de nem azért, mert a romlást, hanem azért, mert a veszteség ízét. "
Fotó: Polina Kirilenko
Maxim Smirnov
általános igazgató a bar „Arrow”
„Ha azt látjuk, hogy bár a termék drága, de valamilyen oknál fogva nem használják, akkor elmegy a főzés személyzet.”
Ivan Gorbatov
vezető technológus csoport éttermek „Tanuki” és a „Ruff”
„Van egy teljes technológiai ciklus, vagyis, dolgozunk a nyersanyagok, ahelyett, félkész termékek. Ha néhány hálózat hozta kész szószok szendvicsek, szószok mi magunk. Nem kell készíteni, hogy nagy mennyiségben, majd eladni. Megvan a képessége, hogy főzni, mint vendég érkezik. Itt például, ma már standard évre csökken, illetve a fogyasztás egyre kevésbé főzni. De a technológiai ciklus pontosan ugyanaz. Azaz, a nyersanyag is, van valami elő, mind a termékek, amelyek - természetesen egyértelmű, hogy egy gramm grammonként nem számítanak - a nap végén írják le jelenlétében a jutalék. Általános szabály, hogy a bizottság áll rendező és szakács. Ők ellenőrzik a maradványokat, és rögzíteni azt egy bizonyos formában, akkor az ilyen termékeket ártalmatlanítják. "
Fotó: Polina Kirilenko
Amennyiben bocsátanak használt összetevők?
Anna Goncharova
„A szemetet az étterem mellett. Hogyan dobja a közönséges szemét és elvitték, így van ez a szemét vendéglőtől: service érkezik, és szállítja konténerek éttermek. "
Aleksandr Zalessky
„Őszintén szólva nem tudom. Volt egy eset tavaly ünnepén „élelmiszer” az időjárás rossz volt, voltunk zsemlét. Nos, hagyjuk őket kekszet levesek és saláták. Nagyjából, bármit, ami velünk marad - például egy henger vagy kemény húsdarab - újrahasznosítjuk és belefog egy másik edénybe. "
Izekele Barbuto
„Tudomásul kell vennünk Moszkva, van speciális konténerek Európában - így csak dobja a szemétbe.”
Ivan Gorbatov
„Ha valami főtt, akkor dobta, ez mind az egészségügyi előírások keresztbe egyszerre, így van külön hűtő tároló van az élelmiszer-hulladék, amely aztán egy speciális cég. De ismétlem, van egy másik lehetőség - kukák, amelyek kívül esnek az éttermek. A műszak végén az összes hütöszekrénynek a szemetet kannák és onnan veszik az emberek a hasznosítása a cég. "
Fotó: Polina Kirilenko
Nincs ott a veszély, hogy a termékek kap írásos le az asztalra?
Aleksandr Zalessky
„Azt tervezzük, hogy most is egy történet, de ez nem a romlott étel, hanem az a része, hogy nem tudjuk használni a hamburgereket. Például húsmaradékokban - alkatrészek, amelyek túl nehéz főzni hús. Azaz, ezek a friss, de nem alkalmas merevséget húsgombóc. Mi főzzük őket egy éjszakán át, majd ezt pástétom. Vizsgálatok egy ilyen lehetőség itt. Ez megy, hogy ez egy külön edénybe. "
Ivan Gorbatov
„Mi nem is cserélhető menü ételeket. Például, ha etetés vágás kolbászt, majd a többi ezt a vágás készítéséhez használt saláta - egyszerűen nincs olyan helyzetben, ahol ilyen rendszer működhet. Ezen kívül nem vagyunk étkezés, mi nagyon függ a kereslet. Ha figyelembe vesszük, az ebédlő, a növény, igen, van lehetőség. Van annak megértését, hogy ha reggel főzni túrós rakott, és ez a nap folyamán nem használja a kereslet várható, majd ebéd ez rakott lehet vágni, öntsük hozzá a lekvárt, desszert kiáltott, és ismételjük meg a reggel húsos az új verzió. "
Fotó: Polina Kirilenko
Mit eszik a személyzet létesítmények?
Anna Goncharova
„Külön vásárolják az alkalmazottak, mert nem fastfudovskie éttermek. Vettem a szokásos csirke, a szokásos hús, a szokásos sertés és felkészült a személyzet egy adott menüt. "
Mikhail Goncharov
„Munkatársaink eszik szinte teljes lista termékeink. Van egy lista az ételek, ahonnan a munkavállaló választhat ebédet egy sor ételek tetszés szerint. "
Maxim Smirnov
„Mi táplálja a személyzet, nem fizetnek érte. Ez az egyik a jó munkakörülmények éttermekben, amikor az étel már biztosítva van. Reggel enni tej zabkása, különböző meleg szendvicsek, sonkával, sajttal, ez lehet egy ebéd leves, saláta, lazac ... Este lehet saláták is. "
Fotó: Polina Kirilenko
Lehet személyzet ételt ki az étterem?
Aleksandr Zalessky
„Home hozza, mert mindenki szereti hamburgereket.”
Anna Goncharova
„Ez nem marad. A válasz abban rejlik, hogy az étel által készített minden vendég. Hasábburgonya van fagyva, így a sorrendben figyelembe véve a megfelelő mennyiségű, mártott olaj, főzés után terjedt egy tányérra, és szállítására. Minden, ami maradt, a vendégek nyugodt, dobja a szemétbe, mert a csatornázás nem lehet senkinek bárhol is adni. Minden úgy történik, speciális technológiai kártyák, szakácsok dolgoznak a mérleg. Ennek megfelelően meg kell tenni a 170 gramm burgonya, hogy a kilépési 150, egy személy hozza a mérleg, lemért 170 gramm, le 170 gramm sült, hagy 150 gramm, ez hozza őket egy tálba. "
Mikhail Goncharov
„Az étel az étteremben két módon - akár a szemetet, vagy eladó. Nincs más lehetőség nem lehet: ez a szabványos nemzetközi minőségbiztosítási rendszer tanúsítás HACCP ».
Ivan Gorbatov
„Ami a élelmiszer-hulladék - Természetesen nem. Nos, amellett, fegyelem fontos itt: ez a gyakorlat körülbelül öt évvel ezelőtt az emberek végeztek otthon étel, de sokkal kényeztetve - volt mindenféle gondatlanság. Valahol egy kicsit jobban felkészült, valahol főtt, azaz mint a magasabb nyersanyag kaptunk. "
Maxim Smirnov
„Van egy szabály: semmi sem lehetetlen, hogy az élelmiszer otthon, hogy elkerülje a kínos helyzeteket, lehetetlen, hogy ne, hogy az élelmiszer dolgozni, vagy haza egyszerre tárgyalt.”
Fotó: Polina Kirilenko
Vannak karitatív programokat, amikor extra éttermek táplálja a szegények?
Anna Goncharova
Aleksandr Zalessky
„Van egy kis étterem, és nem lesz termékeket, hogy mi kellene valahol kidobni: adja ki az alkalmazottak, vagy hajléktalanok. Mi hibamentesített folyamat, és mivel a kis tételek számát a menüben, ez a probléma el lett távolítva. "
Fotó: Polina Kirilenko
Izekele Barbuto
„Néha előfordul, én együtt a tulajdonos az étterem takarmány gyermek árvaházakban. Jönnek hozzánk az étteremben. Persze, nem szuper-luxus, de mindig megpróbál segíteni valahogy. "
„A rendelések sem. Annál is inkább furcsa, mivel a szegény leszerelt termékeket, amelyek eltarthatósága lejárt. Hogy vállalják a felelősséget, amit a mérgezett a szegények? "
Maxim Smirnov
„Nem emlékszem, hogy az ilyen kérelmeket. De ha jól értem, az emberek, akik részt vesznek ezen intézkedések, számítok ilyen megvalósítás is. Még mindig remélem, hogy a vendégek többsége és eladni, amennyire csak lehetséges maradványainak eltávolítása. "
Ivan Gorbatov
„Nem egészen értem, hogy táplálja a hajléktalanok, mert nem élelmiszerek előállításához. Amikor a hulladékot, ez a hús néhány vagy páclében, vagy szószokat. Ez volt a nyers, nem hőkezelésnek vetjük alá. Ez képtelenség - valami köze hozzá. Továbbra is csak 400 gramm. "
Fotó: Polina Kirilenko
Hogyan kell eldobni az étel után ez volt a szemétdombra?
Peter Tsapko
Főigazgató „Hulladékgazdálkodás”
„Élelmiszer hulladék ártalmatlanítása termikus fertőtlenítő, azaz elégeti őket az erre szakosodott üzemekben. Hulladéklerakó nem fogadja az élelmiszer-hulladék szállást, mivel ezek a hordozók a fertőzés és menedéket a patkányok. Alkalmazás állati takarmány élelmiszer-hulladék tilos kapcsolatban terjedését az afrikai sertéspestis rajtuk keresztül. Trágyaként komposztálás után lehet. Compost - a szerves trágya kapott lebontása szerves anyagok hatása alatt a mikroorganizmusok aktivitásának. Ennek megfelelően, a komposztálás - a folyamat lebontása szerves anyagok mikroorganizmusok által. "